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2011年7月30日 · 00是意大利麵粉的一個級別，須知道意大利麵粉根據其粗幼度分為1、0和00三個等級，1號最粗，00則最纖細，質感恍如爽身粉般幼滑，做出來的意粉最爽滑，而且韌性高，是靚麵粉的代名詞。 雖然成本比一般貨色高，但大廚Jake Addeo卻堅持採用，更堅持手製意粉。 他認為意粉在意菜中佔重要地位，只有用雙手去感受麵糰，憑經驗感覺調校用料分量、搓糅力度，才能做出柔韌度恰好的意粉，絕非現成貨可比。 試過扁意粉，口感清爽不糊口；Chitarra（結他粉）Al Dente，掛滿醬汁，很正！ 黑色意粉，加新鮮墨魚汁炮製，比罐頭的鮮香。 Chef Jake Addeo烹調意大利菜經驗豐富，並堅持用最好的材料製造新鮮意粉。 廚子有來頭. 對意粉如此執着，其實有迹可尋。
2018年4月9日 · 李師傅指炮製傳統小籠包，材料主要是新鮮脢頭肉碎、肥膏及皮凍等，而皮則用高筋及低筋麵粉等來製作。 「鮮肉小籠包最重要的3個部分是外皮、餡料及皮凍，皮凍更是整個包點的肉汁來源，做法雖然稍為繁複，只要在包製小籠包前預先準備好便行。 」至於皮與餡的黃金比例約是1比3，以一口小籠包為例，外皮重約6克，餡料則重約20克。 此外，亦要留意搓製外皮的麵粉比例，大廚個人配方是1比3、即1份低筋麵粉配以3份高筋麵粉，便能搓出煙韌富嚼勁的外皮。 此外，很多人都有個疑問，就是小籠包應該有幾多個摺呢？ 「傳統是18摺，但不少師傅對外形及口感愈來愈講究而減少摺數，現時只需約16至18摺即可，旨在美觀，吃起來也不會太厚太硬。 家用簡易製法.
2019年8月28日 · 普寧豆醬萬能佐料 - 東方日報. 提起豆醬，大家好自然聯想到潮州普寧的出品，無他，原來早在明朝以前，有記載普寧當地家家戶戶便已有自家釀製豆醬的傳統，因而遠近馳名。 普寧人會先挑選出圓渾飽滿的鮮黃豆出來，放在竹製的筲箕上，篩出幼細的沙石及細粒又不完整的黃豆，之後以人手泡水、蒸煮，才加入食鹽及麵粉，經過天然發酵、曬製、蒸氣等繁複工序。 被潮汕人譽為萬能醬料的普寧豆醬，不但可做蘸料，同時亦適合炒、燜、焗、燴、蒸等烹調。 完成所有步驟的豆醬，粒粒色澤金黃，味道鹹鮮又帶甘香，含豐富蛋白質、氨基酸，不但營養豐富，而且用途廣泛，除可做蘸料，同時亦可用來烹調菜式，有提鮮增味作用，搭配海鮮尤其適合。 單在普寧，以豆醬入饌的名菜可不少，包括豆醬煮魚、豆醬雞及豆醬炒蟹等，難怪成為潮汕人不可或缺的日常佐料及調味品。
2017年6月9日 · A1：防曬有分「物理性」和「化學性」兩種成分。 前者透過天然礦物的光粒子，塗於皮膚後形成薄膜，折射和阻隔紫外線。 由於分子大，不滲入皮膚亦不被皮膚吸收。 常見的物理性防曬成分有二氧化鈦TiO2和氧化鋅ZnO等，兩者為光穩定性，難溶於水，能有效抵抗UVA和UVB，達致廣效性防曬。 多搽幾層防曬不會令防曬效果更顯著，不過若太陽太猛烈或進行水上活動的話，就要選用防曬系數較高的產品。 至於後者是透過防曬產品中有效化學成分的分子，經皮膚吸收後，跟紫外線產生交互作用，使其轉變成無害的能量，會於塗抹30分鐘後才起作用（近年有不少改良配方在塗抹後毋須等待30分鐘已見效）。 常見的化學性防曬成分有二苯甲酮、阿伏苯宗、氰雙苯丙烯酸辛酯、甲基水楊醇、4-甲基亞苯亞基樟腦等。 溫馨提示：
2018年10月9日 · 利用指頭作畫. 和諧粉彩意指利用溫暖的粉彩色調，配合指頭或其他工具，在畫紙上隨心創作，並在過程中達到治愈心靈的效果，由日本的細谷典克老師在2002年創辦。 青協課程導師李嘉雯（Manisha）介紹說：「沒有藝術底子的細谷先生本來是銀行家，承受着沉重的工作壓力，同時他留意到日本人非常抑壓，當地的自殺率亦偏高，希望可以為社會的壓力問題出分力，繼而成立了『日本希望和諧粉彩協會』，其最大特色為以指頭掃出畫作，令不諳畫畫的人都可以享受藝術創作，從專注於紙上掃抹的過程中，為作畫者減壓並重拾希望。 」Manisha指，日本和諧粉彩的理念與禪繞畫大同小異，但粉系色調帶有充滿少女心的暖和質感，可迎合一眾粉色愛好者。 儲備抗壓能量.
2017年11月12日 · 做法： 四川滷水菜口感偏向乾爽，辣度不算強，喜歡重口味可蘸點用辣椒、鹽和糖調成的辣粉，至於食材則以豬牛內臟為主。 滷水菜 添風味. 除了乾麵和串燒之外，滷水拼盤也是成都街頭常見的小食。 川菜通常會用許多醬油入饌，然而他們的滷水菜卻偏向乾身，而用了大量辣椒、花椒、八角、孜然粉、五香粉煮製的滷水汁亦呈現了川菜以香為主的特色，辣香亦令牛（月展）、牛脷、豬耳、豬肚、金錢肚等食材更香口惹味。 老冰粉 透心涼. 川式甜品種類不算多，最為人認識的就有酒釀丸子以及成都老冰粉。 四川人稱酒釀丸子為醪糟粉子，習慣加雞蛋一起煮，冷熱皆宜。 至於老冰粉則口感像涼粉，傳統食法只淋上紅糖，但現在也會加上芝麻、花生、提子乾等配料，令口味更多元化。 撰文：楊雅菁. 攝影：陳世昌、胡振文.
2017年7月9日 · 1. 是否每種花都可以食用？ 當然不是，有些外表美麗的花朵其實是有毒的，好像杜鵑、水仙、海芋、夾竹桃、曼陀羅就絕不能吃，誤食輕則舌頭麻痹腫大，嚴重更會中樞神經中毒。 2. 以食用花入饌要注意甚麼？ 首先必須沖洗乾淨，最好知道食用花的來源，確保不會受到農藥污染。 其次是挑選鮮花，一般食用花的保存期只得1至3天。 3. 食用花有幾多種食法？ 食用花食法其實相當多元化，最常見就是浸泡花茶或製作甜點，也可以用來涼拌沙律或炒菜，甚至將花瓣醃製成蜜餞享用。 香港產花款. 食用花價錢不便宜，外國入口身價更高，但其實香港一樣可以種出不同品種，味道、口感與療效當然也不盡相同。 秋葵花. 只在陽光充沛及溫暖濕潤的環境生長，香味芬芳，亦有很高的營養價值，有紓緩咽喉不適之效，也有助催乳及調經。 沙葛花.
&ck=25B79ED2FDCB4E84AE0AA77ED8163974&idpp=rc&idpview=singleimage&form=rc2idp "土豆粉是什麼1")
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