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2019年1月24日 · 1.陳皮浸軟，刮囊及切絲備用，葱同樣切絲備用。 2.滾水灼鮑魚大約20秒後撈起，並放於凍水中過冷河。 3.以刀仔起出鮑魚肉，清除內臟，再一邊沖水一邊用刷子擦淨鮑魚。 4.用刀子在鮑魚上𠝹出十字紋，放回鮑魚殼上，鋪上陳皮絲。
2021年4月8日 · 今次煮法有別於以往，鮑魚不會像 椒鹽鮑魚 或 陳皮蒸鮑魚 的煮法那樣，汆完水會再煮，因此第一個步驟就要先將鮑魚處理，不止汆水幾十秒，而是用大約4至5分鐘把鮑魚烚熟，否則鮑魚內裡會未熟透。
2024年1月24日 · 1.汆水. 先把鮑魚（不用去殼）放入滾水中攪拌約10-15秒，這步驟能讓黑色污漬在接下來的清洗步驟更容易清洗掉，也能將鮑魚的黏液去除。 2.冰鎮. 將汆水後的鮑魚放入冰水中，冰水能夠縮緊鮑魚的肉質。 3.清洗. 倒掉清水，用牙刷輕輕將鮑魚旁的黑色髒污刷洗乾淨，這時候鮑魚的污潰會很容易被清理，切記請勿使用菜瓜布等較粗材質的刷子刷，避免鮑魚受損。 如果鮑魚的黏液很多，也可以使用粗鹽塗抹在鮑魚上，搓揉後用水沖掉。 這樣就完成的了！ 同場加映： 【陳皮蒸鮑魚食譜】 鮮甜味美 幾個步驟令肉質更彈牙！ 陳皮蒸鮑魚食譜. 資料來源： 香港街市魚類海鮮研究社 / 龐家肉粽. 中秋水果｜柿維他命C=梨15倍！ 營養師評8種中秋水果1款糖分=4楊桃 新會陳皮｜ 30年陳皮$250両點解咁貴？
2024年2月6日 · 一氣呵成： 水滾後放入魚，以大火蒸，時間方間，1斤約6分鐘，2斤約12分鐘，不過，最直接的方法，還是買時問魚販，最準確。 不過，每家的爐火強弱或碟的厚薄都有影響。
2019年9月12日 · 只要將水燒熱至攝氏70度左右，之後放入鮑魚，再把火調至細火以保持70度的水溫，煮8分鐘或至鮑魚全熟。. 如果在水沸騰至100度後放入鮮鮑魚，會令牠接觸滾水後便收縮變韌，影響肉質，相反攝氏70度的水溫會令鮑魚於較放鬆的狀態下至全熟。. 用70度的水溫烚 ...
2022年1月27日 · 隔水大火蒸鮑魚約10分鐘，蒸好後放入冰水。 準備醃鮑魚： 將杞子、桂皮、月桂葉、甘草、沙薑、草果、冰糖和雞湯放入小鍋。 煮滾後轉細火煮5分鐘，熄火待涼。
2021年2月6日 · 彈牙爽滑的鮑魚予人名貴上乘之感，以蒸、燜處理能突顯鮑魚原始的鮮嫩，用酒醃浸也是聰明的方法，醉鮑魚咬勁十足，酒香縈迴，每口一隻叫食客甘之如飴。
