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2020年11月27日 · 名人薈萃. 發布時間： 2020/11/27 21:38. 分享： 其實做麵包本來就是一個運用科學原理的實驗，麵包膨脹程度決定其鬆軟與否，而膨脹與否又與不同因素，例如溫度、水分、材料用量等掛鉤。 其中，酵母，糖與鹽互相扣連，因此，本篇將繼續為它們逐一介紹。 酵母 (Yeast) 作為做麵包的必需材料，酵母其實並不是像麵粉一樣單純的乾性材料，而是一種微生物。 酵母菌至今有大約一千五百種，但其實只有幾種適用於做麵包。 現時，在市面上買得到的包裝乾酵母是經處理而在休眠狀態，所以酵母開封前可於室溫下保存。 但當乾酵母在適當的溫度得到水分，酵母便會「甦醒」並利用麵團中的糖分，會分解後釋放二氧化碳，氣泡與酒精，讓麵團發起來，而酒精則會在高溫烤焗蒸發掉。
2020年10月5日 · 這次的配方可以說是入門新人必試，使用直接法發酵之餘，也不需要額外工具，造型只需滾圓，比起吐司更難失敗。 一個個發酵好的餐包麵糰，肥肥白白，十分可愛！ 材料： 300g 高筋麵粉. 100g 鮮忌廉. 20g 全蛋液. 70g± 水. 25g 白砂糖. 4g 速發酵母. 3g 海鹽. 步驟： 1） 將所有材料加進攪拌碗裡，其中糖、鹽、酵母分開放，如圖。 2） 以中速攪拌十五到二十分鐘，麵團會呈光滑面。 3） 將麵團揪出一塊，輕輕扯開可形成不易穿薄膜。 破口處只呈少許鋸齒即可，光滑更佳。 4） 碗面蓋上保鮮紙，室溫（25°C）一次發酵六十分鐘左右。 5） 發酵好的麵團，手指沾麵粉，按下去不輕易回彈。 6） 將麵團分割成九等份。 將各個麵團排氣。
2020年12月14日 · 分享：. 進入介紹材料的篇章的尾聲，在認識各種基本乾性麵粉後，相信大家對製作麵包已經可以有一定的理解，到烘焙店時絕對不會眼花撩亂。. 而這篇將會進入介紹濕性材料：水、奶、油脂和雞蛋。. 水. 水分作為整個配方中的溶劑之一，肯定是 ...
2021年2月1日 · 16個份量. 材料： 主麵團： 110g± 水. 100g 鮮忌廉. 60g 雞蛋. 400g 高筋麵粉. 40g 糖. 6g 速發酵母. 60g 牛油. 餡： 80g 牛油 （切成每塊5g長條） 步驟： 將所有材料加進攪拌碗裡，糖、鹽與酵母分開放。 先開二檔打至成團，並調節液體量。 轉至三檔直至打至五分筋，拉扯開麵團產生厚膜如圖。 加入牛油，繼續以三檔打至能拉出薄膜。 收口向下，發酵約一小時至兩倍大。 手指沾麵粉戳洞，洞口不輕易回彈即可。 麵團排氣，並分割成每塊45g。 蓋上保鮮紙，鬆弛15-20分鐘。 每個麵團擀成橢圓形，兩側往內翻，然後捏緊。 擀成上寬下窄。 牛油在放在寬的那邊，從寬往窄捲。 蓋上保鮮膜在發酵成兩倍大。
2020年9月7日 · 步驟： 1） 將麵粉、酵母、砂糖混合。 2） 逐少加入溫水到乾材料裡直到成團。 3） 加入海鹽，並繼續用中速攪拌10到15分鐘，直至麵團光滑不黏手。 手揉的話要揉起碼20-30分鐘才可以揉出咬口。 4） 將麵團收口，光滑面朝上，蓋上保鮮紙並在室溫發酵35分鐘至兩倍大小左右。 手指沾麵粉戳入麵團，不黏手且凹洞有輕微回彈即可。 5） 取出並將麵團排氣，分割成6份（每份大概65g）。 6） 將麵團滾圓，蓋上保鮮紙鬆弛20分鐘。 7） 準備六張10x7cm的牛油紙。 8） 用擀麵棍將麵團擀成長方形左右形狀。 9） 從上往下捲，收口處捏緊。 10） 將整條麵團用手滾一滾，如果喜歡中間的孔洞大一點的話就將麵團滾得細長一點，但粗細要儘量平均。
2020年9月21日 · 2019年開業的Mr Brown是幾街之隔，主打中東菜的Francis團隊開設的第二家餐廳。 店名Mr Brown是一個美國南方俚語，指煙燻到焦香的烤豬肩肉，似是開宗明義地告訴你：我們就是一家Grill House，讓你聞名便不由自主地聯想起那陣陣肉香。 以深色木頭為門面到內部裝修的主要元素，再一次強化燒烤的氛圍之餘，也以樸素而stylish的裝潢來營造neighbourhood的感覺。 我們各自點一個3-course lunch set，價錢148起，部分菜式需要額外加錢。 開場的starters與他們housemade的麵包同時上桌。 麵包微熱，另附估計是野菌醬，比起「硬邦邦」的牛油更有誠意。 Whipped mackerel大概是全個lunch set最好吃的一道菜！
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