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- 麵包 相關食譜 - 雅虎香港
2022年9月28日 · 做麵包最必要的材料：麵粉、酵母、鹽、水. 1. 麵粉： 分高/中/低筋三種，跟麵粉內含有的蛋白質比例高低做區分。 一般來說，高筋用於麵包、中筋做包子饅頭麵條、低筋做糕點，但是不代表麵包只能用高筋，為了創造更柔軟的口感，很多食譜是高低筋併用。 法國麵粉的分類略有不同，他們以麵粉中的灰質（ash，類似纖維）來區份，常常聽到法國棍子使用的T55麵粉，表示含有0.55%灰質，它以延長性佳為特點，以蛋白質成分與中筋雷同，可說是最相近的替代品。 另一種常聽到的是義大利的00麵粉，義大利粉製作與分類方式又與上述不同，分成2,1,0, 00, 標準是麵粉研磨的細緻程度以及移除多少麥麩 (bran)和胚芽 (germ)，00是最細、最白的麵粉，常被用來製作義大利麵、披薩和糕點，最相近的算是中筋或低筋麵粉。
手作麵包食譜 精選 3,760 道做法，解說詳細成功率高！ - 愛料理. 蒸蛋. 雞胸肉. 南瓜. 涼拌小黃瓜. 晚餐吃什麼. 愛料理. 全部分類. 烘焙點心&甜點. 手作麵包. 食安風暴燒到我們常當成早餐的麵包、吐司上，想要吃得安心就自己動手做吧！ 看著親手揉的麵團漸漸發酵，長成白白胖胖的麵包，那一刻的成就感真的好像看著寶寶長大的感覺喔～ 肉桂適合如何料理？ 醃肉、燉肉時添加去腥. 甜點、飲品撒上可提增香氣. 肉桂為什麼有特殊味道？ 「手作麵包」的小編企劃： 吐司. 904. 貝果. 160. 台式麵包. 406. 甜甜圈. 138. 歐式麵包. 343. 肉桂麵包捲 【影音食譜】 Mrs P's Kitchen. 這個簡單易做的葡萄肉桂麵包捲，如不喜歡肉桂味道，可省略肉桂粉。
2020年4月16日 · 自製麵包一次還能應對幾天份量，作為早餐、點心都方便！ 重點是，要推薦你烘焙新手、老手也適合自製的 4 款麵包糕點，烘焙技能又多一招囉！ 在製作麵包前，便別忘了先確認家中的基本烘焙器具是否齊全！ 像量杯、攪拌盆、打蛋器或攪拌機、烤箱等，如果是烘焙新手，不妨先參考：《輕鬆開始玩烘焙，新手一定要有的12種烘焙器具！ 》，而究竟適合挑戰哪些麵包呢？ 小餐包：一次多做易保存、好變化. 圓形的餐包，可以列為最推薦第一名！ 所需的食材基本，如高筋麵粉、鹽巴、奶油、糖、水以及酵母粉等，以往手作麵包給人需要反覆搓揉、複雜的印象，但如果家中沒有電動攪拌機也沒關係，這幾年熱門的「免揉麵包」作法，混合麵團時藉由增加水分的比例，並透過較長時間擺放讓麵團發酵，也能建立麵包的筋性、打造出口感。
2020年8月9日 · 詳細食譜材料：1. 高筋麵粉 250g2. 酵母粉 3g3. 鹽 3g4. 室溫水 170g5. 橄欖油 40g步驟：1）將酵母粉和水混合；2）加入鹽和橄欖油混合；3）加入麵粉混合，輕手製成麵團，蓋上蓋，等30分鐘（進行第1次發酵）；4）雙手先沾一沾水，輕手將麵團的4邊摺疊，蓋上蓋，等30分鐘（進行第2次...
