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2023年8月3日 · 七彩啫喱糖. 除了紅綠豆冰條，媽會做椰汁西米露，還有啫喱杯。 對，就是那種七彩顏色、帶點人工味道的啫喱，只消用熱水溶化啫喱粉，倒入半透明膠杯雪至凝固便可。 在特別日子，例如學校大食會，或是孩子聚會，媽會用上不同口味做成啫喱糖，由於做法太簡單，我小時也會幫忙一起做，啫喱糖沒有成為我們長大後也喜愛的甜品，但滿載兒時回憶。 土炮紅綠豆冰條. 炎炎夏日，尤其是爸也休假在家的日子，媽會煮紅綠豆沙（爸愛吃綠豆，但媽怕寒涼，總會混合紅豆同煮），做好一大鍋放入雪櫃，午後舀一碗捧着吃，很消暑。 我們偶爾會把多出來的豆沙糖水製成冰條，用模具做出來形狀像極市售冰條，只是沒有添加色素，外表啡啡的不太吸引，內裏卻是滿滿的豆，真材實料。
做麵包要用高筋麵粉，其蛋白質含量可達16至18%，搓麵糰時開始有彈性、拉扯時呈一絲絲的狀態，即麵粉開始「起筋」。 香港專業教育學院食物及營養科學課程主任方麗影指，麵筋的作用，是為麵糰搭建立體層架，包裹酵母在發酵時產生的二氧化碳，讓麵包在烘焙時膨脹，形成鬆軟口感。 所以，麥麩不僅是蛋白質的來源，在保持食物外觀與口感上也有作用。 另一推論可能值得大眾參考。 小麥是食物製作的主要成分，由主糧如麵包與麵食，到甜品零食如餅乾蛋糕等等，要奉行gluten-free飲食法，即食物選擇大減，攝取熱量便因而減少。 但陳勁芝強調：「這不是gluten本身令你變胖或變瘦，而是它衍生的飲食行為所致的結果。
2024年4月22日 · [2015-06-15] 明醫網 > 郭詠觀醫生. 世界衛生組織 (World Health Organization簡稱WHO世衛)於2015年3月4日發表新的指引，建議成年人和兒童將每天攝取的「游離糖份」 (free sugars)減至每天攝取總熱量的百分之十 (即約每天50克、大約十二茶匙)，若能減至百分之五 (約每天25克、大約六茶匙)，將會為健康帶來額外的好處。 游離糖份是指由生產商、廚子或享用食物的人在飲食內加入的「單糖」 (monosaccharides，如葡萄糖glucose、果糖fructose)和「雙糖」 (disaccharides，如蔗糖sucrose或食糖table sugar)、或天然存在蜜糖、糖漿、果汁和濃縮果汁內的糖。
[2024-05-06] 明醫網 > 郭詠觀醫生. 間歇性斷食 (Intermittent fasting)是進食及斷食輪流交替，人體在正常的情況下使用葡萄糖作為主要的能源，但在斷食期間，我們不能使用葡萄糖、而是轉用身體所儲存的脂肪做能源，這被稱為「代謝轉換 」 (metabolic switching)，會形成一個「酮症」 (ketosis)的狀況，而這狀況會減低體內胰島素的水平和改善體內細胞對胰島素的反應。
蜜糖與蔗糖 ( 又稱食糖、table sugar) 的分別是蔗糖完全不含維他命和礦物質，蜜糖的「升糖指數」 (Glycemic index、簡稱GI，代表吃入人體的食物，造成血糖上升速度快慢的數值) 較蔗糖稍低：蜜糖是58 而蔗糖是60，這顯示蜜糖如同其他碳水化合物會令血糖上升得快、雖並不如蔗糖這般快，但分別並不大。 糖尿病患者能否以蜜糖替代蔗糖呢？ 其實是沒有好處的，因為兩者對血糖的影響不大，若選擇食用蜜糖，要留意所吃的份量，很多時含蜜糖的食品所含的蜜糖和碳水化合物比想像的還要多，這會對血糖和服藥的份量帶來負面的影響。 至於糖尿病患者能否食用蜜糖呢？
2023年8月3日 · 七彩啫喱糖. 除了紅綠豆冰條，媽會做椰汁西米露，還有啫喱杯。 對，就是那種七彩顏色、帶點人工味道的啫喱，只消用熱水溶化啫喱粉，倒入半透明膠杯雪至凝固便可。 在特別日子，例如學校大食會，或是孩子聚會，媽會用上不同口味做成啫喱糖，由於做法太簡單，我小時也會幫忙一起做，啫喱糖沒有成為我們長大後也喜愛的甜品，但滿載兒時回憶。 土炮紅綠豆冰條. 炎炎夏日，尤其是爸也休假在家的日子，媽會煮紅綠豆沙（爸愛吃綠豆，但媽怕寒涼，總會混合紅豆同煮），做好一大鍋放入雪櫃，午後舀一碗捧着吃，很消暑。 我們偶爾會把多出來的豆沙糖水製成冰條，用模具做出來形狀像極市售冰條，只是沒有添加色素，外表啡啡的不太吸引，內裏卻是滿滿的豆，真材實料。
做法：枸杞和蝦皮用熱水分別泡洗。 水燒開後，放入蕎麥麵、枸杞子，熟透後撈起備用。 蒜切片，絲瓜去皮切成薄片。 平底鍋加熱後，放入蒜片、肉絲略炒，放入絲瓜、水、蝦皮，煮到絲瓜熟透，有湯汁釋出。 放入煮熟的蕎麥麵、枸杞子，沸騰後熄火。 蕎麥麵蒸餃. 材科：苦蕎麥粉300 克，牛肉400 克，荸薺200 克，大蔥20 克，鹽2 克，白砂糖2 克，醬油10 毫升，香油5 毫升，胡椒粉2 適量，植物油10 毫升。 做法：把麵粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合一起，揉搓成蕎麥麵團，再分成多個小麵團，搟成餃子皮。 牛肉去筋後剁爛，馬蹄、熟肥肉、蔥都切成小粒。 牛肉中加入馬蹄、蔥粒、調味料（白糖、醬油、胡椒粉、植物油）攪拌起膠再加入肥肉、油攪拌均勻，放在一邊約30 分鐘，制成肉餡。
