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2023年9月14日 · 2023/9/14. Q:每週才往超市走一次選購食材，不知不覺冰櫃逼到爆，導致肉類積存過多，如何解凍肉食才正確？ A:「冷凍」已成為現代食品常見的保存方式，可以讓食物延長保存期限。 不要小看肉品解凍過程大大影響烹調後的美味，不對的解凍退冰方式會讓肉汁流失風味也跟著流失，據食物安全中心的測試，最安全的解凍方式是提前將食物移至雪櫃下格（冷藏庫），讓水分從冰點以下的溫度逐漸升至4度，能安全抑制細菌滋長，保障解凍過程的食物安全。 溫度對食物的影響. 肉類的水分含量在65%-80%，肌肉組織飽實、細胞間隙很小。 慢速或長期冷凍情況下的肌肉組織；空白部分為冰晶，細胞萎縮。 -2～-5℃稱之為「最大冰晶生成帶」，約八成水分在此時凝固成冰晶。 細菌的滋生.
2024年4月27日 · CFIA表示，召回名單涵蓋絕味食品有限公司可能受到李斯特菌污染的46款產品，包括牛肉、鴨肉、豬肉、土豆、海帶和蓮藕等，有關產品在卑詩省銷售，當中部分被召回產品於4月19日至23日在列治文Kingwuu餐廳出售。 CFIA指這次召回是由生產有關產品的公司引發，目前還沒有與食用相關的病例報告，但警告公眾不要食用這些產品，「雖然被李斯特菌污染的食品可能看起來或聞起來都沒有變質，但任何食用這些產品的人都可能生病。 CFIA指被李斯特菌感染的症狀包括嘔吐、噁心和發燒，長者、孕婦及免疫系統較弱人士面臨的風險更大，嚴重的病例可能導致死亡，「如果你認為因食用被召回產品而生病，請聯繫醫療保健提供者。
明報五點半新聞直播 (2024.04.23) ︳超市出售凍肉絞鮮肉「免治」 凍肉再冷藏違食品安全建議 ︳良心作者索菲講明：新書冇「八卦」 ︳LCBO 上演獨行俠大戰偷酒賊. **如果無法觀看此視頻，請 按此 。.
2024年4月16日 · 海關今年首3個月共查獲396宗非法進口受規管食物個案，較去年同期升93%，估計與跨境人流及車流大增有關。食安中心表示會安排檢疫偵緝犬協助執法。（劉焌陶攝）
2017年6月26日 · 林子峰. 【明報專訊】長康商場新業主為資深投資者林子峰 (圖)，林子峰自2014年開始大手買入領展商場，3年間先後購得領展拆售的9個商場及逾3100個車位，共投資逾43億元。. 長康商場於今年2月由億德企業 (香港)有限公司以11億元投得，該物業包括了一期和二期 ...
2016年6月5日 · 耐高溫大腸桿菌 熟肉中存活70分鐘. [2016.06.05] 發表 推文. 【明報專訊】阿爾伯達大學 (University of Alberta)研究人員發現﹐按照目前建議的烹飪溫度﹐肉類食品中的大腸桿菌 (E. coli)仍能存活。. 專家們建議要提高煮食溫度。. 一名學生在煮熟的牛肉中﹐發現大腸桿菌 ...
研究結果已於心血管醫學期刊European Heart Journal發表。. 食安中心數據顯示，2005至2007年間每名港人每日肉類消費量為74.23克，2018至2020年稍增至78.36克。. 飲食習慣與健康息息相關，港大醫學院公共衛生學院最新綜合分析（meta-analysis）研究發現，每日每攝取多50克加 ...
