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大牌檔的港式奶茶隨後衍生出使用 煉奶 代替 淡奶 的做法，由於煉奶的主要成分是糖，本身已經很甜，所以調配出來的奶茶不需要再添加砂糖，亦即所謂「走糖」，所以使用煉奶調配的奶茶便叫做「茶走」，其中的「走」字為「走糖」不用加糖之意，與茶餐廳的「飛砂走奶」是指沖調不加糖不加奶的咖啡相似，不過奶茶只會「走糖」而不會「走奶」。 好處. 由於茶餐廳的一般熱飲本身不會預先加 砂糖 ，而是由顧客按喜歡的甜度自行加入砂糖，不過熱飲的溫度有時不足以讓砂糖全部溶化，結果造成熱飲的底部留有大量砂糖，令底部比面部的飲品甜得多，而「茶走」的做法可避免這情況，原因是煉奶比砂糖更易混和在飲料中。 發展.
香港繁體. 工具. 茶走 衍生自香港原有的 絲襪奶茶 [1] ，是指使用 煉奶 取代 淡奶 和 砂糖 的奶茶 [2] 。 大部份茶走仍有 淡奶 這種成份 [3] 。 來源 [ 編輯] 早期提供 絲襪奶茶 的 大牌檔 都會先把砂糖和奶茶混和後上桌，因為當時的大牌檔並不會將砂糖預先放在桌子上，所以食客並不能自行調校砂糖的使用量來選擇甜度 [3] ，後來的 冰室 或 茶餐廳 都將內有砂糖的容器放置在餐桌上，侍應生將奶茶拿到客人的餐桌後，客人可按需要自行在奶茶中添加 砂糖 增加甜味 [4] 。
大牌档的港式奶茶随后衍生出使用 炼奶 代替 淡奶 的做法，由于炼奶的主要成分是糖，本身已经很甜，所以调配出来的奶茶不需要再添加砂糖，亦即所谓“走糖”，所以使用炼奶调配的奶茶便叫做“茶走”，其中的“走”字为“走糖”不用加糖之意，与茶餐厅的“飞砂走奶”是指冲调不加糖不加奶的咖啡相似，不过奶茶只会“走糖”而不会“走奶”。 好处 [ 编辑] 由于茶餐厅的一般热饮本身不会预先加 砂糖 ，而是由顾客按喜欢的甜度自行加入砂糖，不过热饮的温度有时不足以让砂糖全部溶化，结果造成热饮的底部留有大量砂糖，令底部比面部的饮品甜得多，而“茶走”的做法可避免这情况，原因是炼奶比砂糖更易混和在饮料中。 发展 [ 编辑]
名稱. 「港式奶茶」又稱為「絲襪奶茶」，是因為沖調港式奶茶時， 大牌檔 或 茶餐廳 的伙計要將沸水倒入裝有茶葉的過濾袋，並上下拉動濾袋以加速茶水濾出，這是茶餐廳製作港式奶茶的一大特色。 因為棉紗網經過紅茶浸泡後，棉紗濾袋的顏色會被染成咖啡色，顏色都與尼龍 絲襪 接近，而且濾袋的外觀也與絲襪相似，食客便戲稱用這種方法沖調出來的奶茶為「絲襪奶茶」，並不是真的使用絲襪作為濾袋沖奶茶 [7] 。 製作方法. 奶茶師傅正在沖調絲襪奶茶. 沖調港式奶茶需要用到一個濾袋，濾袋除了可隔濾茶渣外，也可令到 紅茶 更濃厚、更香滑 [5] ，之後將調配好的紅茶倒入已加入 淡奶 的杯中，再加入 白糖 ，不過亦有不加糖的，由客人按個人對甜度的喜好自行加糖。
鴛鴦 (飲料) 鸳鸯 （ 英語 ： Yuenyeung 、 Coffee with tea ，中文又稱： 鸳鸯奶茶 、 咖啡茶 ， 馬來語 ： Kopi Teh ），即是 奶茶 混合 咖啡 ，是一種发源于 香港 的 混合飲品 [1] [2] ，有着咖啡的香味和奶茶的濃滑，棕红浓香，苦中带甘，柔厚如缎。. 冷热饮皆可，剛沖 ...
煮茶法 ， 唐代 稱為 煎茶法 ，是一種備茶方式。. 早在 三國 時期就有接近煎茶的製茶法，而 陸羽 在《 茶經 》中對煮茶法有明確的描述。. 这种烹茶方法后来传至日本、韩国等地区，在 茶文化 、 茶儀式 发展史上其影响重大而深远。. 煮茶法源于 抹茶 ...
制作. 饮用. 衍生. 参见. 参考文献. 外部链接. 抹茶 [1] [2] [3] （日语： 抹茶／まっちゃ matcha ）是一種除去水份後的粉末狀茶品，通常為沖泡熱水後飲用，也常用於製作糕點及甜點。 中文传统正写为“ 末茶 ” [1] [3] ，其中“末”是“粉末”、“碎末”的意思 [2] 较为常见的抹茶品类一般为 绿茶 ，并且茶叶在采摘前需要覆盖三周，以产生更多 茶氨酸 和 咖啡因 ；而采摘后需要 蒸青 ，使颜色更加翠绿。 粉碎过程则用天然 石磨 最佳。 如此使得最后由抹茶制成的茶汤几乎没有苦涩味道，而回味甘甜。 历史. 抹茶起源于 中国 的 隋朝 ，在 唐朝 、 宋朝 达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶 茶道 （ 點茶 ）。 至在中國沒落前已有一千多年的成熟历史。
