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1. 牛腱洗淨，用鐵叉在上面多插幾個洞。 將醃料中的大蔥和薑拍碎，拌入鹽、硝、花椒，均勻地裹在牛腱上，放進冰箱冷藏櫃醃製3天。 2. 取出醃好的牛腱，拿掉覆蓋的醃料，以清水略微沖洗，備用。 3. 取一深鍋，將滷料以棉布袋裝好放入，加入4杯水、調味料和醃過的牛腱，開大火邊煮邊撈去雜質泡沫，待滾沸後改小火滷2小時，取出。 4. 將滷牛腱放室溫冷透，或置於冰箱冷藏放涼，切片排盤。 小祕笈： ．滷牛腱因為筋很多，一定要等放冷再切盤，切出來的形狀才不會扭曲糾結，讓外觀的不完美影響食慾。 ．較講究口感的，也可先熬製好傳統滷汁來滷牛腱，將醃製好的牛腱洗淨後，取適量滷汁一同入鍋，大火煮滾，再改小火滷2小時即可。 書名. 傳家滷菜. 菜式. 主菜. 關鍵字. 牛腱 花椒 大蔥 冰箱. 出處. 台視文化.
2024年5月14日 · 材料：. 牛金錢肚1/2個 蔥1支 薑1小塊 蒜頭3瓣 乾辣椒2條. 辣豆瓣醬1大匙. 滷料： 八角2粒 花椒1大匙 桂皮1/2片 丁香1/2小匙 川芎2片. 草果2粒 白芷1片 ...
2024年4月13日 · 牛樟芝子實體、菌絲體，大不同 日前爆發台灣國寶牛樟芝有毒，造成人心惶惶，還好，衛生署目前核准的3款市售牛樟芝健康食品，均通過實驗室功效認證與毒性安全測試。 台灣國寶牛樟芝被視為「抗癌聖品」，但經濟部生技中心委託生技業者，進行91天的動物實驗卻發現，老鼠接受口服牛樟芝子實體粉末一定劑量後，竟出現細胞異常增生，恐對肝臟、卵巢造成傷害，且對腎上腺具高毒性，因而引起國人恐慌。 專家認為，食用牛樟芝的安全性取決於劑量、子實體是否遭到污染，其實只要不超量食用，選擇衛生署認證的牛樟芝產品，就不需擔心。 農委會林業試驗所博士張東柱於1995年於《英國真菌學研究期刊》中首度替牛樟芝命名為「Antrodia cinnamomea」。
首頁. 美味食譜. 牛肉火鍋. 人氣 : 11,309. 材料： 牛小排火鍋薄片1斤 柴魚湯5000c.c. 乾昆布10公分 A.大白菜半個 茼蒿菜1斤 魚板適量 金針菇、生香菇各適量 紅、白蘿蔔各適量 冬粉、番茄各適量 海菜芽少許. 調味料：調味醋500c.c. 蘿蔔泥1匙 蔥花1匙. 作法： 1.先將昆布放入柴魚湯中煮滾。 2.隨各人喜好放入青菜類或牛肉，但在日本料理中吃牛肉火鍋是先吃牛肉再食用蔬菜類，並配上蘸汁便會有不同風味。 小祕笈： 無. 書名. 日本料理. 菜式. 主菜. 關鍵字. 柴魚湯 牛肉 火鍋 昆布 蘿蔔. 出處. 台視文化. 人氣搜尋. 皮末 漬汁 菇丁 香椿 容杯 餡餅皮 雞肫 肚絲 斑節蝦 蘇打粉 酸江豆 紅糟醬 焦糖 礦泉水 土雞肉.
1.牛腩洗淨，切塊狀，用滾水汆燙5～6分鐘，撈出洗淨。 2.蘿蔔洗淨，去皮，切成與牛腩相同大小的滾刀塊。 3.鍋內加油2大匙，待油沸，先爆香薑片，然後加入牛腩及A料拌炒3～5分鐘，加水至蓋過牛腩，覆上鍋蓋，以中火燜煮1.5小時。 4.再加入蘿蔔塊及冰糖，繼續煮1小時，待牛腩與蘿蔔均熟透入味即成。 小祕笈： 美味小撇步 煮蘿蔔時，蘿蔔本身會有許多水分，因此蘿蔔入鍋後即不要再加水，讓蘿蔔本身的甜美與牛腩相融，吃來較不油膩。 盛盤時，加些蒜苗絲更能增加香氣。 書名. 四季節氣養生餐. 菜式. 主菜. 關鍵字. 牛腩 蘿蔔 冰糖 小時 . 出處. 台視文化. 人氣搜尋. 利葉 淮山. 消費美食筆記本提供台視頻道播出之吃喝玩樂等消費美食相關資訊.
2024年4月29日 · 這一家位在台北南港的牛肉鍋店，就有這樣的魔力，熬煮超過六個小時的清燉牛肉湯，口感清爽不油膩，牛肉更是新鮮有嚼勁，導演吳宇森已經二度上門，指明要吃這裡牛肉麵。 大火快炒，加入麻油和薑絲，鮮嫩的牛腰子，立刻變成一道佳餚，這可是外面少見的美味料理。 但是說到店裡頭的招牌美食，絕對是這兩道湯頭清澈不油膩的牛雜鍋和半筋半肉麵，喝起來清甜，沒有腥味，這是老闆熬煮六個小時才有的精心傑作。 這麵和湯有多好吃，就連大導演吳宇森也讚不絕口，兩次來到這裡指名要吃的，就是炒牛骨髓和半筋半肉麵，加上牛肉湯鍋，吃完還不忘給了店家超高評價。 一道道牛肉料理，處理過程繁複，但是老闆卻用平價和顧客搏感情，難怪會成為大導演吳宇森每到台灣必定安排的美食行程。 商店名稱. 赤崁牛肉. 商店地址. 台北市南港區南港路二段211號.
2024年5月9日 · 美味食譜. 洋蔥牛小排. 人氣 : 7,608. 材料： 洋蔥 1 個. 牛小排 12 兩. 調味料：黑胡椒醬 1 大匙 鹽少許. A.醬油、油、糖各 1 茶匙. 作法： 1.洋蔥去皮，洗淨切條，用少許油及鹽炒熟，鋪入盤底。 2.將牛小排1片切成3塊，用調味料A醃拌30分鐘。 3.炒鍋內加油2大匙，待油熱，將醃好的牛小排入鍋，煎約5～6分鐘後，加入黑胡椒醬，大火炒拌均勻，盛至洋蔥上即可。 小祕笈： 美味小撇步. 牛小排多為冷凍品，買回後可直接放入冷凍庫，吃前2小時再拿出解凍，並立刻醃拌調味料，吃時才會覺得爽口而肉也不會變老。 書名. 四季節氣養生餐. 菜式. 主菜. 關鍵字. 洋蔥 牛小 胡椒醬. 出處. 台視文化. 人氣搜尋.
