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1. 花膠浸發一晚，螺頭洗淨，紅棗、杞子、和桂圓用清水浸泡15分鐘至軟身。 2. 燒開一鍋水，下點鹽、薑片及蔥段，分別下花膠、金華火腿、螺頭氽水，取出瀝乾，拿出薑和蔥。 3. 大鍋內，先下史雲生極鮮清雞湯煮沸，除花膠、蟲草花和杞子外，放入所有材料，中大火煮30分鐘，放入花膠、蟲草花和杞子再煮30分鐘，加少許鹽調味即可。 瑤柱上湯浸豆苗. 難易度. 鹹肉蓉蘑菇竹笙西蘭花. 難易度. 百合木耳炒秋葵. 難易度. 8分鐘. 金腿湯浸百花釀棠菜. 難易度. 鮮腐竹銀耳浸鮮三文魚. 難易度. 野菇秋栗炊飯. 難易度.
生粉水埋芡 適量. 1. 燒滾半鍋水，放入花膠，蓋好用中火煮5-15分鐘 (視乎花膠大細) 。 熄火蓋著焗30分鐘或至水涼。 取出沖淨，備用。 2. 燒熱油2湯匙，爆香蒜頭及薑，加燒腩件兜炒，加花膠炒數下，即注入史雲生金華火腿上湯、水、糖及蠔油，煮滾後，蓋好改用中慢火炆至花膠腍及入味。 3. 將白菜仔加入炆好的燒腩仔及花膠內，拌入適量生粉水埋芡。
鹽及黑胡椒 適量. 1. 用中高火燒熱鍋，加入牛油20克煮溶，炒香蒜蓉及乾蔥。. 2. 加入青口、白酒及史雲生清雞湯煮滾，蓋上鍋蓋煮至青口打開，取出青口上碟。. 3. 在鍋中的湯汁中慢慢加入牛油30克，最後加下檸檬汁煮至醬汁濃稠。. 下鹽及黑胡椒調味，灑上蕃茜 ...
黃薑粉 1茶匙. 檸檬皮屑 1/2個. 新鮮蕃茜 1湯匙 （切碎） 黑胡椒 少量. 1. 椰菜花去硬莖，切小塊。 分批放入食物處理器中，打成像米粒般的大小。 備用。 （如沒有食物處理器，可用刀將椰菜花切碎）。 2. 燒熱平底鑊，下油，先把洋蔥、蒜蓉、煙肉炒香，至洋蔥軟身約3分鐘。 3. 倒進椰菜花米拌勻，加入一圈史雲生史雲生調味雞汁及黃薑粉。 轉用大中火，炒 6至 8分鐘 ，或至椰菜花米軟身熟透。 4. 下黑胡椒調味。 5. 上碟，灑上檸檬皮屑及蕃茜碎，即可趁熱享用。 6. *炒的時間可視乎個人軟硬的喜好.
1. 冬菇用水浸軟，去蒂切絲，浸菇水留用。 2. 蔥洗淨，蔥白切段，其餘切絲。 3. 魚洗淨去內臟。 4. 甘荀去皮切薄片，用模具切成花狀。 5. 燒熱鑊，下油，下薑片、蔥白和冬菇絲爆香。 6. 加入史雲生清雞湯和浸菇水 ，下甘荀煮滾後中火煮 10-15分鐘。 7. 下桂花魚和杞子，慢火煮 5 分鐘後，輕手將魚翻轉。 8. 關火，焗30分鐘。 9. 將魚上碟，灑上蔥絲，把湯和配料煮滾，淋上魚上。 再放上食用花，趁熱享用。
1. 將史雲生清雞湯注入鍋中煮沸，加入瑤柱、鮮冬菇及雜錦海鮮（如帆立貝、蝦、蟹肉），慢火煮10分鐘。 2. 下調味料、豆腐粒、竹笙及生粉水埋芡，煮至熟透，最後撒上香芹即成。 難易度.
1. 蟶子去除內臟, 洗淨。 2. 將米粉煮至軟身，瀝乾。 用毛巾蓋着。 3. 三色椒和洋蔥切件。 蒜頭及豆豉切蓉。 4. 中火燒熱鑊，加少許油，放入米粉舖平，煎至底部金黃色, 反轉，下一大湯勺史雲生上湯，當米粉吸收上湯精華並煎至黃色，盛起。 5. 將餘下的史雲生上湯煲滾，放入蟶子。 當蟶子肉近鬆脫，取出去殻備用。 6. 熱鑊下油，爆香蒜頭和洋蔥，加入三色椒及豆豉。 7. 下蟶子肉，灒酒快炒。 8.
