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包子不要蒸好保存，教你冷冻保存法，天天都可以吃到新鲜包子. 其二是家用冰箱冷藏温度一般设置在4度左右，食物冷藏一天还是可以，要是超过一天，食物是很容易滋生细菌和一些有害物质，包子会出现变味等问题，食用后还会损害人体健康。. 所以我们蒸好 ...
家里用的冰箱一般温度在2-4 ，所以冷藏发酵建议时间控制在12小时左右，既不会过度发酵，也不会发酵不到位。 酵母用量 冷藏发酵由于发酵时间相对较长，所以干酵母用量需要适当减少，如欧包正常发酵酵母用量为1%-2%，冷藏发酵则需将酵母用量降低到0.8%左右。
降低冷藏食品干耗 的措施 重要的问题是要防止外界热量的传入，为了避免和减少食品在冻藏中的干耗。 提高冷库外围结构的隔热 效果。 先进的国家建造新型的夹套冷库，把由外围结构传入的热量在夹套中 就被带走，不再传入库内，使 冻藏室温度保持稳定。 如果冻品温度能与库温保持一致的话，可基本上不发 生干耗。 对一般冷库来讲，要 维护好冷库的外围结构，减少外界热量流入；冷库的围护结构外表面刷白，可减少进入库内的辐射热 干耗问题更为突出。 当冻藏室的隔热效果不好，由于食品的冻藏期长。 外界传入的热量多；冻藏室内空 气温度变动剧烈；空气冷却器与冻藏室内空气温度之间的温差太大；收容了 品温较高的冻结食品；冻藏室 内空气流动速度太快都会使冻结食品的干耗加剧。
冷藏是将食品温度降低到接近冰点 而不冻结的一种食品保藏方法。 冷藏温 度一般为-2～15℃，而4～8℃则为常用 的冷藏温度。 此冷藏温度的冷库通常称 为高温库。
正确的方法是，避光、阴凉通风处贮藏。 叶子菜因为它冷藏后比较容易烂。 最好不要挨着冰箱放。 白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。 黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。 南瓜适宜在10℃以上存放。 3、零食类. 巧克力放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。 芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃-18℃。 夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。 取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。 1、鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度. 2、肉类在2度至5度条件下冷藏，可保存一个星期。
1）经常检查冷藏室温度，各类食品适宜的冷藏温度如下：新鲜蔬菜——7℃或以下;乳类、肉类——4℃或以下;海鲜——10℃或以下。
冷藏与制冷技术. 另有一些水果、蔬菜，在外观上看不出冷害症 状，但冷藏后，再放到常温中，就丧失了正常 的促进成熟作用的能力，这也是冷害的一种。 酶的分解作用，微生物的生长繁殖及干耗，氧化作用. 等均未被充分抑制，冷却肉只能储藏2周左右的时 间。 f冷藏与制冷技术. 3.1.1冷却的目的和温度范围. 图3.1、图3.2保藏温度与鱼体的腐败关系，渔获后的冷却 与鱼鲜度之间的关系。 挥发性盐基总氮 （total volatile basic nitrogen ,TVBN） 挥发性盐基总氮系指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水 蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和 二甲胺）,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。 该指标 现已列入我国食品卫生标准。
