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2022年9月1日 · 大公文匯全媒體記者于海江、吳千哈爾濱報道：殺豬菜，原是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜，此後逐漸形成東北飲食一大特色。 地道的殺豬菜是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。 如今，在製作上有了很大改進，在保持原有風味的同時，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜——豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有「燈籠掛（全套豬下水）」，並加入了更多配料和調料，使得殺豬菜的內容更加豐富，口味更加鮮美。 許延新是省級非遺「慶宴居滿族殺豬菜」第六代傳承人，烹飪殺豬菜的這門手藝傳承至今已有194年歷史。 他告訴記者，家中老祖許永良始創殺豬菜，以其精湛的廚藝被協領衙門選為雙城每年祭祀神樹的大廚，專門烹制殺豬菜，為清代雙城堡（即雙城）第一盛宴。
2022年11月2日 · 因為我家有很多祖上留傳下來的製作方法，非常有講究，做出來就是比別人家的香。 一鍋酸菜四季味. 「酸菜是殺豬菜的靈魂，雙城殺豬菜與其他最大的不同就在於選用的酸菜是經過長期低溫發酵而成，這樣的酸菜久煮不麵，且能在不同階段吃出不同的口感。 」許延新稱之為，一盆酸菜能吃出「春夏秋冬」。 「春，是指酸菜鍋子剛上桌到15分鐘以內，吃的是酸菜本身的酸爽甜脆的口感。 等到20至30分鐘時，將特製的烤辣椒泡入酸菜湯中，品嘗帶着胡辣味道的酸菜湯，能夠體驗到猶如夏季般的熱辣。 」許延新說，等吃完酸菜喝完湯就可以把桌面上已經漸涼的血腸、肉腸、拆骨肉等菜品倒入酸菜鍋中，進行燉煮，「時間越久味道越濃，這時的湯汁口感更豐滿，像秋天豐收般的感覺。 「冬則是把『秋』剩下的鍋底，經過一夜自然冷卻，再次復熱的口味。
1 天前 · 必試之選有大碗麵，配菜包括有豬腸、魚旦、蘿蔔、豬紅、豬皮、雞翼、雞翼尖、魷魚、紅腸同菜，一次過滿足10 種不同味覺享受。 地點︰尖沙咀加拿分道46號地下7-8號舖 10種配菜大碗麵好抵食。 財記粥麵 必試咖喱魷魚 柴灣老字號車仔麵店，財 ...
」黑龍江省級非遺「慶宴居滿族殺豬菜」第六代傳承人、蘭稜餐飲的董事長許延新說，在食材供應單一化的年代，父親為了做出精品殺豬菜，無論冬夏、不管雨雪，每天凌晨兩點都要蹬着三輪車往返四五公里，去屠宰場接豬血、挑選食材。
如今，殺豬菜是由多種菜品組合成的系列菜的總稱，在保持原有風味的同時，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜——豬骨、豬頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸還有「籠掛（全套豬下水）」，並加入了更多配料和調料，使得殺豬菜的內容更加豐富，口味更加鮮美。
3 天前 · 在7年前曾到訪大坑休閒農場，當年已經很喜歡這環境，因為這個家完全融入大自然，印象中蔡阿嬤、蔡爸、蔡媽帶着三個姊妹花，熱情接待旅客，給客人家的溫暖。7年後回訪蔡家，溫情依然感染着遊人，不過園區裝置豐富了，藝術裝飾更漂亮，多了一排歐式別墅。園區養有白鴿、兔仔、雞、豬、鵝 ...
2024年4月11日 · 其中最具代表性的，必定是客家的「粄」、「粿」一類以大米或其他澱粉類食材加工而成的主食。 除此以外，客家人也會把這些「山區雜糧」當成佐料、配菜，與其他食材搭配，像「芋頭扣肉」、「山藥燉豬尾」等便是。 這些客家菜餚一方面是「飽肚」，另一方面也能充分利用好肉類的油脂與營養。 例如「芋頭扣肉」，豬肉在烹調的過程中，釋放出大量肉食營養與油脂，而本身比較「削」（即沒有油分、比較乾澀）的芋頭正好把這些成分與風味吸收，毫不浪費地轉化成一種複合的美味。 葉德平博士，香港作家，香港教育大學課程與教學系高級講師，主要教授「文化傳承教育與藝術管理榮譽文學士」課程，曾出版多本香港歷史、文化專著。 讀文匯報PDF版面. 顯示更多. 相關推薦. 客家菜來自「山區」
