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不同的食品具有不同的最适冷藏温度。 冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。
冷藏新鲜食品只是抑制食品腐烂，并不能最终组织食品腐烂，冷藏的目的是减缓食品腐败速度。 在－1－8度温度范围内，冷藏室温度越低，微生物生长越慢，使食品的味道、颜色、组织及营养成分变坏的生物化学反应就越慢。
冷藏 贮藏温度、空气的相对湿度和流速是冷藏的重要条件因素。在实际应用中，这三者的具体条件是随着食品种类的不同、贮藏期的长短以及食品是否包装而确定的。
1、这是一款重油的面包，需要分次少量加入黄油，等 完全吸收 后再加下一次，如果一次加足，想要揉匀基本是不可能的； 2、面团非常柔软，冷藏过夜可使黏度降低，便于操作；
专用于面包的冷冻面团法，是由较大的面包厂（公司）或中心面包厂将已经搅拌、发酵、整形后的面团在冷库中快速冻结和冷藏，然后将此冷冻面团销往各个连锁店（包括超市、宾馆、面包零售店等）的冰箱贮存起来，各连锁店只需备有醒发箱、烤炉即可。
如果每天调制面团会比较麻烦，可以一次调制好20~30kg面粉的面团冷藏，现用现拿，这样可省时省事；时间段消费型面包，如超市面包每天面包销售是在中午及下午五六点钟，就可以采用冷藏面团将调制好或成型好的面团控制到这两个时间进行烘烤而不需要调制
包装和贮藏冻藏食品对包装材料的要求是：①不透氧气和水汽；②防止外界微生物和气味侵入；③不透光线；④传热快，以利速冻和食前加热；⑤能经受很低的温度。. 散装半成品一般用大木箱或大木桶，零售小包装有纸盒、各种塑料袋（如聚酯、聚偏二氯乙烯 ...
