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2024年1月1日 · 原來傳統磅蛋糕是用1磅牛油、1磅糖、1磅雞蛋和1磅麵粉製成，即比例是1:1:1:1，難怪那麼膩！ 後來上網參考過Preppy Kitchen等多個食譜，經我多番改良，得出今天教大家做的摩登版本，特色是少甜，但入口更鬆軟。 原因是我調節了牛油、糖、雞蛋和麵粉的分量，牛油和雞蛋比例相若，麵粉和砂糖減量；另有發粉 (baking powder)和乳酪幫助蛋糕膨脹，令焗出來的蛋糕更鬆軟。 牛油待軟切粒易拌勻 麵粉先過篩. 牛油選無鹽牛油，先放置室溫待軟後再切粒，這會較易拌勻。 麵粉選中筋麵粉 (all purpose flour)，篩粉至無粉粒後，再混合幼鹽和小量發粉。 雞蛋要用每隻約60至65克的大雞蛋。 今次選用白砂糖，在攪拌時易融化，而且價錢實惠。
香港專業教育學院食物及營養科學課程主任方麗影指，麵筋的作用，是為麵糰搭建立體層架，包裹酵母在發酵時產生的二氧化碳，讓麵包在烘焙時膨脹，形成鬆軟口感。 所以，麥麩不僅是蛋白質的來源，在保持食物外觀與口感上也有作用。 另一推論可能值得大眾參考。 小麥是食物製作的主要成分，由主糧如麵包與麵食，到甜品零食如餅乾蛋糕等等，要奉行gluten-free飲食法，即食物選擇大減，攝取熱量便因而減少。 但陳勁芝強調：「這不是gluten本身令你變胖或變瘦，而是它衍生的飲食行為所致的結果。 」以往坊間沒有gluten-free食物，患者的飲食抉擇，會是以糙米飯或高澱粉質蔬菜來代替主糧，並且戒吃零食、甜品與啤酒等。 她認為這些行為才是控制體重的關鍵所在。 摹倣不來的起筋效果.
2023年3月22日 · 視聽之娛：《無名》的拿破崙蛋糕、蒸排骨與腐乳醉蝦. 【明報專訊】最近筆者在課上向學生講讀小思〈街道小店的懷念〉，數十年前的灣仔街道，新一代固然陌生，但更教我惋惜的是，有些學生對「三角錢一碗雲吞麵 (行話叫細蓉)，我會喝五六湯匙浙醋 ...
2020年5月25日 · 材料及工具. 隔渣袋. 全脂牛奶. 白醋. (1)將200毫升牛奶加熱至50至60℃. (2)將兩茶匙白醋加入牛奶攪拌，靜置8至10分鐘. (3)牛奶靜置期間會出現小塊凝結. (4)8至10分鐘後，以隔渣袋濾出凝結的塊狀物. (5)用力擠出全部水分. (6)那些凝結的塊狀物就是芝士了！ 可加上蜜糖進食呢！ 醋+牛奶＝芝士？ 牛奶含蛋白質，當中大部分是酪蛋白 (caesin)，當酪蛋白遇上酸 (例如白醋)， 會令酪蛋白變得不穩定，並且會將酪蛋白凝結 (curd)，改變蛋白質結構，這是蛋白質變性的一種。 這是眾多芝士製作方法之一，有些會加檸檬汁、益菌、加上從牛胃中取出酵素等方式製作，不論是哪種方式，原理都是加酸凝結牛奶呢！ 知多點.
2024年1月28日 · 頤康PSW證書課程亮點包括：安省教育廳註冊，權威機構認證；理論與實踐並重，兼讀制課程9個月完成；全部實習於頤康中心；英語授課，提供語言輔助就業支持服務等。 進入1月，OINP項目已進行了4輪抽籤，其中2輪是針對指定職業的申請人。 1月9日僱主提供工作之海外工人移民類別進行了抽籤，主要向技工類和牙醫、藥劑師、實習護士等健康護理工作經驗的申請人發出移民邀請。 OINP項目已完成其2023年的移民配額目標，2023年旗下的9個移民類別共向16,500申請人發出了移民邀請。 Alex Wu, Local Journalism Initiative Reporter. 加拿大多倫多明報新聞網.
2024年4月9日 · Gigi（左）與MV男主角在電話亭互餵蛋糕慶生。. 【明報專訊】今日是炎明熹 (Gigi)19歲生日，在生日前夕 (8日)推出新歌《還有一艘救生艙》，Gigi更在新歌MV中奉獻了多個第一次，包括第一次拍MV淚崩、第一次跟MV男主角拍親密戲。. 互餵蛋糕頭貼頭超甜蜜. MV ...
2016年4月28日 · 課程亦會提供臨 訓練，例如管飼餵食(即以餵管將液體食物送到消化系統內)」。Sylvia說，營養學學士學位不提供實習機會，而營養治療學課程則需要在醫院、社區等實習半年至一年。畢業後便可註冊為營養師。與病人建互信 溝通技巧必備
