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- 花雕醉雞湯底自製方法： 1、鍋裡煲水，放醉雞材料，薑，水煮開后轉小火煲45分鐘。 2、雞切塊,用醃雞材料浸過雞身醃30分鍾. 3、鍋裡加花雕酒 (多少自己諗啦)。 4、吃時才把雞放入鍋裡,不要一次過放。
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花雕醉雞鍋：天氣轉涼，最適合吃火鍋了，今天就告訴大家一個新做法，用藥材當湯底，十分補身體。 還有醃製的花雕雞，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。
今次我想為大家示範一下醉雞湯底的做法，整個湯底帶著酒香之餘，還帶著...
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- 喵喵廚房Catopus's Kitchen
2020年12月29日 · 做法. 1. 把雞清洗乾淨切件，用醃料醃30分鐘。 2. 將枝竹洗淨浸軟，切成小段。 把醉雞料洗淨，取出杞子備用。 3. 除杞子外，在鍋中加入醉雞料，大火煮滾後，調至小火，加蓋煮30分鐘。 4. 調至中火，放入冰糖及枝竹煮8分鐘，加入花雕和玫瑰露煮滾。 5. 下雞件及杞子拌勻，煮滾後關火，加蓋焗15-20分鐘至雞件熟透。 6. 享用前再煮滾即可。 溫馨提示. • 醉雞料可於中藥房購買，每份約30元。 • 用筷子插入雞件中，如抽出後沒有血水流出即表示熟透。 中式 專欄 湯水. 熱門文章. 泰式豬手. 中式 -- 糖醋金沙骨. 翠玉瓜炒肉片. [草菇炆豆腐] 湯水 -- 節瓜姬松茸粟米湯. 酸青瓜蘿蔔.
花雕酒是醉雞靈魂，在湯煮好前10-15分鐘才加，酒香才可保留。 傳統花雕雞鍋會用到杞子、當歸、紅棗，陰虛內熱，燥底朋友，容易上火、喉嚨痛。 可以改用海竹頭、沙參，性質較溫和，味道較傳統清新呢！
料理步驟. 步驟 1： 把雞多餘的脂肪去除，清洗乾淨後印乾，加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒（醃雞用）、粟粉、麻油拌勻後醃30分鐘。 如不是使用新鮮雞，可用麵棍打圈攪拌3-5分鐘，這樣可以攪鬆肉的組織，吃起來雞肉不會太緊實。 (如沒有麵棍可以用數支筷子代替） 步驟 2： 如使用鮮枝竹只要洗淨剪成小段就可以使用。 如使用乾枝竹，需把乾枝竹折短，以溫水加少許鹽浸泡約15分鐘後隔水備用。 步驟 3： 把醉雞料洗淨，取出杞子備用。 步驟 4： 在鍋中加入醉雞料（除杞子外）、薑、清雞湯和水，以大火煮滾後，調至小火，蓋上煮30分鐘。 步驟 5： 打開蓋子，下冰糖和枝竹，調至中火煮8分鐘。 步驟 6： 加入紹興花雕酒和玫瑰露酒（湯汁用）拌勻煮滾後，下雞和杞子拌勻，煮滾後關火，蓋上焗15-20分鐘。
2020年1月29日 · 新北市. 用香醇花雕醉雞~打開味蕾，令家人讚不絕口的冷盤. 預備食材. 去骨雞腿 1 隻. 花雕酒 100 cc. 鹽 1 大匙. 醉 雞湯底 材料： 水 500 cc. 米酒 2 大匙. 薑 1 片. 紅棗 6 顆. 枸杞 5 g. 當歸 1 片. 人蔘 1 條. 白胡椒 粒 3 g. 料理步驟. 1. 雞腿肉洗淨，用紙巾擦去水分。 2. 在雞肉表面劃刀 (橫直都要)、斷筋。 ★劃刀、斷筋烹煮後肉才不會縮. 3. 在雞肉上灑鹽. 4. 將肉捲成筒狀，放在鋁箔紙上，用鋁箔紙將雞肉捲起成筒狀，再將兩邊的鋁箔轉緊收邊（像糖果）。 5. 將醉雞湯底材料放入深鍋中。 6. 取蒸鍋，加水、放入醉雞湯底於底層、最上面放上雞肉捲，用大火蒸30分鐘。 7. 取出醉雞湯底及雞肉捲放涼。
1 把雞多餘的脂肪去除，清洗乾淨後印乾，加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒（醃雞用）、粟粉、麻油拌勻後醃30分鐘。 如不是使用新鮮雞，可用麵棍打圈攪拌3-5分鐘，這樣可以攪鬆肉的組織，吃起來雞肉不會太緊實。 (如沒有麵棍可以用數支筷子代替） 2 如使用鮮枝竹只要洗淨剪成小段就可以使用。 如使用乾枝竹，需把乾枝竹折短，以溫水加少許鹽浸泡約15分鐘後隔水備用。 3 把醉雞料洗淨，取出杞子備用。 4 在鍋中加入醉雞料（除杞子外）、薑、清雞湯和水，以大火煮滾後，調至小火，蓋上煮30分鐘。 5 打開蓋子，下冰糖和枝竹，調至中火煮8分鐘。 6 加入紹興花雕酒和玫瑰露酒（湯汁用）拌勻煮滾後，下雞和杞子拌勻，煮滾後關火，蓋上焗15-20分鐘。 7 焗至雞肉熟透。
