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2018年9月4日 · 炒翠玉瓜釋出最多致癌物. 22種蔬菜炒過後，致癌物含量最高的5種是翠玉瓜、蒜頭、洋葱、燈籠椒、通菜，平均含量為每公斤101至360微克丙烯酰胺。 根據「總膳食研究」結果，含量最高的是翠玉瓜，平均每公斤為360微克。 蒜頭位列第2，平均含量為每公斤200微克。 其餘3種是洋葱、燈籠椒、通菜。 想知更多丙烯酰胺含量較低的蔬菜？ 即睇安全蔬菜清單： 炒菜時間愈長易釋出致癌物 食安中心：唐生菜風險最低. 更多食用安全報道，請 【按此】 。 美國驗出多款燕麥含可致癌除草劑 一款桂格燕麥港有售. 麵包防腐強度大測試 4款方包購入12天零發霉跡象【有片】 相關文章. 食用安全 癌症. 多吃蔬菜身體好，但烹調方式不當，隨時釋出致癌物。
2023年11月30日 · 台灣林雨薇營養師說明，一般常見的翠玉瓜品種，風味正常的狀況下，通常是安全的，幾乎很少有嚴重的副作用。 另外，食用翠玉瓜前，必須注重衛生清潔，才能減少細菌或寄生蟲污染的潛在風險。
2023年4月15日 · 丙烯酰胺被國際癌症研究機構評估為「可能令人類致癌」，而且有動物研究結果顯示，丙烯酰胺的毒性會損害其基因，以及令牠們出現繁殖及生長問題和致癌。9大高風險食物排行榜 含較多致癌物丙烯酰胺
2023年4月26日 · 丙烯酰胺被國際癌症研究機構評估為「可能令人類致癌」，而且有動物研究結果顯示，丙烯酰胺的毒性會損害其基因，以及令牠們出現繁殖及生長問題和致癌。
2013年7月30日 · 炒瓜菜含致癌物 宜先灼一灼再炒 免產生神經毒素. 30-07-2013. 適中字型. 較大字型. 食物安全中心的研究指，常吃炒翠玉瓜會增加攝取「丙烯酰胺」的風險。. 【本報訊】中國人愛吃「夠鑊氣」的炒菜，但原來高溫炒菜會引致化學作用，增加人體攝取致癌物 ...
2013年7月30日 · 食物安全中心昨日公布的研究結果指，研究的蔬菜中，以炒翠玉瓜的丙烯 胺含量最高，每公斤含360微克，其次的是炒蒜頭、洋蔥及通菜等。
食物安全中心也做過調查，含有較多丙烯醯胺的5種蔬菜，依次序最高的是翠玉瓜，第2位是蒜頭，然後是洋葱、通菜和燈籠椒。 這種有毒的化學物質，在經過煎炸、烘焗或者燒烤後，製造量特別高。 不要以為炒菜就沒事，原來丙...
2013年7月30日 · 中心顧問醫生何玉賢指出，近年研究發現，食物經高溫處理或烹煮，食物內的游離「天門冬㩦胺」會與「還原糖」產生反應，形成丙烯㩦胺 ...
2018年9月5日 · 食物安全中心指炒菜會令致癌物「丙烯酰胺」釋出，其中以翠玉瓜、通菜風險最高，哪些菜的食用風險相對較低？ 食安中心曾進行研究，就22種蔬菜經炒煮後，檢驗其釋出的丙烯酰胺含量。
2023年4月15日 · 食安中心早前进行检测后发现，有9种食物风险较高，尤其蔬菜、淀粉质食物，炒蔬菜则最易摄入丙烯酰胺，例如翠玉瓜。 高温炒菜易有致癌物 丙烯酰胺可损神经系统. 高温炒菜与炸薯条一样，容易释出致癌物丙烯酰胺。 食安中心引述瑞典研究指，当含有淀粉质的食物经过煎、炸、烘或焗等高温烹煮后，就会产生大量丙烯酰胺。 烹煮温度愈高、时间愈长，所产生的丙烯酰胺就愈多。 已知受丙烯酰胺污染的食物如下： 含丙烯酰胺食物：薯条. 含丙烯酰胺食物：薯片. 含丙烯酰胺食物：咖啡. 含丙烯酰胺食物：糕饼. 含丙烯酰胺食物：曲奇. 含丙烯酰胺食物：面包. 含丙烯酰胺食物：馅卷. 含丙烯酰胺食物：多士.
