搜尋結果
2016年2月29日 · 煮蛋時要先將水煮沸至100度，再放入雞蛋煮，煮熟蛋後再稍稍沖洗，讓蛋冷卻下來，再把雞蛋置於事先準備好的冰水中。 要注意，雞蛋只需輕微沖洗便可。 皆因 食物安全中心指 ，弄濕蛋殼可能會有利微生物進入蛋內，不當清洗亦可能破壞蛋殼的表層膜。 3. 多士醬：5分鐘. 烚蛋的時間才是關鍵。 烚了5分鐘的蛋黃尚未凝固，呈流水狀，可塗在多士上，當成多士醬。 4. 糖心蛋：6至7分鐘. 如要製作委糖心蛋，烚6至7分鐘便剛剛好。 此時蛋白完全凝固，蛋黃變得黏稠，「糖心蛋」便製成。 5. 熟蛋：8至9分鐘. 即使要吃熟蛋，也不要太久。 9分鐘已能讓蛋熟透，過久則味道不佳。 無論是糖心蛋、烚蛋還是半生熟蛋，蛋的料理可謂烹飪學中的高深學科。 到底如何可以煮出完美的蛋？ TOPick 教你以下5個烚蛋要點： 1.
2019年1月28日 · 你何不早點說。 」她驚訝說道。 我邊將蛋去殼邊說︰「很多減肥餐單也以雞蛋作為主角，一顆雞蛋，只有約60卡，少於5克脂肪，其蛋白質十分豐富，該比你買30元一支的膠原蛋白補充劑好。 」我乘機揶揄她，她則回我一個鬼臉。 減肥期間最好吃烚蛋. 「再者，蛋黃當中，含有對眼睛有益的葉黃素和玉米黃素，你家族中有眼疾的病歷，所以，雞蛋對你也很重要啊！ 還有，雞蛋中的膽鹼對記憶力減退也有幫助，你經常失憶，雞蛋應該可以幫到你。 」我繼續說道。 「那你最愛弄哪些蛋菜式？ 」她問。 「減肥時，最好吃烚蛋，很飽肚的。 我最喜歡用櫻花蝦煮水蛋伴飯吃，只用一隻雞蛋，已可做一大碟水蛋。 有時候，想不到吃甚麼，簡單煎荷包蛋配白飯已經很滿足。 早餐時，蘑菇洋葱奄列伴比高包不知多健康。 「可以寫一個雞蛋減肥餐給我嗎？
2021年2月1日 · 巴士德消毒法由十九世紀法國科學家路易巴士德所發明，是一種把食物加熱至特定溫度並保持一段時間以消滅病原體和延長保質期的熱處理方法。 蛋類進行巴士德消毒的優點在於一方面能消滅沙門氏菌等危險微生物，另一方面不會把蛋煮熟以致影響其色澤、味道、營養價值或用途。 市面上早已有售經巴士德消毒的蛋製品，例如全蛋、蛋黃及蛋白漿／粉，而一些本地食肆也常用來製作生或略熟的菜式。 有趣的是，雖然有殼蛋進行巴士德消毒的科技早在八十年代後期已發展起來，但商業化生產的規模在過去十年才得以擴大。 有殼蛋可採用熱水浸泡的方式進行巴士德消毒，溫度與時間一般嚴格控制在攝氏55度至60度及60分鐘以上，以消滅99.999%的沙門氏菌。 蛋類經巴士德消毒後，蛋殼外會加上食用蠟，以保持新鮮及防止污染。
2021年1月6日 · 一般餐廳食肆會選用中國啡蛋、中國土雞蛋及美國白蛋較多。 至於口感和味道方面，他舉例美國白蛋和啡蛋較滑溜淡口、日本白蛋和啡蛋則蛋黃濃、富蛋香；中國蛋則較香口，以土雞蛋的蛋味最濃、啡蛋的蛋白密度高。至於泰國啡蛋就淡口，質素一般。
2019年7月12日 · 雞蛋富營養，尤其以用水煮的白烚蛋更健康，不少媽媽會烚蛋給小朋友吃。烚蛋後要剝蛋殼有很多不同方式，有時蛋殼碎黏住蛋白，又或剝得醜樣蛋白岩岩巉巉，想避免出現以上的情況，有位台灣媽媽分享了4種「完美」剝烚蛋方法，同時測試當中哪種方式較方便。
2016年4月28日 · 第一步：材料準備. 先準備雞蛋、冰水。 第二步：烚蛋. 把水煮沸至100度，放入雞蛋。 第三步：冷凍. 沖洗後，將烚熟的雞蛋放入冰水中「過冰河」。 相信不少人都有製作失敗的經驗，溏心蛋「烚過龍」，蛋黃完全凝結，不再流心。 究竟應該烚多久才可成功製作出「完美的糖心蛋」？ 實測得出以下結果： 3分鐘：蛋白處於半凝固狀態，蛋殼極難與蛋白分離，蛋黃未熟。 6.5分鐘：蛋白剛剛熟透，開始凝固，而蛋黃則處於黏稠膏狀，是為「溏心蛋」。 10分鐘：蛋白跟蛋黃完全凝固，蛋黃呈橙黃色。 18分鐘：整隻蛋完全熟透。 大家下次烚蛋，切記要控制好時間！ 18:01 2016/02/05. 「糖心蛋」是怎樣煉成的？ 14:39 2016/02/29. 烚蛋秘笈 完美糖心蛋煮多少分鐘？ 15:55 2015/03/26.
2018年11月27日 · 做法： 1.下生抽和鹽於蛋中攪勻. 加適量鹽和生抽調味。 (趙景隆攝) 2.燒熱平底鑊後下油轉小火. 輕輕攪勻蛋漿。 (趙景隆攝) 3.便可下蛋液，手快地用鑊鏟不停炒動. 要快手炒。 (趙景隆攝) 4.炒到5、6下後，或可關火利用餘溫再炒蛋幾下便成。 撰文 : 趙景隆 TOPick記者. 中菜 入廚常識 中式食譜 大廚烹飪. 新手入廚最鍾意煮各式蛋菜，其中炒滑蛋最受歡迎，兼相對容易煮。 但原來想炒滑蛋炒得好，當中都有些炒滑蛋竅門要知道。 今次請來帝京酒店中餐行政助理總廚尤忠東師傅教教大家炒滑蛋，如何炒滑蛋炒到滑一滑啦。 去片看.
