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農曆新年吃糕「步步高陞」,除了蘿蔔糕,不少人會自製爽口馬蹄糕,如何整馬蹄糕不失敗?中華廚藝學院高級教導員陳世輝教路,由選購馬蹄、蒸馬蹄糕如何不皺皮,到儲存馬蹄糕的方法。
2021年2月7日 · 中華廚藝學院高級教導員陳世輝教路,年糕蒸糕時間較長,首半小時要加蓋蒸,可防止年糕表面皺皮。 年糕是農曆新年必備傳統糕點,自製年糕有何秘訣?
- 選料及製糕
- 蒸糕
- 煎糕
材料方面,蘿蔔要重身、體形大較鮮甜,太輕的通常空心;選日本大根價錢略貴但味道更鮮甜。臘味也重要,臘腸不能太瘦,半肥瘦或六成肥、四成瘦最佳,切開後用油炒過,將蘿蔔和粉漿撈在一起蒸出來會更香,入口又肥又滑。有些家庭煎出來的蘿蔔糕會散開,原因是粉的分量不夠,或因清水比例控制得不好。
家庭蒸蘿蔔糕與酒樓不同,酒樓鑊溫達攝氏200度,家庭鑊溫僅100多度。家庭蒸糕講究糕的高矮度,2吋高的蘿蔔糕蒸約1小時15分鐘,1吋高的蘿蔔糕蒸約45分鐘。家庭鑊通常半小時左右開始乾水,要在中途不斷加入滾水蒸。如想確定蘿蔔糕是否熟透,可插入木筷子,拔出來見粉漿即未熟,拔出來見透明即已熟透。
‧ 用易潔鑊煎蘿蔔糕,先下油熱鑊用中火煎,放入蘿蔔糕煎40至50秒,再反轉另一面煎40至50秒,中途勿不停翻動。 ‧ 用生鐵鑊先以猛火燒熱鑊,灒水起水珠為之最熱,抹乾水下油,待油滾放糕,轉至中火煎40至50秒可反轉煎另一面,中途勿不停翻動,否則容易黏底。
2023年5月21日 · 陳茂波今日(21日)於網誌表示,最近訪問了職訓局轄下的中華廚藝學院和國際廚藝學院,指兩個廚藝學院與餐飲業界保持著緊密的聯繫和協作,不少大師級主廚和米芝蓮餐廳名廚都曾獲邀到學院示範、與師生們交流,部分更擔任學院的顧問,學院還安排學生到內地及海外實習。 陳茂波表示,職業訓練平台可讓學員、僱主、潛在客戶及市場更好對接和合作,在本港推動經濟轉型並朝高質量發展之際,職專學習和訓練絕對有更大的發展空間。 相關字詞﹕ 編輯推介 陳茂波 職訓局. 上 / 下一篇新聞. 明報報料熱線﹕ inews@mingpao.com / 9181 4676.
2023年11月27日 · 灣區熱搜:經年深耕 華北華東漸納港味. 明報報料熱線﹕ inews@mingpao.com / 9181 4676. 【明報專訊】年僅19歲的深圳青年麥嘉俊本月中代表香港奪得大灣區「金茶王」冠軍,他稱在廣州參加港式奶茶決賽更激烈,只以微弱優勢勝出。. 作為從香港中華廚藝學院 ...
2020年6月22日 · 端午節在家包糉應節,包糉應用鹹水草還是棉繩?糉葉應如何處理?糯米應浸多久?中華廚藝學院總教導員(中菜-港粵)陳俊雄解答包糉的疑問。
2023年8月18日 · 【明報專訊】特首李家超近日為10月發表嘅《施政報告》蒐集意見,噚日佢同副政務司長卓永興、教育局長蔡若蓮、勞褔局長孫玉菡、立法會主席梁君彥等人去到國際廚藝學院,了解本地職專培訓課程最新發展外,亦聽吓學院同學員喺招生培訓、就業發展等方面嘅睇法同建議。 李家超仲向香港國際美食大獎25歲以下「海鮮組」銀牌得獎學員黃湘學習擺盤,甚至落手做「終極點綴」。 明報電子報訂戶登記. 如要讀取全文,請 按此訂閱或續訂 明報電子報服務。 現有訂戶請 按此登入 。 限時優惠. 新用戶30天免費試閱. 盡覽《明報電子報》收費內容. 立即試閱. 一個帳戶,即可穿梭三大平台——智能手機、平板電腦、桌上電腦,盡覽收費內容。 《明報電子報》功能: 今昔明報: 每日報章內容及昔日報章新聞* *桌面網頁版:最近10年.