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102. 被浏览. 121,257. 27 个回答. 默认排序. 一颗柠檬. 从容. 26 人赞同了该回答. 绝对是福星！ 安利一百次！ 这家店属于纯粹的苍蝇小馆啊啊啊。 打快车去的时候当地司机师傅绝对震惊这完全是藏在巷子不是本地人根本不知道的好吃实惠经济不贵的店！ 扬州特产都集中在这里啦。 顺便安利一下 臭大元 么么。 喏你们想要的地址. 编辑于 2016-10-17 22:11. 东临碣石46. 军迷 历史 新闻学. 2 人赞同了该回答. 推荐一个，四望亭路东头的怡园饭店，毗邻 四望亭 ，也算扬州老店了，一直保留着 淮扬菜 的传统做工，口味蛮正的。 家住附近，经常去吃，每次主食都要点扬州炒饭，配料很全. 发布于 2016-08-29 08:20. wennie wei.
我在南京读大学的时候在学校门口小餐馆第一次吃到所谓扬州炒饭，三块钱一份，挺实惠的，就是在普通蛋炒饭里加火腿肠青豆等等，具体怎么加加哪些似乎每个老板炒出来的还不完全一样…… 后来班级组织去扬州春游，我们到扬州的饭馆里让老板来一碗正宗的扬州炒饭，结果老板一脸懵，哪有什么扬州炒饭？ 原来扬州炒饭就和杭州小笼包一样，所有人都知道，就是本地人不知道…… 话说，哪里来的非遗？ 发布于 2023-08-12 17:36. 椎名哈希. 泉香而酒洌，指小泉萌香喝了很烈的酒. 所以说哪家店卖的啊，我想吃，馋了 ()
45. 被浏览. 7,989. 55 个回答. 默认排序. 廿五. 摸鱼办主任/摸鱼10级/爱吃肉. 8 人赞同了该回答. 炒饭这种食物，在你稀里糊涂的情况下炒出来，是最好吃的！ 但前提得是剩饭，起码是凉透了的米饭. 炒饭就是一场DIY活动，想配啥就配啥！ 炒饭标配大部分都是鸡蛋、葱花了，那么嘴馋就可以放点火腿肠、 蔬菜什锦粒. 想吃辣辣的就挖勺老干妈. 辣条，木耳、各种肉、 芹菜 、随便你放啥. 但炒饭的细节还是有的！ 配菜炒好倒入米饭后要转小火，不停的怼它，怼的越散越好，我吃的都是东北大米，凉了就成坨了，所以需要小火慢慢的炒散，当然如果是南方大米就比较省事了. 怼到没有 结团 的时候就开到最大火，放调料，不停的翻炒，烘干最后多余的水份就能出锅了.
下面为您介绍一下做法. 材料：. 白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克， 青豆仁 25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。. 作法：. 1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、 鸡肝 、竹笋切丁，葱切成葱花。. 起油锅，改用 ...
2018年1月6日 · 27,586. 5 个回答. 默认排序. 空心的我 . 伯明翰大学 管理学硕士. 谢邀，但是你的答案缺少描述，所以无从得知你具体哪里有操作失误。 越炒越湿的原因就是水汽无法散出去，又被米饭吸收。 所以炒饭温度是很关键的因素，锅内食材要保证相对高温，这样产生的水汽才能快速散失，这也是粤菜厨师所追求的镬气——水汽的快速散失也会把油带成雾状，在高温下有美妙的反应。 想做到这点，炒菜锅烧热（很热）是必不可少的步骤，这可以防止食材放入骤冷，如果想加配菜最好预加工，在炒饭呈现最好的状态也就是米粒在锅边上跳动的时候出锅即可。 发布于 2018-01-08 21:55. 您喜欢吃饭嘛. 个人感觉还是挺真诚的一个年轻人. 隔夜饭，铲的时候宽油热锅，要把米饭打散，火大快炒，有水也可以炒干.
15,012. 8 个回答. 默认排序. 知乎用户. 6 人赞同了该回答. 猛火快炒. 水分控干. 调料重一点. 自己做没必要做得像夜市啊…也不太好做出来. 首先家用的炉子火力不够. 一般煮饭好吃的米都是吸水好的米. 但是炒饭不是. 炒饭要不容易吸水比较不黏的米. 所以才会有说法隔夜的饭炒出来比较好吃. 油是为了出香，量反而不是最重要的. 重要的是油温和火候的把控. 想走捷径就加一点荤油. 发布于 2019-07-01 00:10. 灌篮高手. 心有多大，舞台就有多大. 4 人赞同了该回答. 南京有一家 丰富路上 老头酸豇豆爱马仕炒饭 ，从最开始的摆摊到开 门店 火的没停过！
24. 被浏览. 9,274. 10 个回答. 默认排序. 郑慕允. 6 人赞同了该回答. 蛋炒饭的核心在于要和蛋黄一起炒，而不是整个鸡蛋一起炒。 知道这一点之后，就可以尝试做色香味俱全的黄金蛋炒饭啦~o ( =∩ω∩= )m. 先放图，图片来自网络，侵删。 黄金蛋炒饭，在江湖上流传着这样两种做法： “将蛋液与米饭混合，下锅翻炒” 我们一起下油锅... “先将米饭在锅中炒散，再加入蛋液炒匀” 我在油锅里等你... 两种做法各有优劣，但都能达到粒粒分明，鸡蛋与米饭充分融合的效果。 先混合更方便，但是饭没有机会和油直接接触. 先炒饭更繁琐，但是油炒过的饭更香. 然而要想达到金灿灿的黄金效果，另一大秘籍是： 只！ 用！ 蛋！ 黄！ 因为蛋黄黄呀... 黄金蛋炒饭： 1）配料. 米饭 300克.
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