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- 上層中國，有著悠久的「喝熱水傳統」
- 底層中國，還有著悠久的「喝涼水傳統」
- 進入民國後，底層普通人仍然喝不起熱水
- 多數國人可隨心所欲喝熱水，已是90年代中期
有一種意見認為，中國人自古便有喝熱水的傳統。 此話只說對了一半。 基於衛生原因，上層中國，確實有著悠久的喝熱水的傳統。 明代天啟年間，大臣楊漣因彈劾宦官魏忠賢而遭到迫害。屢受酷刑拷打後，楊漣「知璫意不可回，每晨起多飲涼水，以求速死」①。 欲「飲涼水求速死」，顯見楊漣相信喝涼水有害身體健康。 未入獄前的楊漣，自當以喝熱水為日常生活的首選。 清代詩人袁枚的孫子袁祖志(1827-~1898)，在上海辦過報紙，還做過縣令。 1883年赴西歐各國遊歷了10個多月，已注意到東方人愛喝熱水、西方人愛喝涼水這一區別的存在。 歸來後，袁祖志特別撰文詳述東西風俗的異同。文章寫道： 「中土戒飲涼水，以防壞腹，泰西務飲冷水，以為除熱；中土酒必溫而飲之，泰西則皆冷以嘗之。」② 袁既然認為中土有一種「飲涼水壞腹」的普遍...
基於經濟原因，底層中國，還有著同樣悠久的喝涼水的傳統。 唐武宗時期，日本僧人圓仁來華，見到山東一帶普通百姓「不曾煮羹吃，長年惟吃冷菜」，來了極貴重的客人，「便與空餅、冷菜」，作為招待的佳肴③。 這些底層人，因燃料缺乏，熱菜熱飯都沒得吃，自然更喝不上熱水。 宋元時期，出現了獨立經營的茶肆、茶樓、茶坊，喝茶的風氣深入底層社會。但普通人還是承擔不起燒開水煮茶的燃料成本，所以，茶販們提著茶壺沿門挨家挨戶叫賣「點茶」（用沸水泡茶），就成了一門很興盛的生意，名叫「提茶瓶」④。因為煮開水比做飯更費燃料，宋元時期的普通人家，日常生活中，「除了做飯（外）不生火，不準備熱水。……一般家庭一年四季喝生水，只有老人和生病的人才煮開水喝。」⑤ 到了清代，「戒飲涼水以防壞腹」的中土風俗，仍只存在於上層社會，多數底層民眾...
進入民國，西方細菌學說傳入，「喝熱水」獲得科學支持，知識界呼籲民眾喝熱水的聲音變大。政府轉型，也意識到自身在公共衛生方面負有責任，開始斷斷續續向民間推廣喝熱水。 比如，1918年前後，京師警察廳曾針對北京民眾直接飲用生井水一事，多次利用媒體「婉言相勸」，宣傳涼水應煮沸後再喝。針對當時流行的汽水，警察廳也制定了行業質量標準，要求「所用之水必須清潔熟水，至少須煎沸至三十分鐘之久，須用砂鍋過濾一次以上，不得僅用布濾其水，濾內之砂或炭每一日須用熟水洗滌一次」。⑦ 再如，1929年出版的《訓練總監部軍事講話》，要求軍人盡可能不要飲用生水，「不得已而飲生水時、應經軍醫或上官之許可、擇水而飲之。」1935年出版的《高中軍事看護學（上冊）》，要求學員「不可飲生水，並宜養成不飲生水的習慣」。1936年出版的《...
1949年之後，官方全面加強了「喝熱水」「喝開水」的宣傳和推廣。中央愛國衛生運動委員會一再號召「要反復教育群眾喝開水和消毒過的水，不喝生水」；各種官方編纂的《農村衛生院課本》也一致要求「衛生員應當積極宣傳喝開水的好處，帶動群眾養成喝開水的好習慣。」（13） 這種推廣在城市比較順利。城市居民的熱開水供應大多由其所在廠礦、機關負責，憑票購買。這種供應一直持續到80、90年代。比如，濟南卷煙廠「從50年代在廠區及宿舍區設置茶水爐，免費供應開水，宿舍區由職工家屬或退休工人看管，家委會開支薪水。後來實行發水牌，憑水牌供水。1982年，由職工購買水票，1分錢2瓶。90年代初，因茶水爐污染環境而相繼取消。」（14） 在農村，類似的開水供應，只在「公共食堂」時期（1958~1960）短暫出現。比如，據官方說...
2018年9月5日 · 本文來源：熊出墨請注意(微信id：xiongxiongbiji)(中國泛科技評論自媒體)
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