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  1. topick.hket.com › article › 1474548零難度 秘技蒸出滑溜水蛋 - 香港經濟日報 - TOPick - 親子 - 休 ...

    2016年8月1日 · 1.雞蛋和雞湯用筷子打勻後，用篩隔一次，可隔走沒被打勻的蛋白和氣泡。 2.同時間煲滾水，圓碟亦放入當中同蒸，可加速蛋液凝固的時間。 3.待水滾後，直接把隔好的蛋液慢慢倒入碟中， 4.冚蓋大火蒸約8分鐘便成。 用篩隔可隔走沒被打勻的蛋白和氣泡。

  2. topick.hket.com › article › 1893171蒸水蛋滑嫩秘訣 大廚教蛋及水的黃金比例【有片】 - 香港經濟日報 ...

    2017年8月31日 · 雞蛋是百搭的食材，其中可以用來做蒸水蛋，連預備食材及煮，只需十幾分鐘，相當方便。若想蒸水蛋好食，就可跟著怡東酒店怡東軒的中菜行政總廚黃永強的蒸水蛋秘訣去做，就可做到一道又滑又有蛋香的蒸水蛋了！現在先去

  3. topick.hket.com › article › 2711493【蒸水蛋】肉碎蒸蛋滑溜秘訣大公開 大廚解構水和蛋黃金比例【有 ...

    2020年7月31日 · 蒸水蛋看似容易，但要蒸得滑溜無空氣泡泡，確實不容易。. 觀塘著名私房菜Dreamix廚主廚郭泳昌（King）教大家蒸出滑溜蒸水蛋秘訣，他還增加一點難度，教肉碎蒸蛋，蒸出來的肉碎及蛋除同樣滑溜外，還閃令令。. King的蒸水蛋秘訣如下：. 1.蛋和水的比例 ...

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  5. topick.hket.com › article › 2238449【烹飪教煮】大廚教三色蒸水蛋 水和蛋要1：2比例【有片】 - 香港 ...

    2018年12月28日 · 1.先把蛋在碗中. 2.邊打蛋邊加入適合比例的水. 慢慢加水入蛋中。 (趙景隆攝) 3.倒出蛋液時，以筷子阻隔泡沫. 以筷子隔走泡沫。 (趙景隆攝) 4.平均地加入鹹蛋黃粒和皮蛋粒. 均勻地把鹹蛋黃和皮蛋粒放在蛋液內。 (趙景隆攝) 5.蓋上耐熱保鮮紙後，大火蒸10分鐘. 6.撕掉保鮮紙，淋上生抽、灑點蔥花即成。 貼士： 1.皮蛋切粒前需要蒸熟，待凝固後較容易切成粒。 2.鹹蛋黃則不需要，拍扁後再切成粒裝便可以。 撰文 : 趙景隆 TOPick記者. 港式 中菜 小菜 入廚常識 中式食譜 大廚烹飪. 要數受歡迎的家常菜，蒸水蛋一定榜上有名。 材料少之餘加上易煮，而且蒸水蛋又有營養，難怪媽媽們愛煮。 不過，不是人人都能蒸出「滑嘟嘟」的蒸水蛋架！

    • 蒸水蛋方法 清雞湯1
    • 蒸水蛋方法 清雞湯2
    • 蒸水蛋方法 清雞湯3
    • 蒸水蛋方法 清雞湯4
    • 蒸水蛋方法 清雞湯5

  6. topick.hket.com › article › 2050180大廚教肉碎蒸蛋滑溜秘訣 解構水和蛋黃金比例【有片】 - 香港經濟 ...

    2018年4月16日 · 做法： 1.用豉油、生粉和白糖先醃肉15分鐘。 2.下油炒香肉碎備用。 醃好味的肉碎，需要先炒熟。 （陳偉能 攝） 3.開水撈入蛋漿中打勻。 4.用篩隔蛋漿於碟中。 5.放肉碎和一半分量的蔥花於蛋漿內。 放入炒熟的肉碎。 （陳偉能 攝） 6.蒸7至8分鐘，最後灑餘下的蔥花即成。 【延伸閱讀】大廚教煮正宗意式肉醬意粉 秘訣在於加紅酒【有片】 撰文 : 趙景隆 TOPick記者. 生活智慧 大廚烹飪. 蒸水蛋看似容易，但要蒸到有如「BB pat pat咁滑」，真的是大師傅都話不容易。 不過，蒸水蛋要蒸得好，也有方法。 TOPick請來觀塘著名私房菜Dreamix廚主廚郭泳昌（King）教大家蒸出滑溜蒸水.

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  8. topick.hket.com › article › 2901769【烹飪教煮】大廚教零失敗瑤柱蝦仁蒸水蛋 一招秘技避免蝦仁出水 ...

    2021年3月16日 · 1. 蝦先飛水，舀起，用廚紙索乾水份，備用。 2. 打蛋及加入水，比例分別為1:1.5，再下鹽及糖，打勻成蛋漿。 3. 把蒸好的瑤柱撕成絲，跟蛋漿混合。 4. 把蝦放入蛋漿中，拌勻。 5. 蒸8-10分鐘後，取出，淋上豉油便完成。 記者：招美寶. 中式食譜 食譜 海鮮 蝦 瑤柱 蛋. 家常菜蒸水蛋做法簡單，食材配搭亦很百搭，可加入海鮮，如蝦仁便是不錯的選擇。 但蝦仁蒸煮時較易出水，影響水蛋的質感，請來王子飯店京川滬廚房總廚陳潤成，教大家做一道瑤柱蝦仁蒸水蛋，只要大家跟住做，便一定會成.

  9. topick.hket.com › article › 2302416【烹飪教煮】大廚教煮蝦米蒸水蛋 最好揀湖北蛋加層保鮮紙防倒汗 ...

    2019年3月21日 · 步驟. 1. 蝦米清洗後，用少量水浸，大約10分鐘。 瀝乾水，落鑊加少許油把蝦米炒香，備用。 先把蝦米炒香再蒸，味道更佳。 （招美寶 攝） 2. 打蛋，雞蛋跟水的比例是，1份蛋及1.5份水。 下鹽及糖調味，把蛋打勻成蛋漿。 把蛋跟調味料攪勻（招美寶 攝） 3. 把蛋漿倒入已放有蝦米的碟內，包上保鮮紙。 把蛋漿面前的泡隔開（招美寶 攝） 4. 蒸10分鐘後，淋上豉油及蔥花便完成。 撰文 : 招美寶 TOPick記者. 大廚烹飪 入廚常識 中式食譜. 蒸水蛋可說是老少咸宜的菜式，易做又富有營養。 而且蒸水蛋又可加入不同的食材，變化甚大。 如用上蝦米便成為蝦米蒸水蛋，鹹鹹香香的蝦米配合清香的水蛋，送飯一流。 請來明珠海景中菜館行政總廚呂江紅師傅，教大家做蝦.

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