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2023年3月15日 · 飲食. 北投媽媽的料理哲學（上）：在台北市歷史最悠久的「中繼市場」 搜購大包小包的地道乾貨食材. 15.03.2023. 陳卓君. 對於眼前這位台灣北投媽媽Lily來說，吃的好，不一定是珍饈百味；平平淡淡炒一碟芹香軟絲，做個高麗菜炒米粉，煮一鍋魷魚螺肉湯，家常的味道就是這樣，食材雖平凡，但炒在材料選取與配搭，或濃或淡，全都有著不經意的鋪排，讓家人吃得飽足愜意。 一切猶如練功，三十多年的功力，是積累，也是洞見。 每天到菜市場搜購食材是Lily每天指定動作. 去北投豈止泡溫泉. 香港人對於北投的印象，大概設定於充滿日式風情的溫泉區，或是陽明山國家公國的大片山林與傳統農家，又或是以綠建築的圖書館。 不過，Lily卻告訴我，北投一直獨特的存在着。
- 大杯茶 Taboocha
- 吹啤啤 Hong Kong Whistle
- Breathing Tea
- Rēwena Kombucha
- Alive
- Kuppa
- Art Kombucha
- Lo Bros
大杯茶是本地元組級樽裝Kombucha，由Lisa及Pat在八年前創立，使用的茶底種類多元：雲南功夫紅茶、茉莉綠茶、霧綠綠茶、鐵觀音茶等等。初次發酵後，再加入新鮮果汁或其他食材作二次發酵，至今共釀造並推出超過三十款口味，肉桂、楊桃、柑桔、話梅、冬蔭公味⋯⋯你預計到的、想像不到的，都曾在Taboocha的創作清單上出現。樽身標籤的設計隨每次主題及風味而轉換，由不同的本地插畫師繪製，幽默而兼具含意。除了可以從網站上購入樽裝Kombucha之外，亦可以在部分裸買店（Live Zero）內自攜器皿斟入樽。
作為本地手工啤釀造者，吹啤啤不時推出許多風味迴異、又具玩味的手工啤。由於見到市場對無酒精飲品的需求，所以三年前就開始製作與啤酒有異曲同工之妙的Kombucha。創辦人David指出，啤酒及Kombucha兩者都是由糖分發酵而成的產品；然而發酵過程及菌種的使用之異，就形成了成品大有不同。吹啤啤現時供應的口味包括熱情果味及洛神花香茅味，都是以平易近人的果香為主。玻璃樽裝，在自家門市（希慎店及太安樓店），或是Pinkoi網站上（$45 /359毫升）都有售。
好多人都問：「為什麼Kombucha用了許多茶製作，飲來卻無茶味？」理性地想，是發酵轉變了茶的味道。加上二次發酵時總被添加不同果汁，因此最終成品更不具茶感。但Yukki卻不這樣想，本着想要為大家帶來「有茶味的Kombucha」，她創立了新品牌Breathing Tea，在二次發酵時重新注入茶湯，製作成茉莉龍珠Kombucha及鐵觀音Kombucha（$48 / 300毫升，$88 / 500毫升）。甜度極低，酸度溫和，加上微氣泡的感覺，入口非常清新。現時除了可以在品牌網站訂購，更廣見於Kapok、Live Zero、Pimary、Slowood的指定門市。
每個品牌的誕生都各有淵源，之於Rēwena，卻是結合一家人、兩個地方而成的故事。Debbie幾年前因女兒外嫁至新西蘭，才開始認識及自行釀造Kombucha。就像諸多「媽媽牌」製品一樣，Debbie對於釀造過程及用料都極執着，出品產量不多，也沒有五花八門的口味，除了原味之外，另有採用新西蘭麥盧卡蜂蜜製作的蜂蜜口味，及趁情人節新推出的玫瑰口味（$54/330毫升；$168/1升）。後者採用德國出產的粉紅玫瑰花茶作茶底，發酵出帶淡粉紅色的成品。值得一提的是，Rēwena的Instagram經常分享不同以自家產品調製而成的特飲或Cocktail，例如發酵茶咖啡湯力（Rēwena Coffee Tonic），或是加入番石榴purée的特飲，為你提供更多享用發酵茶的靈感。
由西班牙藉廚師Anto Bero開設的Alive專事製作發酵食品及飲品，從初時在合舍寄售，至後來在同區自立門户，現時本地不少cafe都可見Alive旳發酵產品。他們把Kombucha取名為「幸福茶」，期望發酵食品當中的益生菌及乳酸能夠為身體帶來滿滿的幸福。現時一共生產五種口味：西柚玫瑰味、檸檬薑味、藍莓羅勒味、菠蘿辣椒味、紅肉火龍果檸檬草果味（$50/枝）。在官方網站上訂幾枝發酵茶再加個酸種麵包，輕鬆達到$350免費送貨，在家享用發酵食品的滋味。
