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米酵菌酸是一种强烈的线粒体呼吸毒素，多于谷物、椰子、食用菌等食物受致病型唐菖蒲伯克氏菌污染后由该菌所分泌生成；其好发于室温（22-33 C）、酸碱值中性、含盐量2%以下、发酵1-2天及有一定脂肪含量食物之中，15 C及以下低温、短期保存及酸性环境可有效抑制。
2020年10月19日 · 米酵菌酸是食用发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品导致中毒的主要原因。 米酵菌酸据有 耐热性 ！ 这个原因就是为什么9人中毒后死亡的重要原因，家里的长辈老是以为把食物煮沸就可以起到杀菌作用，就以为这是安全的，在这样的情况下导致了惨案发生。
米酵菌酸是唐菖蒲伯克氏菌（也叫椰毒假单胞菌，因为以前分类到了假单胞菌属）发酵时产生的一种呼吸毒素。这个菌本身不怎么耐热，一般的巴氏杀菌就足以灭杀，但是其大量繁殖时产生的米酵菌酸是相当耐热的，至少一般的煮沸无法去除。至于200摄氏度能否
米酵菌酸(bongkrekic acid，BKA)是由椰毒假单胞菌产生的一种毒素．是酵米面中毒和银耳中毒的病原菌产生的毒素之一．具有很强的生物学活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。此毒素为一种脂溶性酸性化合物，分子式为CHO，分子量为486.61，溶于石油醚、乙醚、氯仿等有机溶剂。
2016年6月2日 · 情况更严重的，可能出现 黄疸 、肝功能衰竭、呼吸困难、意识不清甚至休克昏迷的状况。. 由于 米酵菌酸 引起的食物中毒死亡率高达五成，所以吃了黑木耳后不管出现什么样、轻重程度不等的中毒不适症状，都要立刻去医院诊治，绝对不能忽视。. 黑木耳该 ...
化学话题下的优秀答主. 说毒性最大，不好说，但可称的上剧毒的只含碳、氢、氧元素有机化合物并不少，也不罕见，毒性能与氰化物相当肯定算得上剧毒了。. 随便举个例子：米酵菌酸。. 不含氮的剧毒微生物代谢物之一，毒性与氰化物相当。. 米酵菌酸在国内 ...
夏秋季节雨水频繁，高温潮湿，米酵菌酸毒素中毒的风险也相应增加。为此，特别提醒大家：关注食品安全，谨防米酵菌酸毒素中毒。1.米酵菌酸毒素的特点及中毒症状 米酵菌酸由椰酵假单胞菌产生。该致病菌随着食物加工原料带入食品，在适宜温度和生长条件下可以产生米酵菌酸。
