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材料: 高筋粉 350克. 鹽 1¼茶匙. 速發酵母（instant dried yeast）1½茶匙. 暖水 300毫升. 右下小圖：置一夜發酵後的麵團，表面有很多氣孔。 下中小圖：麵包盤下置一盛熱水的焗盤。 右下小圖：盛麵團的膠盒。 做法: 高筋粉過篩，跟鹽和酵母拌勻。 放入一大膠盒或大盤中。 倒進暖水，用大匙拌勻。 麵團很是濕和黏的。 蓋上盒蓋或鋪上保鮮膜。 置室溫中發酵1小時。
製作方法. 麵糰製作. 將高筋麵粉、糖、鹽、水及無鹽牛油放入麵包機內膽，酵母放酵母容量。 選擇麵包機型號SD-PT1002「食譜20 - 麵包麵糰模式」、 選擇 麵包機型號SD-PM107「食譜27 - 手動麵包麵糰模式」，設定時間為 10分鐘 + 10分鐘 + 10分鐘 + 45分鐘或 選擇麵包機型號SD-P104「麵包麵糰模式」 完成後取出麵糰，分成3等份，存放在冰箱備用。 迷你Pizza. 取出一份麵糰解凍，分成3小份，滾圓桿平。 塗抹上番茄醬，放上配料和莫札瑞拉起司，再撒上鹽和黑胡椒碎。 蓋上保鮮紙，發酵至一倍大。 預熱焗爐至180℃，烤焗16 - 18分鐘，完成。 肉鬆麵包. 取出一份麵糰解凍，分成3小份，搓成欖型。 蓋上保鮮紙，發酵至一倍大。
做法： 把水，油，糖，鹽，麵粉和即發酵母，順次序放入麵包機中。 及至放麵粉後，用茶匙把麵粉中央撥開成一小洞，把酵母倒進麵粉中央。 按選功能（menu）的 “Basic”mode. 基絲汀也嘗試過按“French”mode，麵包焗出來的質感也非常鬆軟幼滑。 大家請參考依照自己購買的麵包機說明書指示來調較。 查看麵包機： Panasonic SD-YD250 Automatic Bread Maker. Breadman TR520 Programmable Bread Maker for 1-, 1-1/2-, and 2-Pound Loaves. 此網站上所有內容和圖片乃屬版權保護。 未先徵得書面同意，切勿轉載抄襲。
- 先搞懂！麵糰的「三次發酵」
- 認識基礎發酵（種法）
- 製作麵包的步驟
製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。 主要功能是使麵筋熟成鬆弛，發揮最佳延展性。簡易判斷是否發酵完成，可用乾手指沾上乾麵粉，輕壓入麵糰中，壓入的孔洞不會回彈（圖7），表示已發酵完成。 麵糰經過滾圓過程後產生麵筋韌性，需經短時間的鬆弛發酵，才能再進行下一步驟的整型，此過程稱為中間發酵。整型時麵糰如有「縮」的情形發生，則表示麵糰鬆弛不夠。 讓整型完的麵糰重新發酵，鬆弛麵筋，使麵糰體積迅速充滿氣體而膨脹，這是麵包製作過程中最後一次發酵。
中種法簡單的說，就是利用二次發酵，先攪拌中種麵糰材料，讓它發酵後，再與其餘麵糰材料攪拌。中種麵糰第一次發酵過程中，可以讓水分完全滲透於麵粉中，增加麵糰含水量，再經第二次攪拌，達到麵糰柔軟及組織細密的效果。也因此製作出來的麵包保溼度高、老化慢，麵包更具有彈性。唯需經二次發酵，會增加麵包的製作時間。 中種麵糰的麵粉使用量，大約占全部材料（中種麵糰＋主麵糰）中，麵粉的60%～80%，一般多採用70%；酵母則是一次性全部加入。 中種麵糰的後發性強，所以利用中種法製作的吐司，將麵糰放入吐司模後，通常在麵糰發至模高的7～8分時就可以放入烤箱烘烤（一般麵包的最後發酵是發至二倍大再進烤箱）。 隔夜中種法其實就是中種法，只是將中種做好後，經室溫發酵30分鐘，移至冷藏，冷藏時間至少12小時，但不宜超過24小時，...
自己動手做麵包其實不難，但有些步驟及小常識，還是得先瞭解一下。 市面上有許多不同品牌、價位的吐司，看起來差不多，但品嚐、靜置後明顯能感覺出不同發酵過程營造出的口感優劣。 ─ 延伸閱讀： ➤麵包怎麼發酵？如何烤出光澤？掌握完美烘焙５大關鍵！ ➤湯種是什麼麵包？酵母有很多種，在家自製並不難！ ➤做麵包不能不知！鬆軟好吃的關鍵在「攪拌３階段」！ 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
麵包模連蓋掃固體菜油或牛油； 麵糰輕按排氣，擀開後捲好，放入麵包模內； 蓋上保鮮紙，在溫暖處再發酵 30-40 分鐘或至麵包模的 9 成滿； (麵糰發酵中…) 焗製 預熱焗爐 200 C。 以 200 C烤約 30-35 分鐘，焗好後立即脫模，因為麵包和麵包模的溫度非常高，
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2020年4月16日 · 烘焙. 麵包. 吐司. 貝果. 以往烘焙被認為費時費力，但這時居家做麵包的趨勢正熱囉！ 自製麵包一次還能應對幾天份量，作為早餐、點心都方便！ 重點是，要推薦你烘焙新手、老手也適合自製的 4 款麵包糕點，烘焙技能又多一招囉！ 在製作麵包前，便別忘了先確認家中的基本烘焙器具是否齊全！ 像量杯、攪拌盆、打蛋器或攪拌機、烤箱等，如果是烘焙新手，不妨先參考：《輕鬆開始玩烘焙，新手一定要有的12種烘焙器具！ 》，而究竟適合挑戰哪些麵包呢？ 小餐包：一次多做易保存、好變化. 圓形的餐包，可以列為最推薦第一名！
