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5 天前 · 重慶非遺火鍋 奉「旨」歎麻辣吊龍. prevnext. 【明報專訊】朝天門，為重慶古城中最雄偉的一座城門，但在老饕心中，想到的必會是重慶老字號火鍋——朝天門火鍋。. 品牌擁有89年歷史，是內地火鍋十大品牌之一，並獲「重慶市非物質文化遺產」榮譽，在 ...
5 天前 · 【明報專訊】有一種美食，總讓人每隔一段時間就特別想念，那就是簡單而豐盛的火鍋。 大江南北的火鍋款式有很多，北方人涮羊肉，南方人愛海鮮鍋，西南人則愛麻辣火鍋，款款風味不同。 近來，有兩家在內地火紅的火鍋品牌攻港，一是打着以現代手法重新演繹老北京風味的新京熹；另有一家以麻鮮辣而聞名的重慶老字號火鍋品牌朝天門。 兩家火鍋店不約而同選在中環開業，南北兩派，看你喜歡哪種味道了。 一口銅鍋，幾片羊肉在清澈湯頭裏涮幾下，蘸麻醬，熱辣滾燙，大口大口呼嚕呼嚕地吃，羊脂香羶，非常豪邁，這是北方人最喜歡的涮羊肉。 關於涮羊肉，起源眾說紛紜，比較流行的說法是元世祖忽必烈南征，其間想吃羊，豈料敵人突然殺至，廚師只好直接把羊肉片成薄片，立即以熱水涮煮，忽必烈匆匆吃完再上陣殺敵。
探魚香港區代理西龍飲食集團創辦人吳鴻圖指，烤魚屬川菜，「由重慶萬州衍生出來，近10多年來作為單品發展，在內地很受歡迎，特別是在年輕群體中」。店內供應的烤魚先以特製烤魚機烤8分鐘，最重要是先烤脆魚皮，再放入湯汁，待魚肉吸收醬汁後會更冶
2022年1月12日 · 浸發後的鮑魚與老雞、赤肉、火腿、雞腳、薑、葱、酒、水等煲約6至8小時，拿起鮑魚，取走配料，湯汁加水、酒，再放回鮑魚多煮6至8小時，取出鮑魚把剩下的湯汁加入蠔油、冰糖調味煮好，放回鮑魚略煮即可。. [ Son級廚房：鮑魚盆菜（短片示範） ]. 二. 海參 ...
2021年3月16日 · 牛肉是常用食材，牛肉怎樣可以煮得嫩滑入口不韌？ 曾任廚師的嶺南大學中文系講師、「蕭博士文化工作室」創辦人蕭欣浩教路，煮牛肉是一道看似簡單、實際上要花心思的料理，由醃肉、切肉至烹煮方法都要留神。 他分享在家煮嫩牛肉的4大秘訣。 煮嫩滑牛肉4秘訣： 1.切肉：牛肉應逆紋切. 牛肉的肌肉纖維組織較粗、筋較多，令肉質比較易老，因此應以「逆紋切」的方式切牛肉，打橫按肉的纖維紋路切，切斷筋腱及破壞其纖維紋路，不易切散牛肉之餘，吃起來肉質口感更佳，不會滿口筋和咬不開肉塊。 2.醃肉：勿放鹽要加水. 醃牛肉時不要放鹽，因為鹽會令牛肉出水，流失肉汁而變韌。 醃牛肉可依次加入麻油、糖及生抽拌勻，然後逐步加水，讓肉吸收水分後，輕力將牛肉撈開。
2024年4月19日 · 【明報專訊】陳慧琳、廖子妤、劉俊謙前晚出席時尚品牌期間限定店活動，伙擔任品牌大使的泰國演員「大能」Thanaerng（Kanyawee Songmuang）齊展示最新春夏服飾。大能親民主動走近粉絲簽名和合照，表示再來港最掛念本地美食。
2024年4月30日 · 【明報專訊】薑黃一般作為印度菜及東南亞菜的香料，只屬配角而已，真正讓薑黃成為主角的菜式是薑黃飯，而當中最為港人熟悉的是「印尼黃薑飯」（Nasi kuning）。 位於荃灣路德圍的回味無窮印尼餐館，對薑黃飯的做法十分講究。 店主洪先生分享這是媽媽流傳的食譜，將新鮮印尼3年薑黃搗爛再擠汁，並與香濃椰漿拌勻。 將薑黃椰漿逐少加進連同斑蘭等香料煮好的白飯中，慢慢拌勻，「不能心急一次過加太多，否則會變苦澀」。 拌勻後的薑黃飯再蒸煮10多分鐘，薑黃味四溢，黃色更加鮮明。 薑黃味滲進每粒飯之中，米粒黏糯，香而不嗆不澀，非常出色。 店內還有配料豐富的Nasi Kuning Istimewa，「我們出名多肉，有雞翼、巴東牛肉等」，這裏的薑黃飯獨樹一幟，值得大家一試。
