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據考證，中國在漢代已開始製麵，距今有二千多年歷史，可以說是最早便懂得吃麵的國家。 麵條的古稱甚夥，經文獻考出的有：湯餅、索餅、煮餅、水引餅、不托、餺飥、水引餺等不同名稱，其中可能因用料和形態的不同而名稱各異。 到了後來，才以麵條名之。 經過長時期的發展、流傳，麵條在各國、各地和各民族中，形成各自獨特風格。 綜觀各地麵食，大多以腍軟滑口為主，唯有廣東全蛋麵條獨闢蹊徑，以幼如絲、滑如脂，爽中有筋取勝。 傳統的廣東麵，源於廣州一帶，並以竹升打麵名於世。 二十世紀二十至三十年代是其全盛期。 而打麵師傅首推花縣人材輩出。 有半個多世紀歷史的黃枝記雲吞麵，其創始人黃煥枝﹝東莞人﹞於四十年代到廣州，向同里黃景棠公學習竹升打麵技能。 而黃景棠公乃師從花縣名師，故能得麵藝三昧。
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