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土豆澱粉是變性澱粉，變性澱粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬類食品中。 土豆澱粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養與風味損失，可最大限度地保證食材的原汁原味；透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。 如果自製例如豆瓣醬一類的醬製品時，一般也都推薦土豆澱粉。 玉米澱粉主要用於滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹製前的調味。 其適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝三禽和豬、牛、羊三畜，以及魚、蝦、蟹等海、河鮮為原料製作的菜餚。 玉米澱粉可使原料除異增香， 能夠保持食物的本真味道，使口感更細嫩鮮脆 。 紅薯澱粉相比較其他澱粉而言，特點是吸水能力強，但黏性較差，無光澤，顏色暗紅帶黑。 由於其黏度較難控制，因此在菜品勾芡時較少使用紅薯粉。
太白粉就是生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，台灣叫太白粉。 由馬鈴薯磨碎後，經揉洗、沉澱製作而成。 特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉佳，但吸水性較差。 綠豆澱粉是澱粉中最好，但一般很少使用。 是由綠豆經水浸漲磨碎後，沉澱而得到的。 特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。 番薯澱粉，也叫地瓜澱粉，特點為吸水能力強，但粘性較差，沒有光澤，色呈暗紅帶黑。 一般的番薯粉呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種。 由於粘度很難控制，很少用來勾芡，地瓜粉多用於製作式點心。 生粉是什麼？ 生粉是烹調時用來勾芡的澱粉，但並不是所有的澱粉都用來當生粉使用。
2024年2月4日 · 食用粉種類繁多，普通烹調、焗蛋糕麵包、製作晶瑩透明的糕點都需要用到不同的食用粉，以生粉為例最常的用法便是打芡，令醬汁更稠身。 想避免因為選擇錯誤的食用粉而令整道菜失敗？
2019年10月8日 · 就是生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉，是目前家庭一般常用到的澱粉，台灣叫太白粉。 由馬鈴薯磨碎後，經揉洗、沉澱製作而成。 特點為粘性足，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉佳，但吸水性較差，不能用於湯粥熬製， 但是適合製作輕薄的芡汁 。 另外太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。 要先用涼水融化，再加入熱菜中. 綠豆澱粉： 綠豆澱粉是澱粉中最好，但一般很少使用。 是由綠豆經水浸漲磨碎後，沉澱而得到的。 特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。 放冷也不會變稀，形態穩定， 因此做湯粥最合適 。 也可以用大量綠豆澱粉直接做綠豆涼粉，簡單還好吃！ 番薯澱粉： 番薯澱粉，也叫地瓜粉，特點為吸水能力強，但粘性較差，沒有光澤，色呈暗紅帶黑。
台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。 下廚房裡我們常用來製作芋圓. 6 片栗粉、土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，日本稱為片栗粉、台灣地區叫太白粉。 特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。 其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。 7 而用米磨成的粉叫米粉，典型的有： 糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等 下廚房裡也常用來製作麻薯、大福等糕點. 8 上新粉、在來米粉、粘米粉---用普通梗米磨的粉，黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如松糕、發糕、定心糕等。 下廚房裡常在茨木老師的無油點心中用到！
2020年9月4日 · 生粉要點分？其實生粉一般指木薯粉、粟粉和馬鈴薯粉，三者的「大路」用途相似，但要細分各自獨特用法，我們請來逾80年老字號的煮食用粉代理商李祥和負責人逐一解說。眼前3種同樣被稱為「生粉」的白色粉末，你能分辨哪種來自木薯、粟米和馬鈴薯嗎？
2019年6月19日 · 土豆澱粉 ，在台灣也叫作太白粉，常用來做 嫩肉粉 使用。 土豆澱粉加水遇熱會立即凝結成塊，所以不能直接加熱水調勻或放入熱食中，而且土豆澱粉勾芡的湯汁在 放涼後會變得比較稀 。 一般情況下，中餐經常使用土豆澱粉。 西式餐點多使用玉米澱粉。 木薯澱粉和紅薯澱粉. 木薯澱粉 ，比較常見的用法就是調配菜餚， 使湯汁變得濃稠 。 另外，木薯粉還可以用來製作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、麵包、蝦片、餅乾、粉絲、醬料等。 通常木薯粉會混到其他食材一起使用，遇水之後會呈透明狀，無色無味，口感 Q 彈， 做芋圓就經常用到木薯粉 。 紅薯澱粉 ，就是我們常說的地瓜粉，和土豆澱粉類似，而紅薯粉的粘度更高，由於難以控制黏性，做菜勾芡很少用到它。
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的淀粉，是俗称太白粉的一种，港澳、珠三角一帶把馬鈴薯澱粉稱為生粉，马铃薯植物块根的细胞含有淀粉粒，为了提取淀粉，将马铃薯压碎，白色体所含的淀粉从被破坏的细胞中释放出来，最后清洗淀粉并干燥成粉末。
2016年2月15日 · 樹薯粉或木薯粉是使用樹薯製成，澱粉量豐富、產量大、價格較 地瓜 粉低，料理方式與 地瓜 粉類似，都適合當作炸物的麵衣，增添口感。 具有黏性的樹薯粉拿來製作芋圓、 地瓜 圓等，外皮需要Q度的料理也很合適。 蓮藕粉. 外表略帶有灰白色，成片狀的 蓮藕粉 ，是以新鮮蓮藕洗滌後，經過繁複的加工過程製作出來的，因製作不易故價格較高。 蓮藕粉 含有豐富的維他命B12，熱量低於太白粉，所以也有人將它取代太白粉作為勾芡使用。 不但如此， 蓮藕粉 還能做 燒仙草 、 粉圓 、 蚵仔煎 等各式美味小吃，可說是全方位的澱粉喔！ PHOTO RESOURCE： Amanda 、 Mariversa 、 jeffreyw CC Licensed. 台南白河、手工古法製作 「100%純正蓮藕粉」 ，完全自然！
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫 太白粉 (Potato Starch)。 特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。 港菜芡汁一般則慣用生粉（ 玉米粉 ）。 但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。 太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。 加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
