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2024年5月28日 · 主角是鴨腿和鴨油,輔以馬拉盞為主的東南亞風味醃料。 Nicole說若想要新鮮鴨油,不得不煉油。 「我在大埔街市購買一隻半的米鴨。 請檔主切下(連皮)鴨腿和(整隻鴨的)鴨皮,我用慢火將生鴨皮煉鴨油。 剩餘的鴨肉用來烹調其他菜式。 」今次需要600毫升鴨油,煉出的鴨油有約300多毫升,需額外加一罐法國鴨油。 怎煉鴨油? Nicole教路,可把已處理及抹乾的鴨皮和鴨脂肪放在易潔鑊,以慢火煎融成金黃的鴨油,最後取出不能融化且變焦色的鴨皮即成。 不過,即使沒時間,亦可於超市或網購罐裝鴨油,質素也不錯。 鴨腿方面,先用火槍炙燒掉多餘鴨毛再醃。 今次的醃料偏向東南亞風味,亮點在於馬拉盞。 她將20克馬拉盞切碎,再用白鑊以細火烘乾,提升鹹香味。 「用不完的馬拉盞可以保鮮袋密封,放進雪櫃保存。
2024年5月28日 · 【明報專訊】1.油封 延保鮮期 油封(confit),法文原文為confire,有保存或醃漬之意,是一種古代烹調技巧,以糖或油封存食物,延長保鮮期,藉此保存食材。
4 天前 · 隨着近年興起素食,有外國遊客甚至特地到東京體驗精進料理,令這種具有逾800年歷史的美食變得更受歡迎。 在東京除了寺廟,一些高級餐廳、親民小店,甚至烹飪教室都提供精進料理,下次到訪時,在廚師發辦、燒肉與壽司以外,不妨試試用心細味 ...
2024年5月28日 · 茶園推出法國五月美食薈主題自助晚餐,可品嘗香煎田雞腿等法式美食(成人 $818起、小童$409起,另加一). 【明報專訊】法國五月美食薈載譽歸來,城中不少餐廳均推出法式主題美食慶祝。. 時尚甜點品牌Nina Patisserie,由即日至6月30日推出限定法式風味 ...
2024年5月25日 · 醇厚的牛油鍋底集合數十款材料,主要以花椒及辣椒等熬製而成,既麻又辣,配合各種蔬菜肉類,湯底愈煮愈香濃。 不嗜辣的亦可一試選用新疆日光番茄製成的番茄鍋,酸甜開胃。
2024年5月25日 · 大江南北的火鍋款式有很多,北方人涮羊肉,南方人愛海鮮鍋,西南人則愛麻辣火鍋,款款風味不同。近來,有兩家在內地火紅的火鍋品牌攻港,一是打着以現代手法重新演繹老北京風味的新京熹;另有一家以麻鮮辣而聞名的重慶老字號火鍋品牌朝天門。
2024年6月2日 · Share. (林女提供 ) 【明報專訊】在懶煮飯的日子,尤其在炎夏胃口不佳的時候,附近的泰國餐館基本上是我的飯堂。 在Portland(波特蘭)短住時,必去Food Cart Pods來一個泰式海南雞飯或去PokPok(美國著名泰國餐廳)滿足一下亞洲胃。 一直覺得泰國菜和中國菜的某些調子很相似,但充滿令人振奮的味覺刺激,氛圍平易近人又帶異國風情,百吃不厭。 我超級後知後覺地得知PokPok在疫情期間已全線結業,大受打擊(但也為主廚的新生活而感高興),才驚覺多年來常吃泰國菜卻從不認識它是什麼。 最近跟家人去清邁度假,出發前抱着書了解一下泰國料理。 泰國,暹羅. 在1939年改名為泰國的暹羅,有很多高地、深谷、山脈、河流和崎嶇海岸線等天然屏障,人口稀疏,資源豐盛。