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1942 人赞同了该回答. 干炒牛河有几个点是比较重要的，. 镬气、干身、上色均匀、芽菜爽脆、牛肉够入味够嫩但不失嚼头、粉不黏不散、不要加 洋葱 、大葱等奇奇怪怪的配料。. 一、 镬气 ：. 关于镬气的说法现在有两个，一个是认为镬气是美拉德反应（. 美拉德 ...
2014年5月18日 · 发布于 2021-06-08 04:53 · 2.4 万 次播放. 邝石. Player. 57 人赞同了该回答. 是真的。 好的 干炒牛河 ，讲究油而不腻、酱汁均匀、粉型完整、够镬气。 如果你吃完碟底一层油，那就是厨师下油出问题；如果一条粉深色一条粉浅色，或者很多碎碎的 河粉 ，那就是厨师抛和炒的手法出问题；如果镬气不够，那就是炉子出问题。 在广州，已经很少正宗沙河粉，很多不是 米浆 做的，是薯粉做的。 另外，加压煤油炉因为环保被禁用，所以 镬气 不够也只能原谅他了。 想吃正宗的，去香港找吧。 发布于 2014-05-18 07:40. 三个料理人. 美食话题下的优秀答主. 54 人赞同了该回答. 本专栏最近的一篇文章正好探讨了这一问题，请参考.
172. 被浏览. 57,820. 22 个回答. 默认排序. 胖桃家电测评. 美食等 3 个话题下的优秀答主. 292 人赞同了该回答. 在外面吃的多了，总觉得不尽兴，就找了食谱自己做了一份 炒牛河 ，味道还不错，分享给大家~ 我保证好吃，但是不保证做法正宗喔~ 干炒牛河 是广东地区的特色传统小吃。 广东的大排档和酒店餐桌都少不了它的身影。 要介绍干炒，就必须先说说湿炒。 先煮好 河粉 铺在碗底，随后将炒好的青菜、牛肉连带芡汁均匀淋在上面，便“组成”了一份完整的 湿炒牛河 。 干炒，则是诞生在湿炒之后的“意料之外”。 据说碰巧有一天，湿炒要打芡的淀粉用完了，档口老板只能硬着头皮烧红铁镬，直接 干炒河粉 和泡过油的半熟牛肉来应对食客。 谁知，竟意料之外的好吃，干炒牛河也就随之流行开来了。
93年的一份干炒牛河真的要40块吗？开公司办酒88 桌，二十万餐费？开小饭店的女老板送别人大哥大？一副珍珠… 首页 知乎知学堂 发现 等你来答 切换模式 登录/注册 繁花（电视剧） 93年的干炒牛河真的要40块吗 ...
干炒牛河是粤菜的一道特色小吃，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等食材猛火炒制而成。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。一盘干炒牛河，色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、食材多样丰富。干炒牛河必须猛火快炒。
介于是和不是之间。. 《1Q84》之中对于牛河身世的描写是拥有漂亮的家人，有五官端正的妻子和两个女儿的。. 而《 奇鸟行状录 》里面的牛河被描述为有一个酒精中毒的父亲，有妻子，只有一个女儿，并且虐待妻女的人。. 两部小说中，牛河都是相貌丑陋，说话 ...
广州最好吃的炒牛河绝对在【 大哥餐厅 】呀！. 地址： 番禺区 西丽南路90号 (西丽广场对面、近西丽路站) 大哥特色干炒牛河 ，一试就爱上了. 温馨提示，牛河真的很黑很黑！. 会提醒你三思后才下单哈哈。. 放了很多酱油但并不影响口味，吃起来很香，应该加了 ...
