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2021年7月29日 · Blue資訊團隊 在本文與你探討何為麩質敏感，分享無麩質飲食的貼士，並附上Gluten free食物推介。 麩質是甚麼？ 麩質（Gluten）是麥類植物中的一種蛋白質，在小麥、大麥、麥芽或黑麥中都可以找到。 常聽到高筋、中筋、低筋麵粉中「筋」其實就是指麩質。 麩質可以令麵團變得有彈性，維持麵團的形狀，在烤焗後造出鬆軟而且有嚼勁的口感，因此普遍的麵粉製品，如麵包、麵條、蛋糕、餅乾等食物都含有麩質。 常見含麩質食物清單. 想進行無麩質飲食，避免攝取麩質又無從入手？ 其實除了麵包、蛋糕等以麵粉為主要材料的食物外，含麩質的食物比想像中要多，你可以參考以下清單： 麩質敏感：麩質過敏症狀. 部分人進食了麩質後，會出現麩質敏感症狀，稱為麩質不耐症。
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