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2018年9月4日 · 炒翠玉瓜釋出最多致癌物. 22種蔬菜炒過後，致癌物含量最高的5種是翠玉瓜、蒜頭、洋葱、燈籠椒、通菜，平均含量為每公斤101至360微克丙烯酰胺。 根據「總膳食研究」結果，含量最高的是翠玉瓜，平均每公斤為360微克。 蒜頭位列第2，平均含量為每公斤200微克。 其餘3種是洋葱、燈籠椒、通菜。 想知更多丙烯酰胺含量較低的蔬菜？ 即睇安全蔬菜清單： 炒菜時間愈長易釋出致癌物 食安中心：唐生菜風險最低. 更多食用安全報道，請 【按此】 。 美國驗出多款燕麥含可致癌除草劑 一款桂格燕麥港有售. 麵包防腐強度大測試 4款方包購入12天零發霉跡象【有片】 相關文章. 食用安全 癌症. 多吃蔬菜身體好，但烹調方式不當，隨時釋出致癌物。
2023年4月15日 · 炒菜致癌｜高溫炒菜炒翠玉瓜易有致癌物 9種食物風險高 3招減危機. 食用安全. 更新時間：13:56 2023-04-15. 高溫炒菜容易致癌，風險甚至不比炸薯條低？ 本港食物安全中心指出，高溫烹煮食物會釋出一種可致癌物質「丙烯酰胺」，若攝取過多可損害神經系統。 食安中心早前進行檢測後發現，有9種食物風險較高，尤其蔬菜、澱粉質食物，炒蔬菜則最易攝入丙烯酰胺，例如翠玉瓜。 高溫炒菜易有致癌物 丙烯酰胺可損神經系統. 高溫炒菜與炸薯條一樣，容易釋出致癌物丙烯酰胺。 食安中心引述瑞典研究指，當含有澱粉質的食物經過煎、炸、烘或焗等高溫烹煮後，就會產生大量丙烯酰胺。 烹煮溫度愈高、時間愈長，所產生的丙烯酰胺就愈多。 已知受丙烯酰胺污染的食物如下： +4.
2023年11月30日 · 1. 富含抗氧化劑： 翠玉瓜富含維他命A及β-類胡蘿蔔素，尤其果皮含量最高。 上列營養素有益於眼睛、皮膚，並對特定癌症，如前列腺癌具保護作用。 2. 有助腸道消化健康： 翠玉瓜含纖維及豐富的水分，含有95%的水分，有助排便，減少便秘。 足夠水分液體攝取，可幫助消化後的食物殘渣從腸道排出。 而纖維也可為腸道益菌提供營養，維持腸道內益菌數量，減少發炎和某些腸道疾病，如：腸躁症、克隆氏症和潰瘍性結腸炎。 3. 降低血糖波動： 每100克的翠玉瓜中，僅含有1.8克的碳水化合物，進食後不容易造成血糖波動，正在執行低碳飲食的人，能將其刨絲製成翠玉瓜麵，能取代碳水化合物很高的麵條，對血糖調控代謝及穩定有幫助，且也有益於維持胰島素敏感性。 相關文章：去水腫食物｜5種瓜告別水腫青瓜這樣吃更見效！
2023年4月26日 · 高溫炒翠玉瓜易產生「致癌物」！ 9類食物風險最高3招減危機. 2023年04月26日 17:00. 高溫炒菜有致癌風險. 高溫炒菜容易致癌，風險甚至不比炸薯條低？ 本港食物安全中心指出，高溫烹煮食物會釋出一種可致癌物質「丙烯酰胺」，若攝取過多可損害神經系統。 食安中心早前進行檢測後發現，有9種食物風險較高，尤其蔬菜、澱粉質食物，炒蔬菜則最易攝入丙烯酰胺，例如翠玉瓜。 點擊看圖輯. 高溫炒菜有致癌風險. 高溫炒菜易有致癌物 丙烯酰胺可損神經系統. 烹煮溫度愈高、時間愈長，所產生的丙烯酰胺就愈多。 已知受丙烯酰胺污染的食物如下： 丙烯酰胺被國際癌症研究機構評估為「可能令人類致癌」，而且有動物研究結果顯示，丙烯酰胺的毒性會損害其基因，以及令牠們出現繁殖及生長問題和致癌。 甚麼是丙烯酰胺？ 更多相片
2024年4月9日 · 食物安全中心早前曾就此進行研究，檢驗究竟隔夜菜的亞硝酸鹽含量是否較高，並說明進食含有亞硝酸鹽的蔬菜會否致癌。 目錄. 蔬菜內的硝酸鹽可轉化成亞硝酸鹽. 短時間內過量攝入亞硝酸鹽可致急性中毒. 哪些蔬菜的硝酸鹽含量較高及較低？ 攝入亞硝酸鹽會否致癌？ 隔夜菜會否令亞硝酸鹽含量飆升？ 減少亞硝酸鹽及保存剩菜貼士. 相關文章. 蔬菜內的硝酸鹽可轉化成亞硝酸鹽. 據 食物安全中心網站 資料顯示，硝酸鹽廣泛存在於大自然中，可於土壤、水及食物（例如蔬菜）中找到硝酸鹽，是植物生長發育的重要營養素。 在細菌促進下，硝酸鹽可自然地加快轉化為亞硝酸鹽；在人體腸道內，硝酸鹽也會在代謝作用下轉變成亞硝酸鹽。
2013年7月30日 · 何玉賢表示，翠玉瓜、洋葱等含一種名為「天門冬酰胺」的胺基酸，被攝氏120度高溫烹調後，經化學過程會產生丙烯酰胺。 此化學物為人類神經毒素，研究證實可致老鼠患癌，國際 癌症 研究機構（IARC）列為人類的可致癌物。 惟醫學界未有流行病學研究證實從食物攝取丙烯酰胺，可提高癌症病發率。 他指，日本及內地均做過炒菜研究，但因各地蔬菜品種、種植季節、烹調方法不同，故未有定論。 索引目錄. 輕微攝取不會中毒. 各類炒菜的丙烯酰胺含量. 薯片最毒 餅乾高危. 食快餐增攝入量. 灼菜少油鹽也好味. 縮短「落鑊」時間. 輕微攝取不會中毒. 食物安全主任肖穎表示，目前雖然未有丙烯酰胺的攝取量準則，但攝入越少越好。 建議市民先將蔬菜灼一分鐘再炒，可減少釋出丙烯酰胺，最好以水煮或蒸等方法烹調。
2013年7月30日 · 食物安全中心昨日公布的研究結果指，研究的蔬菜中，以炒翠玉瓜的丙烯㩦胺含量最高，每公斤含360微克，其次的是炒蒜頭、洋蔥及通菜等。 中心建議，市民應避免長時間以高溫烹煮食物，另亦可考慮在炒菜前先灼菜1分鐘，或以白灼或蒸的方法烹煮，部分蔬菜亦可在清洗後生吃。 薯片丙烯㩦胺每公斤680微克. 食物安全中心昨公布香港首個總膳食研究的第六份報告，分析被抽樣研究的133種食物、逾千個樣本的致癌物「丙烯㩦胺」的含量。 結果發現，薯片的丙烯㩦胺含量最高，平均每公斤含680微克，其次是炸薯條，每公斤390微克。 但是最值得關注的是，被視為健康食材的「蔬菜及蔬菜製品」，卻是人體從膳食中攝入丙烯㩦胺的主要來源，當中高達44.9%更源自炒菜。