2019年7月15日 · 中種法簡單的說，就是利用二次發酵，先攪拌中種麵糰材料，讓它發酵後，再與其餘麵糰材料攪拌。 中種麵糰第一次發酵過程中，可以讓水分完全滲透於麵粉中，增加麵糰含水量，再經第二次攪拌，達到麵糰柔軟及組織細密的效果。 也因此製作出來的麵包保溼度高、老化慢，麵包更具有彈性。 唯需經二次發酵，會增加麵包的製作時間。 中種麵糰的材料通常為麵粉、水分及酵母： 中種麵糰的麵粉使用量，大約占全部材料（中種麵糰＋主麵糰）中，麵粉的60%～80%，一般多採用70%；酵母則是一次性全部加入。 將全部中種麵糰材料用慢速攪拌成糰。 中種麵糰拌勻成糰即可，不用打至薄膜。 可再用中速攪拌較好成糰。 將麵糰光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下，放入抹少許油的盆中。
2014年9月24日 · 步驟作法. 1、 所有材料全部放入麵包機中（鹽放最上方不接觸到酵母，用麵團或pizza模式打約5分鐘，只要成團），完成基本麵團製作。 小提醒：沒有麵包機、攪拌機也無所謂，用3-4支筷子，將材料混拌均勻成團就可以，完全不需揉到外表光滑或出筋。 正確作法請參考上方麵團教學影片。 2、 麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中，先常溫放30（夏）-60分鐘（冬），放入冰箱冷藏12-15小時，至多可放3天半。 3、 冰箱取出保鮮盒（目測麵團膨發約至兩倍大），放室溫回溫半小時至一小時後開蓋，輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵。 4、 再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上，靜置50分鐘發酵，剩下最後10分鐘，以攝氏190度預熱烤箱。
這並不是新方法。 多年前著名麵包師傅 Jim Lahey（Sullivan Street Bakery）在 The New York Times 公開他那免揉麵包秘方，風魔全球。 做免揉麵包非常簡單容易，基本上只需 4項材料。 6歲小孩子也可以做到。 當然轉麵團入焗爐那步，就要大人幫手吧。 免揉麵團含水量高。 用少量酵母，長時間發酵。 製作出來的麵包非常軟綿。 外國人喜歡吃的麵包，跟香港人的口味很不同。 他們喜歡外脆內軟的。 塗少許牛油和 果醬 就非常美味啊！ 配搭 西湯 更是一流呢。 可吃出麵包的真味道。 免揉脆皮麵包. 基絲汀@簡易食譜. 準備時間: 5分鐘（另加發酵時間） 烹調時間: 25 分鐘. 分量: 1條. 材料: 高筋粉 350克. 鹽 1¼茶匙.
自製麵包. 3,512 道食譜. 排序依：最新食譜. 進階搜尋： 更多篩選. 烹飪時間. 素食食譜 影音優先. 健康自煮，免費試用 7 天，看看「自製麵包」的零失敗食譜. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 【帕瑪森起司麵包】免揉麵包｜手作麵包｜. Arthur's Home. 又甜又鹹的滋味，非常好吃 家裡有起司的一定要試試看！ 食材：牛奶、中或高筋麵粉、雞蛋、糖、速發酵母、鹽巴、橄欖油、起司片、帕瑪森起司粉. 40 讚. 180 分. 「簡單手作」咖啡葡萄乾麵包|一次發酵. 蜜斯Ann的美食日記. 這款手揉麵包只需要一次發酵， 咖啡香氣濃郁， 葡萄乾的香甜點綴， 當做早餐主食太美妙了。 :-D. 食材：高筋麵粉、奶粉、酵母粉、速溶咖啡粉、細砂糖、水、鹽、無鹽奶油、葡萄乾. 23 讚.
2012年5月4日 · 自己做的麵包……不亦樂乎？ ;) 這麵包做法簡單適合初學者，唯一需要的是時間來……等待。 實際做麵包時間較短（動手1小時，靜放18小時），適合在前一天晚上做一下再放著不理它了，比如週五開始動手，週末就可以快樂地吃~ #素食. #蔬食. 食材. 高筋麵粉. 500公克. 溫水. 300毫升. 酵母發粉. 8公克. 鹽巴. 少許. [第一天] 先在大碗裏將麵粉100公克跟溫水300毫升（約30-40度）和酵母發粉攪拌一下。 用乾淨的布料蓋起來。 放著在室溫之處。 靜放18小時。 [第二天或當天晚上] 拿碗子，將第一天準備好的「麵包泥」跟剩下的麵粉和鹽巴（約1/2小湯匙）混在一起，用手攪拌到看到氣泡出現。 蓋布，靜放1小時。
2020年10月23日 · 步驟： 1．將快速乾酵母、糖和水拌勻，靜置15分鐘. ↓點擊圖片放大↓. +2. 2．在大碗內加入麵粉、鹽、酵母液，拌勻，再下室溫牛油和80毫升牛奶，拌勻. ↓點擊圖片放大↓. +3. 3．用機器或手搓麵糰，搓至有薄膜和表面光滑。 將麵糰放入塗有油的大碗內，用保鮮紙封口，靜置一個小時或至麵糰脹大一倍（*如天氣冷，要長一點時間） ↓點擊圖片放大↓. 4．拿出麵糰，排出空氣，然後擀平，在一半麵糰上塗上溶化牛油，再加上葡萄乾，對摺，再擀平. ↓點擊圖片放大↓. +5. 5．然後分成4或6份，做型成辮子，蓋上保鮮紙，靜置一小時。 在麵糰上塗上蛋液，放入已預熱180度焗爐，焗約15至18分鐘，拿出後，塗上杏桃果醬或蜂蜜即成！ ↓點擊圖片放大↓.
