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2017年8月2日 · 意粉由小麥製成 毋須過冷河. 不少人以為將意粉過冷河，才能令它彈牙，其實意粉由小麥粉做成，並沒加梘水，所以不用過冷河。 過了冷河的意粉，反而容易造成汁醬分離。 5. 按包裝時間烹調 預留1分鐘與醬汁同煮. 不同意粉煮熟的時間都不同，因此建議留意包裝所寫的烹調時間，如建議烹調時間為6分鐘，以鹽水煮意粉的時間宜為5分鐘，剩下的1分鐘可將意粉與醬汁一起烹煮，可令意粉與醬汁完美地融合。 意大利菜. 11. 2. 0. 2. 意粉種類琳瑯滿目，扁意粉、闊條麵、天使麵等，再配上不同醬汁，款式多變。 但想煮一碗美味彈牙的意粉，卻一點也不容易。 意粉要彈牙有嚼勁，即意大利人所說的Ai Dente，以水煮意粉的過程更是一等一的重要。
2017年12月19日 · 到底意粉用不用過冷河？ 如何才能煮到Al Dente？ TOPick邀請連續兩次獲得米芝蓮推介的Involtini Italian Cuisine行政主廚兼創辦人Jack Law，教大家如何煮正宗又掛汁的意大利麵！
2017年2月7日 · 近日因某飲食雜誌網上寫了Mark Lui太太教煮意粉要過冷河，是要去除梘水味，隨即引起「笑大人個口」的萬千回應。TOPick不會落井下石，只會找來資深意菜廚師教大家如何煮正宗意大利粉...「登...登
2024年1月5日 · 有人會將煮好的意粉直接上碟，之後淋上意粉醬拌勻，但原來意粉加熱後所溶解的澱粉，會鎖住麵條的表面，讓醬汁無法進入麵條，影響風味，所以節目組建議，將意粉的溫度保持在攝氏98度就最好。
2016年12月14日 · 簡單將意粉煮腍唔難，但想煮個好食嘅意粉唔易架！平日你會點煮意粉呢？喺水裡面加鹽？加橄欖油？煮完又會唔會過冷河？今次等我地分享一下煮 ...
2021年9月23日 · 節目更提及，瀝乾浸泡後的意粉放入密實袋，再於冰箱冷藏，可貯存達1個月之久，不過為免滋生細菌，建議大家應盡快吃完浸過的麵條，最好每次浸適當的食用份量，以免浪費。 節目提到瀝乾水份後冷凍，可保存1個月之久。 （圖片來源：《老師沒教的事》（ためしてガッテン）截圖） 美國名廚：6個煮意粉常犯錯誤. 美國的名廚 Missy Robbins，是義大利菜的專家，她曾任兩家米芝蓮餐廳的行政總廚之位，其後所開設的兩家意大利餐廳Lilia 和 Misi 均在美國十分有名氣，曾獲選為必吃意大利餐廳。 她早前曾接受 Bloomberg 訪問，指出6個煮意大利粉的常犯錯誤，大家來看看自己有沒有做錯吧！ 1.
5 天前 · 加入雞蛋、黑椒，用叉攪勻. 加入已經放涼的豬面頰肉粒和所有逼出油份，再用叉攪勻即成醬汁. 按照意粉包裝上的指示減1分鐘，煮熟意粉（例：如果包裝上寫需要煮13分鐘，即需要煮12分鐘）. 用夾將意粉夾起（不用瀝乾水 不用「過冷河」），直接放入有醬汁的 ...
2017年2月23日 · 意大利粉在茶餐廳的演繹下已經很港人口味，但講到烹煮時，是否要如某名人太太說要過冷河去除梘水味，則沒有意廚說需要。 今次就請教帝苑酒店意大利餐廳Sabatini副總廚張錦權師傅，教教大家如何煮正宗意大利
【#巧手秘笈 李錦記廚房小知識 意粉要過冷河?】 煮麵不時會用到「過冷河」嘅技巧，除左想去除鹼水外，仲想令麵變得彈牙。部分人會將過冷河套用到意粉上，不過傳統嘅意粉煮法係唔需要過冷河㗎 ...
2017年2月7日 · 煮意粉係唔洗過冷河架，幾年前學煮西餐時，大廚已有講呢個係普遍香港人的誤解。 要煮好食嘅意粉，步驟可以參考以下： 1）用一個深鍋把水煮滾 2）加點鹽同橄欖油 3）水滾後落意粉，不要蓋蓋 4）煮意粉至用筷子剛剛可以夾斷 （時間因份量而定） 5 ...
