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奶黃月餅 ，又稱 奶皇月餅 、 流心月餅 、 流沙月餅 ，是 月餅 的一種，最先在1980年代出現於 香港 [1] 。 這種月餅的外皮與傳統月餅相似，但使用奶黃作為餡料。 奶黃是一種源自西方的餡料，主要以 吉士粉 、 牛奶 及 雞蛋 調配而成，在中西交融的香港演化出一種茶樓點心 奶黃包 [2] ，繼而啟發出在奶黃餡料中加入 鹹蛋黃 [3] ，為傳統月餅增添中西合璧的餡料。 由於奶黃餡料的火候不易控制，較難焗好，所以奶黃月餅相比起傳統月餅的面積較為細小。 起源 [ 編輯] 奶黃月餅據稱是由香港 半島酒店 中菜部嘉麟樓的葉永華師傅於1986年開發 [4] ，其意念來自茶樓點心 奶黃包 。
奶黃月餅 ，又稱 奶皇月餅 、 流心月餅 、 流沙月餅 ，是 月餅 的一種，最先在1980年代出現於 香港 [1] 。 這種月餅的外皮與傳統月餅相似，但使用奶黃作為餡料。 奶黃是一種源自西方的餡料，主要以 吉士粉 、 牛奶 及 雞蛋 調配而成，在中西交融的香港演化出一種茶樓點心 奶黃包 [2] ，繼而啟發出在奶黃餡料中加入 鹹蛋黃 [3] ，為傳統月餅增添中西合璧的餡料。 由於奶黃餡料的火候不易控制，較難焗好，所以奶黃月餅相比起傳統月餅的面積較為細小。 起源. 奶黃月餅據稱是由香港 半島酒店 中菜部嘉麟樓的葉永華師傅於1986年開發 [4] ，其意念來自茶樓點心 奶黃包 。
主要成分. 鸡蛋 、 糖霜 、 面粉 、 牛油 、 吉士粉 、 咸蛋 、 炼奶 、 花奶. 奶黄月饼 ，又称 奶皇月饼 、 流心月饼 、 流沙月饼 ，是 月饼 的一种，最先在1980年代出现于 香港 [1] 。. 这种月饼的外皮与传统月饼相似，但使用奶黄作为馅料。. 奶黄是一种源自 ...
- 歷史
- 改革
- 外部連結
1938年，黃業榮在油麻地上海街320號創辦奇華，開業之初只是油麻地上海街一家小型糖果雜貨店，名為「奇華食品公司」。1944年，奇華在上海街480號開設附設工場的支店，並定位為「奇華餅家」，開始以售賣中式餅食為公司主要業務。後奇華逐步多元化，相繼加入嫁喜禮餅、中秋月餅和麵包西餅，規模漸大。中式婚嫁專用的傳統中式禮餅後於1960至70年代受到西式婚禮及西式禮餅所影響，令這一類傳統工業備受考驗。創辦人黃業榮之子黃錫祥於1995年接手奇華並銳意改革，聘孫小華及楊志超等本地設計師重新包裝傳統禮餅及門市，並邀請其好友，演員曾志偉為代言人。現時奇華餅家除婚嫁禮餅外，亦有傳統月餅、中式餅食和麵包西餅及以香港手信為主題的「香港奇禮」。
在90年代初，中式餅店面對西餅崛起，唐餅的傳統形象相對很土，一度被嘲為「老餅」，西餅在香港成為時髦象徵。黃錫祥憶述當時的中式餅店「100間執了99間，難聽點說，我們是『死剩種』」。他更表示，有一次在中環一大型商場，見到一個時髦闊太提著一個名牌時裝店的紙袋，但裏面卻裝著奇華的月餅。他有見傳統中式餅食的形象及包裝問題後，決心搞好老品牌：「我要人拿著奇華的袋行置地廣場，都不會覺得貶低身分」。奇華其後決定將公司商標、餅食包裝、店舖等換上新設計，月餅由紙盒配以古裝美女畫像，大膽地換上黑色鐵盒配以皇帝頭像，突顯至尊的形象，以提升品牌格調。他父親看了也不禁問「點解拿走了我個靚女（嫦娥），變了鬍鬚佬？」。黃錫祥解釋那是皇帝，象徵至尊。父親於是欣然接受。 「香港奇禮」是奇華近年一項最成功的包裝。黃錫祥接手家族...
（繁體中文）（簡體中文）（英文）奇華餅家——香港餅食專家（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（英文）奇華餅家——美國（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（繁體中文）奇華餅家——台灣（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）香港繁體. 工具. 葉永華 (英文名: Yip Wing Wah)，香港點心師傅，在飲食界擁有超過50年經驗。 1986年加入香港半島酒店嘉麟樓，任職點心部主管超過30年，是著名半島「迷你奶黃月餅」的始創人，被譽為香港月餅界的泰斗。 [1] [2] 2012年葉永華退休後，出任半島酒店集團的「點心大使」一職，經常親赴各地半島酒店傳授製作點心和月餅的技巧，被封為「點心界的葉問」。 [3] [4] 2018年重出江湖，出任皇玥集團餅藝大師，推出月餅系列，炮製出傳統月餅、流心奶黃月餅之外，同時首創全港流心芝麻月餅 [2] ，將月餅從「奶皇時代」進入一個嶄新的「流心時代」。 [5] [6] [7] [8] [9] 經歷 [ 編輯] 少年時期 [ 編輯]
葉永華 (英文名: Yip Wing Wah)，香港點心師傅，在飲食界擁有超過50年經驗。. 1986年加入香港半島酒店嘉麟樓，任職點心部主管超過30年，是著名半島「迷你奶黃月餅」的始創人，被譽為香港月餅界的泰斗。. [1] [2] 2012年葉永華退休後，出任半島酒店集團的「 ...
鍾錦一生獲獎無數，早在1985年，鍾錦在 北京 首獲 中國烹飪協會 頒予「全國至高榮譽金牌廚師」之名銜。. 1996年，他的名字登上了世界亞太區名人榜。. 2005年2月，他在中國廣州舉行的 第三屆法國國際廚皇美食大會 中獲頒「中國廚皇教父」稱號。. 同年5月，再 ...
