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米酵菌酸是一种由椰毒假单细胞菌污染产生的毒素，食品在粉碎、久浸泡、高温久发酵、浸泡、加工、冷却、包装、二次交叉污染、多次交叉污染、贮存过程中，如遇潮湿阴雨天气（相对湿度85%），储存条件不佳，就很容易受到这种细菌的污染，食用后极易引发
知乎，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。知乎凭借认真、专业、友善的社区氛围、独特的产品机制以及结构化和易获得的优质内容，聚集了中文互联网科技、商业、影视 ...
2017年5月24日 · 长时间泡发的木耳很有可能会产生米酵菌酸，它是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素。对于米酵菌酸中毒，目前还没有特效解药，致死率在40%以上。泡发木耳的时间最好控制在4小时以内，水温不要太高，一般30 为最适宜的温度。
2022年3月29日 · 米酵菌酸 大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU ，米酵菌酸为何物？为何会引起中毒？容易引发中毒的常见食物还有哪些？【大妈吃浸泡2天木耳次日住进ICU ：米酵菌酸中毒肝肾功能恶化险丧命】近日，浙江杭州，王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算 ...
关键词： 米酵菌酸 中毒。 米酵菌酸死亡。大妈吃浸泡2天 木耳 次日住进ICU:米酵菌酸中毒肝肾功能恶化险丧命。 河南永城两名女子吃凉皮致一死一伤,原因竟是米酵菌酸中毒。黑龙江 鸡西酸汤子 中毒已致8人死亡,初步定性为米酵菌酸中毒。 吃河粉后11人中毒,1人身亡, 广东发布 重要提醒,小心米酵菌 ...
2023年4月11日 · 可能会污染椰毒假单胞菌产生米酵菌酸。不当条件下发酵的谷物也有这个问题。知乎，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。
见GB 2761。对黄曲霉素B1限量的是： 谷物，发酵豆制品，坚果和籽类（及制品），植物油脂，酱油醋酿造酱，还有一些特殊膳食。另外一些乳制品对黄曲霉素M1限量，M1是产奶动物摄入B1后代谢进入奶中的产物。食用菌和黄曲霉素没关系，食用菌出问题的是椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸。
