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2023年9月28日 · 流心奶皇月餅食譜 是近年中秋節最受歡迎的月餅款式之一，無論男女老幼，都無法抵擋流心奶皇的威力！早年這款月餅更掀起一股炒賣熱潮，很多人都要排上好幾小時才能購入一盒月餅。其實如果想吃美味的流心奶皇月餅，不一定要買，自己做亦可 ...
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2021年9月15日 · 流心奶黃月餅食譜. 流心餡材料 （7g一份） 咸蛋黃 3隻約45g. 淡忌廉 80g. 椰奶 30g. 牛油 15g. 奶粉 13g. 糖霜 15g. 吉士粉 3g. 魚膠粉 4g. 做法. 1. 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥，蒸15分鐘後壓碎備用. 2. 將其他材料小火煮溶，倒入鹹蛋黃碎拌勻，用手提攪拌機攪至滑. 3. 分成7g一份，放冰格一晚雪至硬身（推介用流心餡球形模具） ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆. 奶黃餡材料 （甜師奶食譜 – 18g 一份） 咸蛋黃 4隻約65g. 低筋麵粉 35g. 吉士粉 30g. 奶粉 30g. 糖霜 50g. 練奶 50g. 椰奶 100g. 淡忌廉 10g.
2016年9月7日 · 做奶黃月餅，餅皮做法與蛋撻皮類似，所需材料不多，只需雞蛋、糖霜、麵粉、牛油；而餡料則較複雜，需要10種材料，煉奶、花奶、奶粉讓奶黃餡陣陣奶香，然而加入新鮮雞蛋和鹹蛋黃才是重點。 陳師傅表示，部分店家的奶黃月餅用雞蛋粉取代新鮮雞蛋，香味大減。 「我們的皮則要求薄一點，餡與皮則是8：2比例。 自家製則隨你喜歡，喜歡皮多一點則可7：3或6：4比例。 視乎個人口味。 奶黃餡加入蒸熟的鹹蛋黃味道更香。 牛油軟身流質 皮餡做法不一. 無論是做皮或餡，掌握牛油都頗考工夫。 先說餅皮，牛油需軟身但不可變油，固體狀的牛油加入麵粉內，倒入雞蛋開始搓揉，「搓皮不要搓太久，手有手氣和手汗，牛油受熱溶化和飆油，皮會油淋淋。
2011年9月9日 · 材料 : 中筋麵粉（plain flour）100克. 轉化糖漿（ 自製 或 現成 ）60克. 梘水（唐人鋪有售） ½ 茶匙. 菜油 28克. 餡料: 蓮蓉（ 自製 或現成） 420克. 鹹蛋黃（ 自製 或現成）6個. 玫瑰露酒 1湯匙. 塗餅面材料: 蛋黃 1 個. 蛋白 2 湯匙. 做法: 把糖漿，梘水和菜油放入一盤中拌勻。 篩進麵粉，用膠刮（spatula）輕輕拌勻。 切勿過度搞拌，以免起筋。 用保鮮膜蓋著麵團，靜置 40分鐘。
食材. 【酥皮材料】 砂糖90g (己減糖)，牛油195g，蛋汁33g，花奶38g，低筋粉378g，吉士粉25g 【奶皇材料】 (可做16個63g模) 低筋麵粉27g，吉士粉27g，奶粉27g，椰子粉5g，砂糖30g，煉奶35g，蛋45g (蛋黃1隻，蛋汁30g)，椰漿135g，花奶10g，無鹽牛油68g，鹹蛋黃3隻 [蛋漿材料 ...
烹飪步驟. 1. 首先預備奶皇饀: 將材料A及B分別拌勻,加入小煲中以細火煮熱,邊煮邊攪拌,小心火太大會煮燶. 2.將材料c放入平底鑊內,以細火煮溶材料,並加入步驟1. 3. 續以中小火繼續邊煮邊攪拌,至水份收乾,混合物不黏鑊為止. (煮得時間不夠會令奶皇太黏,煮得過久會令奶皇饀分離至"一舊舊", 不可黏合,所以烹煮奶皇時間要掌握得剛剛好) 4. 煮好的奶皇用乾淨器皿盛好,並以保鮮紙覆蓋表面,否則會風乾,待完全放涼後,以密實袋包好,再放入密實盒內,要雪過夜後才可用. 5. 預備月餅脆皮: 牛油置室温至放軟,加入砂糖打勻便可,加入全旦液以打旦器打勻至完全吸收為止. 6. 加入花奶及煉奶,同樣以打旦器拌勻. 7.
