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2021年6月11日 · 旅新网. 2021-06-11 17:06. 近日，长江商学院总裁班参访巴奴毛肚火锅中央厨房，巴奴的中央厨房自2013年建成以来，已经接待了数万名朋友来探寻美味背后的故事。 央厨在业内早就不是新鲜事，2010年到2015年期间最火，很多中餐企业都先后建了中央厨房。 2016年，华创证券的《中央厨房深度报告》里说，中国年营业额200万以上的连锁餐厅有900多家，其中70%都普及了中央厨房。 火锅界的黑马“巴奴”也早在2012年起，在郑州和无锡接连开了两家中央厨房。 从毛肚、虾滑、蔬菜、到牙签、杯子、创可贴，除火锅底料外，门店所需的所有辅料，都能在这里生产分装，央厨年产能达到2万多吨，可以填满一个轻型航母。 ，在重庆建了底料工厂。 如今这个新央厨，更是投资1.5亿元。
2021年4月8日 · 巴奴的定位人群是社会精英，这个精英不是用财富衡量，而是那些真正懂食物、讲品质的吃货精英，他们不追求形式化、务虚的东西，直达食物本源，追求食材和工艺的讲究。 这类人群更专注、更会生活、更具有消费力、也更愿意为好产品来买单，我们将这类人群称之为‘社会精英’。 ”杜中兵曾说，巴奴要做的，是一个与众不同的火锅，一个更高级、更有品质的火锅，而巴奴也成为了这些社会精英的打卡地。 因此，在前端重金打造创意门店，加大了包房的比重，提升整体门店体验，打造更符合精英人群消费需求的全新场景。 后端：打造第三代供应链，为社会精英提供极致美味”的理念. 巴奴用中央厨房，改变了传统餐饮“犹如无根之木”的特点。
2022年1月15日 · 央广网. 2022-01-15 15:45 央广网官方账号. +. 央广网北京1月14日消息 提到巴奴，很多人会想到，“毛肚火锅”“产品主义”“公开挑战海底捞”这些关键词。 可以说，巴奴是火锅品类细分化打法的发起者和代表者，也是利用差异化战略突围的搅局者，因此它也备受业界关注。 尤其是在呷哺呷哺、海底捞等餐饮巨头因受疫情影响接连宣布关掉部分门店整顿的情况下，巴奴却传出加速全国布局的消息，更是让业界对它另眼相看。 巴奴是如何挖掘并一步步夯实自己差异化的竞争力？ 巴奴的今天都是“产品主义”的功劳吗？ 巴奴是如何通过“对标海底捞”的品牌战略迅速打响知名度的？ 观察君深度剖析一下巴奴的成长史，看看这个“搅局者”能带给我们哪些经营智慧。 巴奴20余年，历经3个发展阶段.
2021年6月2日 · 那么巴奴为什么要花1.5亿在供应链上呢?正是因为供应链才是巴奴真正的护城河，是它保持食材新鲜和稳步开店的核心支撑。
2023年9月23日 · 公开资料显示，成立于2001年的巴奴，在2020年首轮获得亿元融资。 香颂资本执行董事沈萌告诉记者，如果两者是直接竞争统一目标消费者群体，那就属于同业竞争。 杜中兵坦陈，尽管超岛运营都是独立的，但在招聘环节、一些制度的建立等方面，超岛会借用巴奴的资源。 根据相关公告，此次赔付工作由巴奴牵头进行。 “巴奴采用这样做法的目的，一个是让顾客知道我们并不是主观的，另一个是让顾客清楚我们做人没问题，是事儿没做好。 ”杜中兵说。 中国食品产业分析师朱丹蓬表示，作为巴奴的子品牌，超岛在日常经营中无形中就有巴奴在做背书。 无论是否独立运营，巴奴都负有监管责任。 这也在提醒巴奴，应该严格规范旗下所有业务板块的流程和合规管理。
2023年8月18日 · 巴奴在数字化业务管理中，开创了一种全新的供应链模式，解决了食材供应的多重问题，提高了整体运营效率。 为了保证食材天然新鲜，巴奴在争取实现极致美味的理念下，综合前两代供应链的优劣进行分析，升级打造了第三代供应链体系——即央厨在特定环境下，进行定制化生产。 据悉，为确保食材新鲜、天然、好吃、健康，巴奴打造的第三代供应链追求能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜。 首先，从研发、采购、生产，到仓储、物配、门店操作，中央厨房在这个链条中，扮演诸多重要的角色。 它是食品的“安全阀”，也是品质的“稳定器”。 为确保食品品质，无论是食材中的细菌是否超标、食材中是否存在农残等重大问题，还是毛肚的脆嫩、水果的含糖量等细节问题，均可在巴奴中央厨房中得到验证。
2021年11月11日 · 对巴奴略有了解的人可能知道，在端上消费者餐桌的一盘盘毛肚背后，是巴奴与西南大学联合研发的用木瓜蛋白酶嫩化技术处理毛肚，是后来签下新西兰毛肚生产线，以及后续的冰鲜毛肚供应链。 很少有人了解，巴奴创始人和整个团队对原材料品质的极致追求，远不止体现在毛肚这一个单品上。 巴奴采购羊肉的团队，会因为羊的生长过程或者体重等指标不达标，放弃原定在一个加工厂采购200公斤羊肉的计划，仅仅采购30公斤就离去；能3天走200公里，前往草原深处，挨家挨户向牧民求购“草羊”。 现在很多火锅店都能见到的鲜鸭血、绣球菌、茴香小油条、乌鸡卷等菜品，都是巴奴率先突破了食安技术，或者率先开发出来，之后被端上更多餐桌。 可以说巴奴对食材的要求，推高了整个行业的标准。 不止原材料，巴奴对火锅底料的要求近乎严苛。
