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揚州炒飯之所以好吃,是因為他藉由高湯把所有食材的好味道融合,然後讓米飯吸收,所以他與一般炒飯最大的不同在於有使用高湯這一點。不過,沒有抓好高湯的使用量,到時候炒飯可能變"稀飯",這一點要注意喔！
2007年11月11日 · 據說在一次國事訪問中，這位晚清外交界的重量級人物命令他的廚師做一道中國人喜歡吃、洋人也喜歡吃的菜肴。 聰明的廚師直奔廚房，挽起袖子，做出炒飯這道享譽中外、雅俗共賞的美食。 (文/記者盧曉菲) . 圖: 先總統 蔣中正 和 蔣夫人 ”炒飯” 的珍貴鏡頭... 【揚州炒飯】 揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。 事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。 2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。 清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。 其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。
揚州炒飯 材料：香腸／洋蔥／蛋／隔夜飯調味：鹽／味素時間：15分鐘 1．洋蔥／香腸切丁 2．熱油鍋．．．蛋先下文紋蚊喜歡直接將蛋打在鍋內原因是醬子ㄉ蛋．．炒出來會有白色和黃色．．煞是漂亮最重要ㄉ是．．醬子．．炒飯比較不沾鍋!!
記得小時後父母忙著做生意,下課後回到家總是得自己找吃的。通常家中冰箱冷凍庫一定放著冷凍水餃,不然就是自己熱調理包來加飯吃,不過常吃也會膩,所以後來乾脆自己炒飯吃,不過當初自己做出來的炒飯真的是.....難以入口。不過當我後來做出自己滿意的炒飯的
廣州與揚州，炒飯之争 @秦 島 不知是不是有人故意寫錯，香港餐廳經常常出現楊州炒飯。但是據我所知廣州真正的揚州炒飯，是一種源於中國並冠名為「揚州」的炒飯，根據其來源和製作形式而在各地區有所差異。市面上比較常見的有廣州和揚州兩種...
水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發幹貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、凈鮮筍、青豌豆這些食材還是很好搞定的嘛。你們以後去日本旅遊，碰到揚州炒飯也可以很得瑟地問廚師“你這炒飯的蝦仁是上漿做法（感謝 @Ne婕斯 ko Len 指正）麼？
說到揚州炒飯的故事就更有趣了，揚州炒飯的揚州二字，其實並不是指揚州這個地方，而是指叉燒和鮮蝦仁這兩種食材，粵菜裡面凡是以這兩樣為主要材料的菜，前面都習慣冠上揚州兩個字。我在香港一個網站查到這個習慣的起源：
