搜尋結果
2018年12月28日 · 孫師傅話蒸水蛋的竅門是蛋和水的比例，一定要1:2，用1份蛋，就需加兩份水。 舉例今次煮的3隻蛋重量是2両，那便要用上4両水了。 他解釋因為蛋本身有膠質，所以水要較蛋多1倍便成。
2019年2月19日 · 家常菜之中，蒸水蛋是熱門之選。. 因為雞蛋夠百搭，可配搭不同食材煮成蒸水蛋，如配合瑤柱就很合適。. 請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠師傅，示範如何煮瑤柱蒸水蛋，更會教大家煮瑤柱蒸水蛋好味的秘訣。. 先去片. 鄧家濠師傅先分享煮食貼士，瑤柱 ...
2017年8月31日 · 雞蛋是百搭的食材，其中可以用來做蒸水蛋，連預備食材及煮，只需十幾分鐘，相當方便。若想蒸水蛋好食，就可跟著怡東酒店怡東軒的中菜行政總廚黃永強的蒸水蛋秘訣去做，就可做到一道又滑又有蛋香的蒸水蛋了！現在先去
2021年3月16日 · 步驟. 1. 蝦先飛水，舀起，用廚紙索乾水份，備用。 2. 打蛋及加入水，比例分別為1:1.5，再下鹽及糖，打勻成蛋漿。 3. 把蒸好的瑤柱撕成絲，跟蛋漿混合。 4. 把蝦放入蛋漿中，拌勻。 5. 蒸8-10分鐘後，取出，淋上豉油便完成。 記者：招美寶. 中式食譜 食譜 海鮮 蝦 瑤柱 蛋. 家常菜蒸水蛋做法簡單，食材配搭亦很百搭，可加入海鮮，如蝦仁便是不錯的選擇。 但蝦仁蒸煮時較易出水，影響水蛋的質感，請來王子飯店京川滬廚房總廚陳潤成，教大家做一道瑤柱蝦仁蒸水蛋，只要大家跟住做，便一定會成.
2018年4月16日 · 1.用豉油、生粉和白糖先醃肉15分鐘。 2.下油炒香肉碎備用。 醃好味的肉碎，需要先炒熟。 （陳偉能 攝） 3.開水撈入蛋漿中打勻。 4.用篩隔蛋漿於碟中。 5.放肉碎和一半分量的蔥花於蛋漿內。 放入炒熟的肉碎。 （陳偉能 攝） 6.蒸7至8分鐘，最後灑餘下的蔥花即成。 【延伸閱讀】大廚教煮正宗意式肉醬意粉 秘訣在於加紅酒【有片】 撰文 : 趙景隆 TOPick記者. 生活智慧 大廚烹飪. 蒸水蛋看似容易，但要蒸到有如「BB pat pat咁滑」，真的是大師傅都話不容易。 不過，蒸水蛋要蒸得好，也有方法。 TOPick請來觀塘著名私房菜Dreamix廚主廚郭泳昌（King）教大家蒸出滑溜蒸水.
- 1 分鐘
2021年2月20日 · 蒸水蛋滑嫩秘訣 大廚教蛋及水的黃金比例. 雞蛋是百搭的食材，其中可以用來做蒸水蛋，連預備食材及煮，只需十幾分鐘，相當方便。 若想蒸水蛋好食，就可跟著怡東酒店怡東軒的中菜行政總廚黃永強的蒸水蛋秘訣去做，就可做到一道又滑又有蛋香的蒸水蛋了！ 點擊圖片放大. +3. 同場加映： 【留家抗疫】疫情下嚴選安心食材 8款不含類雌激素無毒雞蛋【內附清單及價錢】 點擊圖片放大. +2. 大廚教蒸豉汁排骨 又滑又腍秘訣：水喉沖洗10分鐘. 許多靚太都稱不知何解，煮了這麼多年，都不能令排骨有肉汁兼又滑又腍，總是好「嚡口」。 TOPick 請來一星米芝蓮的逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚楝師傅，教蒸排骨滑腍秘訣： 豉汁蒸排骨. 材料： 新鮮腩排 10両. 調味料： 豆豉 1茶匙. 蠔油 1茶匙.
2020年7月31日 · 蒸水蛋看似容易，但要蒸得滑溜無空氣泡泡，確實不容易。. 觀塘著名私房菜Dreamix廚主廚郭泳昌（King）教大家蒸出滑溜蒸水蛋秘訣，他還增加一點難度，教肉碎蒸蛋，蒸出來的肉碎及蛋除同樣滑溜外，還閃令令。. King的蒸水蛋秘訣如下：. 1.蛋和水的比例是1：2 ...
