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2019年5月6日 · 2019-05-06. 14:48. 00:00. 分享. 雞肉是很好的蛋白質來源，許多民眾買了生雞肉回家烹調前，經常用清水清洗，但這樣的動作，可能會造成細菌傳播，進而污染到其它食材或餐具，輕則會造成腸胃炎，嚴重可能導致敗血症。 最矮女籃隊 成為霸高小子 挺進全國八強. 不少人愛吃雞肉，無論是炸雞、烤雞還是燉湯，都是許多家庭餐桌上的必備佳餚，從市場買回來的雞肉，很多民眾都會擔心不夠乾淨，因此下鍋前會用清水加以清洗，但是這樣的動作，不只沒辦法將生雞肉徹底清潔，還可能造成細菌傳播。 生雞肉回家烹調前經常用清水清洗，但這樣的動作可能會造成細菌傳播。 （圖／東森新聞）
2021年6月19日 · 全台疫情升溫，許多人選擇在家料理三餐，避免一直出門增加感染風險，因此大部分家庭，都會一次買齊所有肉品食材，再放進冷凍庫保鮮，等到需要時再解凍使用。搜狐美食專欄《大慶談美食》傳授一個「解凍妙招」，讓冷凍肉品在短短30分鐘內就能完全退冰，且肉質還能保持軟嫩。
- 瘦肉精是什麼？作用機制又是什麼呢？
- 瘦肉精可能的健康危害
- 現行法規與殘餘限量
- 要如何避免買到瘦肉精的產品？
瘦肉精為乙型腎上腺素受體促進劑（Beta-adrenergic agonist），又稱為乙型受體素，可以接合在組織的腎上腺受體上，讓組織像接受到腎上腺素的刺激，引發類似於腎上腺素的功用，由於能使支氣管、子宮平滑肌放鬆，因此乙型受體素被開發成氣喘、安胎用藥。 不只開發人體藥物，乙型受體素亦能促進蛋白質合成與脂肪分解，因此被開發成「瘦肉精」，提升豬肉、牛肉，甚至火雞肉的肉量，而相關藥物有萊克多巴胺（ractopamine）、齊帕特羅（zipaterol）、克崙特羅（clenbuterol）等。 其中，萊克多巴胺是在所有乙型腎上腺素受體素中，毒性較低且易排出的藥物，在體內的半衰期約為4-7小時，相較於其他的瘦肉精而言爭議較小，因此在過去與現在大多是探討是否開放萊克多巴胺。
由於乙型受體素也能作用於心臟的𝜷1受體，所以有可能引起心臟收縮、心律不整的副作用。而瘦肉精即為此類藥品，因此若肉品中有過多的殘留而被人體攝取，有可能會接合在心臟的受體上，進而產生心跳加速、血壓升高等症狀。 在1994年的一項安全評估實驗中，6位受試者在攝取5毫克的劑量下並未對心臟有任何影響，但劑量增加至10毫克以上時，心跳、心輸出量與血壓也隨之增加。但亦有專家認為此報告只有6人，且並未包含特殊族群，因此研究數據並不嚴謹。 日本食品安全委員會的決議中並未認為萊克多巴胺具有致癌性或遺傳毒性，但因為長期食用的研究甚少，因此在108年食藥署委託國立成功大學的風險評估報告中，僅評估了非致癌性的風險（連結）。 另外，有醫師指出瘦肉精可能會影響孩童腦部發育，進而提高自閉症發生風險（連結），且美國自200...
台灣於2013年時，已開放進口含有萊克多巴胺的牛肉（殘餘限量為10 ppm）。 因此政府在2012年時，已依據人體、獼猴與心衰竭病患實驗等數據，制定每日攝取容許量（Acceptable Daily Intake，ADI）為每天每公斤體重1微克，即代表每天攝取低於此劑量都是可容忍的風險 換算成肉品量，依照目前牛肉的萊克多巴胺最高殘留容許量計算，成年人每天要吃到6公斤的牛肉才會超標。除此之外，食藥署在2019年委託國立成功大學完成了萊克多巴胺的風險評估（連結）。 學者以「每日肉品攝取量」、「食物中藥物殘留量」等因子，且豬肉、牛肉皆以含有最大殘留容許量的萊克多巴胺計算，以最嚴格的方式推算每日暴露劑量，並進一步與每日攝取容許量（Acceptable Daily Intake，ADI）比對。 報告指出...
不過，風險是科學，而安全是心理學。即便在科學上，透過風險評估可以指出每天攝取到含有萊克多巴胺的肉品，並不會造成健康上的危害，但許多民眾是不想要增加任何的健康風險，因此好食課分享以下訣竅讓你知 1. 看標示：明年開始，無論是大賣場、超市至便當店，只要有提供豬肉品都要標示原產地，讓民眾可以自行選擇。 2. 可選擇CAS優良農產品：台灣畜牧業依然不得使用瘦肉精，因此選擇具有CAS優良農產品的肉品，就是不含瘦肉精的保證。
2019年11月5日 · 市售雞肉依販售時的保存方式可以分為「溫體」、「冷藏」、「冷凍」三種！ 其中冷藏雞肉又可以分成兩種，一種是工廠分切後，直送賣場的新鮮肉品，另一種則是經過冷凍再解凍的解凍肉。
2024年3月18日 · 澱粉腸被爆用「雞骨泥」代替雞肉。 （圖／翻攝自 乔老爷玩转地球 微博） 雞骨泥為雞肉與雞骨打碎而成的骨泥，作為寵物飼料的成分，無法被人體吸收，因此不建議民眾食用。
2022年10月8日 · 15:32. 00:00. 分享. 食品工廠源頭，把過期肉的有效期限改掉，下游的超市賣場也難以察覺。 肉放過期、冷藏條件不佳，就怕滋生微生物，造成食物中毒，民眾在購買時，如果發現包裝內的肉，覆蓋了一層冰晶、肉色灰白，就要注意，可能已經放很久。 離職員工爆料，雞肉過期改標照樣賣。 消費者買超市特價肉品，回家撕開特價貼紙，赫然發現原本標籤上的有效期限，已經是好幾天前。 m2美度★新客限定★單一任選618. 包裝改一下，標籤換一下，民眾要怎麼從肉的外觀來分辨。 餐飲系平常就會學著分辨肉的好壞，老師從冷凍庫找出教學用的陳年老肉。 臺北育達高中餐飲科教師周振文：「它已經冰了半年了，所以你看它上面都附著，很多這種冰晶。
2024年3月17日 · 澱粉腸成本低，除了澱粉和色素，還被發現加了雞肉與雞骨打碎而成的骨泥，不少大陸網友就質疑，骨泥一般是用於寵物飼料，人體無法吸收不建議食用，難道人吃了會沒事嗎，在網路上罵聲一片，大陸網紅桑桑：「請記住我這是胃，不是垃圾回收站。
