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2018年6月26日 · 製作過程. • 攪拌→擴展. • 基本發酵→30分鐘. • 鬆弛→20分鐘. • 最後發酵→40分鐘. • 發酵溫度→28°C. • 濕度→80% • 預熱／烘烤溫度→上火210°C、下火200°C. • 烘焙時間→15分鐘. 材料. A 乾性材料. 高筋麵粉 ⋯⋯⋯⋯1000克. 細砂糖 ⋯⋯⋯⋯⋯ 200克. 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20克. 奶粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100克. 全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100克. 蛋黃 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 80克. 100˚C湯種 ⋯⋯⋯⋯ 100克. 乾酵母 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 11克. 冰水 ⋯⋯⋯ 480∼520克. B 濕性材料. 奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 180克. C 餡料. 沙拉醬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量. 肉鬆 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量. 全蛋液⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量.
2016年11月16日 · 如果沒見過「麥方」這個字，請去台灣知名麵包師吳寶春開的麵包店看看，招牌上就寫著：「吳寶春麥方店」。. 台北誠品松菸店地下二樓有一家吳寶春麵包店，我曾在早上開門營業時，聽到員工在門口列隊高呼：「歡迎光臨吳寶春麥方店」，「吳寶春 ...
2018年12月10日 · 文／米果. 「我對肉鬆類的台式麵包有著不可理喻的溺愛，肉鬆底下藏著白色美奶滋的組合真是銷魂。. 我喜歡台式麵包，很台，越台越好。. 大約四歲前後搬離台南青年路紡織廠宿舍，遷居東門城內巷弄，直到小學三年級，幾乎日日繞著東門城晃蕩，最 ...
2020年11月24日 · 就某種意義來說，要了解具有「京都特色」的商品與店面設計的京都麵包文化，第一步得就近從在地的麵包店進攻才行。 ※ 本文摘自 《別傻了 這才是京都》 ，原篇名為〈潛規則19：麵包消費量是日本第一〉， 立即前往試讀
2015年7月19日 · 做決定之前最好先仔細思考自己為什麼要開店，如果真的喜歡這份工作、想做自己的麵包，再開始進行也不遲。 「自己當了老闆之後才發現，開店並不是只要專心做麵包就可以了。
2017年6月27日 · Readmoo編輯團隊. 閱讀最前線編輯群。. 文／張源銘（舞麥者）. 舞麥窯的麵包受到大家喜愛，卻很少人知道，我們最早想做的不是麵包，而是饅頭。. 「哪泥？. 」我可以想像大家面露狐疑的生動表情。. 大家不要被既有的印象框架限制住了。. 曾在一本 ...
2016年7月18日 · 因此，我只能說：很顯然，法國麵包和義大利麵所帶給我們的，不只是軟趴趴的「小麥肚」，還有空蕩蕩的「小麥腦」！ 回顧 一九八 年以前，幾乎不存在體重過重的問題；當時所有的工業國家裡，平均只有不到十％的民眾屬於體重過重。
