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2024年6月3日 · 麵包放密實袋冷藏 非完全正確. 若果麵包非即日食用完畢，應考慮放入冰箱。 但冷藏或冷凍過的麵包會變硬、變乾， 坊間有建議要先用保鮮盒或保鮮袋放好麵包，保持麵包於密封的狀態以防止吸入異味，及避免麵包變乾。 麵包保濕氣 宜用錫紙包裹. 日本麵包協調員協會泛協調專家福地寧子在日本電視節目《教えてもらう前と後》受訪時指，將吃剩的麵包放入密封袋，然後存放在冰箱，這種方法並不完全正確。...
2022年5月6日 · 世界麵包冠軍「吳寶春麥方店」官網建議，如果麵包能夠在1至2天內品嚐完，仍建議要放「冷凍」，因為放置冷藏水份容易流失影響口感，而冷凍保存效果比較好，回烤後口感也較無差異喔～
所以麵包不適合冰箱冷藏保存，如要保持風味及口感 可放置冷凍室，待預食用時再退冰烘烤。換句話說，麵包如要 再次食用就必須再次加熱烘烤。經過了良好的包裝，存放在0 以下的包存條件之下，麵包仍舊是保有多數水份。
2020年5月2日 · 近日專家說明，原來白飯、麵包等澱粉類食物，絕佳的保存方式不是冷藏！ 根據愛料理生活誌，原來，鬆軟Q彈的歐式麵包風味不在是因為「澱粉老化」，正如同「保濕」可以造就女人吹彈可破的肌膚，澱粉在有水分的情況下加熱，分子間的氫鍵解構並吸收水分，就產生米飯煮熟時那種透明的濕潤感。 推薦閱讀： 【影片】美味的紅蘿蔔烘蛋，媽媽們動手烘起來. 一旦溫度冷卻，水分就漸漸析出，結果妳猜怎麼了？ 研究發現，降至2度至10度，最容易加速澱粉老化，剛好就是冰箱冷藏的溫度區間，因此，在4～7℃的環境下放置一天的麵包，老化速度竟是室溫30度的6倍。 怎樣保存才有絕佳風味？ 好險天無絕人之路，當儲存溫度高過60℃或低於-20℃，就不會發生澱粉的老化現象了。
2017年10月5日 · 順帶一提，千萬不要冷藏保存。 設定溫度大約5℃的冷藏室是最容易使長棍麵包品質劣化的環境。 冷凍保存的長棍麵包有效期限為2～3週。 請趁凍壞或品質變差前食用完畢。 確實地將夾鏈袋中的空氣排出，或是將每一片分別包上保鮮膜也可以。 冷凍後再加熱的方法. 【烘烤方式】 ・在冷凍長棍麵包的表面上噴霧，放入充分加熱的小烤箱中或是預熱至200℃的烤箱中烘烤5∼7分鐘。 將外皮烤至酥脆。 ・放入薄紙袋中將袋口封住，用水將紙袋全部沾濕，放入預熱至200℃的烤箱中烘烤8∼10分鐘，就能烤出輕盈酥脆的外皮和鬆軟的麵包芯。 【蒸煮方式】 ・放入已經充滿蒸氣的蒸鍋內，用大火蒸煮2∼3分鐘。 雖然外皮和麵包芯都會變得軟呼呼的像蒸糕一樣，不過因為有彈性，所以不會糊爛。
2020年7月1日 · 像是沙拉類型麵包、三明治、熱狗麵包 等含有生鮮餡料就必須以冷藏保存，但要盡快吃完避免腐敗及老化現象，保存 期限大約只有 1-2 天。 ＃根據麵包種類選擇保存方法
很多朋友在貯存麵包的時候會將麵包冷藏，可不知冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬、粗糙、口感差。 澱粉老化反應是不可逆的，一旦麵包變「老」了，即使重新加熱後麵包會再度變軟一點，也不可能重新回復之前的鬆軟。
