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2019年1月23日 · 【明報專訊】港人愛吃火鍋(打邊爐)，香港著名美食家蔡瀾早前參加內地電視節目時，卻發表「火鍋沒有文化價值」言論，引發「火鍋保 戰」。 原來早於清代，才子袁枚也曾在食經《隨園食單》裏，勸喻大家戒吃火鍋，且看袁才子有何說法？
2023年10月13日 · 外國留學生也喜歡冬日吃火鍋呢！. 【明報專訊】火鍋，在香港也稱「打邊爐」，是把食材趁水滾燙時放進大煲煮熟、按喜好隨意夾起來吃的烹飪方式。. 火鍋在華人社會相當盛行，冬天吃火鍋更是取暖方式，於海外也很受青睞呢！. 新聞事件. 中國教育部 ...
2019年1月23日 · 【明報專訊】港人愛吃火鍋(打邊爐)，香港著名美食家蔡瀾早前參加內地電視節目時，卻發表「火鍋沒有文化價值」言論，引發「火鍋保 戰」。 原來早於清代，才子袁枚也曾在食經《隨園食單》裏，勸喻大家戒吃火鍋，且看袁才子有何說法？
2021年2月21日 · 據非正式統計，打邊爐應該是香港全民最愛的集體活動之一，無論冬暖還是夏涼，大家都愛「煠吓煠吓」。. 要數當中最受歡迎食材，牛肉必在三甲之內，即使疫情下晚市禁堂食，都無阻大家打邊爐的決心，你看街市裏牛肉檔人龍便知一二。. 而且識食的香港人還 ...
2021年4月19日 · 食物的科學：無火如何生熱？. 即食火鍋能無火生熱，靠的就是裝有石灰的白色發熱包（箭嘴示）。. 做法 1. 按包裝指示放置發熱包，加上適量室溫水，並放入食物溫度計. 做法 2. 按指示放置食物並蓋上蓋子，數分鐘後溫度升至高達92.8℃. 實驗 1. 剪開 ...
待客之道. 常常說做餐飲業、服務業最重要顧客為先，這句話是絕對沒錯，能直接影響顧客回頭再光顧的機率。. 生之滋味 甜酸辣豬腳薑. 人生的滋味，除了酸甜苦辣鹹，還有什麼味道？.
2022年9月17日 · 首選街市魚檔的新鮮純鯪魚肉，大部分已有簡單調味，但由於每人的口味不一，買回家後，可以先煎香一小塊試味，若覺得不夠味，可加入胡椒粉和麻油，不用加鹽、糖等，盡量簡單，保留魚的鮮味。 我不建議買混合?花的鯪魚肉，因為?易「卸」水，影響魚肉質感。 想餡料多些變化？ 我特意預備3個適合新手的魚肉餡食譜，一是混合豬絞肉，兩者比例是1比1，質感柔軟，緊記要個別調味後才混合。 二是混入蓮藕粒，增添粒粒口感，較爽口。 最後是混入芫荽碎，帶來獨特香味和增色，由於香味易流失，要即日食用。 尖椒除籽減辣 「撲」粉黏緊魚肉. 釀鯪魚肉的配料，大路有紅、黃和綠三色燈籠椒，紅和綠色兩色尖椒，還有茄子和豆腐，今次我選用燈籠椒、尖椒和豆卜。 個人喜歡豆卜，但不會像坊間般切半，而是原個釀魚肉。
