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2019年10月25日 · 舉個例，說說大家都熟悉的什錦麵。 (9)人生對什錦麵的第一個印象，是五十幾年前，九份昇平戲院旁邊的老麵攤。 那時候九份正繁盛，村子裡的礦工們三不五時會相約去那兒稍作「解放」。 (10)父親和他的朋友們習慣看完電影之後在隔壁的麵攤吃碗什錦麵，然後續攤去小酒家喝酒尋樂。 (11)麵攤樸素、雅氣，沒招牌，不過好像也多餘，因為終年冒著白煙和香氣的高湯鍋，加上掛在「見本櫥」上頭那把白綠分明的青蔥，讓人一聞、一看就難忍飢餓。 (12)老麵攤的什錦麵很有名，因為「照起工」【1】。 (13)老闆是這樣煮的：厚切豬肉、豬肝各兩片，魚板一片，蝦子兩隻，蝦殼下鍋前才現剝，不過保留尾巴最後一截的殼。 油熱之後落蔥段爆香，下作料快速翻炒幾下即澆入熱騰騰的大骨高湯。
2021年3月22日 · 【明報專訊】雲吞麵是廣東食品，使用的麵又稱全蛋麵，製麵方式有很多，例如用機器量產，或像在池記雲吞麵工作的黃祥安師傅，每天用人手製麵，他說：「始終用人手製成的麵質感最好。 」人手製麵和用機器量產有什麼不同呢？ 竹昇麵即雲吞麵中的全蛋麵，是現時少見的製作方式。 製作竹昇麵時，師傅會坐在竹桿上，利用身體重量壓勻麵糰。 據說因「竹桿」的廣東話發音不好聽，而改叫「竹昇麵」。 這次幸晴和芷瑩吃到的就是師傅製的竹昇麵，當中大有學問呢！ 竹昇麵師傅. 黃祥安是竹昇麵師傅，入行逾40年，他說：「年輕時看見有竹昇麵師傅做麵，覺得很有趣，只用麵粉、蛋、水就能做出好吃的麵，便很想學，索性辭了原本的工作，在餐廳當樓面侍應，師傅見我有誠意，便收我當徒弟了。
1. 雞絲麵 463kcal. 2. 油麵 361 kcal. 3. 通心麵 359 kcal. 4. 蕎麥麵（乾）355kcal. 5. 麵線 350 kcal. 6. 拉麵 292 kcal. 7. 意麵 290 kcal. 8. 刀削麵 267 kcal. 9. 餃子皮 264 kcal. 10. 米粄條 129 kcal. 11. 冷凍烏龍麵 126 kcal. 12. 米苔目 121 kcal. 營養師Emma 也列出3 個吃麵不發胖的小技巧，包括避開油炸麵、湯麵比乾麵好、寬麵比細麵好。 營養師解釋，油炸麵本身麵體會吸收非常多的油，熱量大概都會在350 大卡起跳；而湯麵因為配料沒那麼多，油脂、醬汁的濃度比乾麵少，熱量也較低，但原則上還是以清湯麵為佳。
5 天前 · 食樂有味：臨別相聚，吃什麼好？. 離別在即，最好用飲食紀念情誼。. 細讀古代文學作品，不難發現古人最愛以酒送別即將遠行的朋友，一飲再飲，表達深厚情誼與不捨之情。. 部分長輩認為「梨」與「離」同音，忌諱「分離」，故不會與他人分梨同吃。. 【明 ...
2024年2月24日 · 上周播映第5集「茶記解密」，除了談大光麵，也提到冰廠、茶餐廳內的廣告。 錯過之前集數可在ViuTV網頁重溫。 監製：帶節目走出香港
2022年11月3日 · 金錫周說，一開始拉麵並不辣，直至1986年韓國拉麵品牌農心推出「辛辣麵」，味道深受歡迎，自此韓國拉麵都偏辣。 李柍昊補充，怕辣的韓國孩子會將麵放進水杯洗一洗，即使吃辛奇(韓國泡菜)，也會將辛奇放入水中洗走辣味。
2015年9月16日 · 電子遊戲機，還是布偶？ 麵粉公仔 (麵塑)是上世紀五六十年代的流行玩具，當時在街頭巷尾，都可找到製作麵塑師傅抬着木箱擺檔的身影。 麵粉公仔不單是舊時玩意，更呈現經典歷史人物的個性和師傅的手藝。 習史學師 務求形神兼備. 製作麵塑的第一步並非製作麵粉糰，多了解相關人物或角色的背景資料才更重要，突顯角色的性格、表情及衣著等，才能創造出神似、有生命力的麵塑作品。 沉浸了10多年的麵塑師傅羅仲文表示，有人認為麵塑的臉孔全部一樣，這是未有鑽研人物表情所致。 麵塑表情承載着人物的靈魂，他以三國名將周瑜為例，「 (《三國演義》裏的)周瑜是個奸人，計謀很多，故給他做皺眉的表情，還有『射匿眼』 (斜視)，表示他陷害人的同時也怕被人陷害，所以會斜望後方，看看有沒有人向他報復」。
