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上年喺灣仔二德惠學，個師傅唔肯教整個奶皇餡，食譜都無寫點整，今年我上網搵食譜學整個餡，因為去返二德惠買要$60／500G，好貴！ :;pppp: 酥皮奶皇月餅. （創意西點教室食譜） 可做 16 個兩半裝月餅. 餅皮材料：低筋麵粉 252g. 砂糖 67g. 全蛋 22g. 牛油 118g. 鮮忌廉 20g. 吉士粉 17g. 奶皇餡材料：吉士粉、奶粉、低筋麵粉 各 18g. 椰子粉 5g. 砂糖 60g. 全蛋 30g. 椰汁、花奶、牛油 各 45g. 煉奶 23g. 奶皇餡做 法： 1. 將砂煻及粉類材料放入盤中混和；
2023年9月28日 · 將無鹽牛油預先在室溫放軟，然後將牛油刮鬆，加入糖粉，攪拌至混合； 分2-3次加入全蛋液，攪拌均勻； 分2-3次加入椰奶，攪拌均勻； 過篩加入低筋麵粉、吉士粉、椰子粉，攪拌混合至棉花狀態； 帶上手套，用手搓揉混合至無粉粒（約1分鐘），不可以搓揉至「出筋」； 包上保鮮紙，放入雪櫃雪30分鐘。 +6. 流心奶皇月餅食譜 奶皇餡料做法： 咸蛋黃先蒸熟備用； 將煉奶、蛋液、椰奶、淡忌廉攪拌均勻，再加入糖攪拌； 過篩加入低筋麵粉、吉士粉、奶粉、椰子粉，攪拌均勻； 加入咸蛋黃，用攪拌器將咸蛋黃打碎，然後過篩備用； 將奶皇液體倒入不黏鍋中，加入牛油，開小火，不停攪拌；
2021年9月15日 · 流心奶黃月餅食譜. 流心餡材料 （7g一份） 咸蛋黃 3隻約45g. 淡忌廉 80g. 椰奶 30g. 牛油 15g. 奶粉 13g. 糖霜 15g. 吉士粉 3g. 魚膠粉 4g. 做法. 1. 鹹蛋黃掃一層玫瑰露酒去腥，蒸15分鐘後壓碎備用. 2. 將其他材料小火煮溶，倒入鹹蛋黃碎拌勻，用手提攪拌機攪至滑. 3. 分成7g一份，放冰格一晚雪至硬身（推介用流心餡球形模具） ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆. 奶黃餡材料 （甜師奶食譜 – 18g 一份） 咸蛋黃 4隻約65g. 低筋麵粉 35g. 吉士粉 30g. 奶粉 30g. 糖霜 50g. 練奶 50g. 椰奶 100g. 淡忌廉 10g.
食材. 【酥皮材料】 砂糖90g (己減糖)，牛油195g，蛋汁33g，花奶38g，低筋粉378g，吉士粉25g 【奶皇材料】 (可做16個63g模) 低筋麵粉27g，吉士粉27g，奶粉27g，椰子粉5g，砂糖30g，煉奶35g，蛋45g (蛋黃1隻，蛋汁30g)，椰漿135g，花奶10g，無鹽牛油68g，鹹蛋黃3隻 [蛋漿材料 ...
材料A. 全旦液 50gm. 旦黃 二隻. 砂糖 60gm. 材料B: 吉士粉 50gm. 奶粉 60gm. 椰奶 7ml. 材料C: 椰奶 74ml. 淡忌廉 80ml. 砂糖 32gm. 牛油 50gm. 呍呢嗱枝 (以小刀打直切開一半,掏出中間黑色的呍呢嗱籽) 半枝. 月餅脆皮: (参考嘉麟樓葉師傅食譜) 砂糖 67gm. 牛油 (室温放軟) 130gm. 全旦液 22gm. 花奶 15gm. 煉奶 10gm. 低筋面粉 252gm. 吉士粉 17gm. 掃月餅旦液: 旦黃 一隻. 旦白 半隻. 掃月餅糖水. 熱水 20gm. 砂糖 20gm. 1 1.
烹飪步驟. 1. 首先預備奶皇饀: 將材料A及B分別拌勻,加入小煲中以細火煮熱,邊煮邊攪拌,小心火太大會煮燶. 2.將材料c放入平底鑊內,以細火煮溶材料,並加入步驟1. 3. 續以中小火繼續邊煮邊攪拌,至水份收乾,混合物不黏鑊為止. (煮得時間不夠會令奶皇太黏,煮得過久會令奶皇饀分離至"一舊舊", 不可黏合,所以烹煮奶皇時間要掌握得剛剛好) 4. 煮好的奶皇用乾淨器皿盛好,並以保鮮紙覆蓋表面,否則會風乾,待完全放涼後,以密實袋包好,再放入密實盒內,要雪過夜後才可用. 5. 預備月餅脆皮: 牛油置室温至放軟,加入砂糖打勻便可,加入全旦液以打旦器打勻至完全吸收為止. 6. 加入花奶及煉奶,同樣以打旦器拌勻. 7.
2023年9月29日 · 食譜. Kelly. Sep 29 2023. 奶黃月餅食譜 做法簡易！ 中秋節 ，是一家人團圓相聚的重要節目，古代時每逢中秋節都要準備月餅、西瓜、蘋果、紅棗、葡萄等祭品，拜祭月亮。 時至今日，傳統的過節食材只餘下老少咸宜的月餅。 除了賞月賞燈 中秋好去處 ，近年香港潮流興食奶黃月餅。 可是奶黃月餅太受歡迎，部分商店要排隊才能買到。 其實大家不用浪費腳骨力只要跟著自家製作奶黃月餅食譜，大家用少於四小時就能製作完成並享用到美味的奶黃月餅。 中秋好去處2023. 延伸閱讀： 中秋節2023｜會做什麼活動？ 中秋習俗、由來、禁忌、日期一文看清. 延伸閱讀： 中秋好去處2023｜一覽香港賞月打卡地點/市集/工作坊 800個燈籠＋1米高蛋黃哥.
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