本地品牌Kuppa Kombucha由James Barker在2020年成立，他一直專致採用原葉綠茶沖泡而成的茶湯發酵釀製成Kombucha。試過用日本煎茶釀造，也挑戰過用本地昂坪茶園的雲霧茶葉，現時採用的茶葉則以符合公平貿易及雨林認證為主。分設三款口味，其中一款加入冷萃士多啤梨汁及四川辣椒，入口最特別。 James常推介大家以Kombucha調製成cocktail。其實早在2016年，他就曾以加入Kombucha創作的調酒，在邁阿密的國際調酒師大賽Diageo Reserve WORLD Class中奪得獎項。如果想參詳更多加入Kombucha的調酒配方，可以到Kuppa的Instagram highlights上細看。
近年Kombucha產品的新趨勢之一，正是酒精含量的提升。在Citysuper有售的ArtKombucha（$45 / 473毫升），是少數本地市場有售的Kombucha酒精產品，因有5%的酒精濃度，被安置於與啤酒毗鄰的貨架上。遠在他方的創辦人Ivan Marenco回覆電郵時認為，自家產品比一般無酒精的版本雖然酸度較低，但對健康有益的成分（例如乙酸、乳酸和葡萄糖酸）絲毫不減，「雖然hard kombucha因為含有酒精，不能說是對健康和消化有好處，但其他好處例如抗氧化、無麩質、易飲用，都是無庸置疑的。」下次買啤酒時，你會把手伸向Art Kombucha嗎？
澳洲品牌Lo Bros有接近二十年歷史，過去一直生產及銷售健康食品及飲品。早幾年，創辦人Didi研發自家品牌的Kombucha，瞬即成為澳洲及新西蘭其中一個最成功的Kombucha品牌，並憑藉「低糖」、「有機」，打入多國市場，現時Slowood貨架上亦可見品牌出產的多款口味產品。值得一提的是，除了即開即飲的250毫升罐裝（$24）或330毫升樽裝（$32），同時提供750毫升（$62）的大枝裝選擇，方便一家人happy share。
2021年9月28日 · 聽楊庭輝形容，「清香」是由台灣約於上世紀八十年代提出的品茗用詞、標籤，幾乎與傳統「濃香」鐵觀音分庭抗禮。 清香 亦指製茶的手法. 製作傳統鐵觀音，需經來回多次「搖青」，把茶搖「紅」、搖「香」，有助發酵。 傳統鐵觀音要求「重搖」，於沖泡後觀葉底，即見「綠葉紅釀邊」。 只是，「清香」所指的，不獨是味覺感受，更指製茶之工序，兩者相輔相承。 參考台灣中研院民族學研究所研究員余舜德所撰論文《「清香風味」作為研究主題：李亦園院士致力督促之身體感的研究取徑》，指高山茶的成功發展，促使其他發酵茶，包括鐵觀音、白毫烏龍等，「出現『清香化』的趨勢，降低發酵度，並強調鮮活的香氣作為品茗的焦點。 」而有「台茶之父」之稱的 吳振鐸 ，便是此波風潮的最大推手。 台灣茶的清香化，對鐵觀音家鄉福建安溪造成極大挑戰。
2023年7月14日 · 14.07.2023. Jackie Wong. Leung Chun Ki. 分享 留言. 古著一詞來源於日語「古着」（ふるぎ），就譯意來說ふるぎ是指舊衣服，亦指二手衣和具有歷史及價值的古著。 古著的魅力之處從不是服飾的剪裁或是設計，而是蘊含當中的故事，盛載着當代人的生活面貌和歷史痕跡。 . 走進嘈雜吵鬧的旺角，數之不盡的人流與五光十色的霓虹燈充斥着整條街道，然而古著選貨店White Whale Company就像一個恍如隔世的舊角落，店內播放着八、九十年代的爵士音樂，滿布獨一無二的古著單品，可以與店主AJ談天說笑，在這片喧譁之地留有一個喘息的空間。 . 白鯨的誕生.
2022年7月15日 · 今年中秋，台灣人氣糕點品牌隆重推出紅玉蘋果月餅，月餅皮選用桃山皮豆沙製成，餡料則配上來自日本青森縣的紅玉蘋果果肉，富有豐富的酸甜度。 另外還配以質感柔軟細膩的地瓜，為果肉增添獨特的溫潤感。
2023年6月28日 · 「在家初用日式刀具的客人，建議可以從三德刀或牛刀中，二選其一，一般數百至一千元左右，已經買到質素不錯的產品。 」他說，三德刀大多比較短而圓，牛刀則偏向長而尖，因此可以按照個人身高、愛好、烹飪風格和家居環境而決定；兩者基本上功能完全一樣，無需重複購買，「再配一把水果刀，已經可以應付廚房日常多數工作。
2023年9月3日 · 當「臭豆腐」釀了西班牙豬肉末 可否讓它出沒於酒店中菜廳？. 03.09.2023. 郭悠悠. 周耀恩. 分享 留言. 香炸臭豆腐、砂窩海鮮臭豆腐。. 中菜主廚何振雄的夏季菜單，有兩道很臭、重口味的新菜式；出現在典雅的酒店餐廳裏，顯得有些突兀。. 「這兩道菜式 ...
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