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概要. 「茶餐廳」の「廳」は、「庁」の 繁体字 （正体字）である。 香港発祥の様式で、 洋食 も 中華料理 （ 広東料理 ）も扱い、早朝から深夜まで営業する店も多い。 近隣住民や 学生 が 朝食 や 夜食 を食べたり、ビジネスマンが 昼食 を食べたり、冷たいものを飲んで休憩したりと、香港人の日常生活には欠くことのできない存在となっている。 香港人を対象にした、最も香港らしい 食文化 はという アンケート で、茶餐庁は第一位となったことがある。 近年は 上海 や 北京 などの大都市や、各国の 中華街 にも香港スタイルの茶餐庁が出店している。 また、日本でも、 東京 、大阪、名古屋、神戸などに、 広東料理 と喫茶メニューなどを出す類似の様式の飲食店が存在する。 歴史.
概要. イギリス や 日本 の ミルクティー と異なり、淹れた紅茶にエバミルクが混ぜられた状態で客に出されるものである。 風味も異なり、濃く淹れるため、香りが高く、若干の渋みも伴うが、これをエバミルクでカバーして、濃厚さに変えている。 牛乳 由来の成分の比率が高いため、風味は ロイヤルミルクティー に近い。 砂糖 は客が好みの量を加えて調整するが、テイクアウトの場合は砂糖も混ぜられているのが普通である。 通常、数種の茶葉をブレンドし、大きな ポット で数杯分ないし10数杯分をまとめて抽出し、 木綿 のろ過袋でこして作られる。 香港 及びその周辺地区において、 茶餐廳 （チャーチャーンテーン）と呼ばれる喫茶レストランなどの大衆的な飲食店で広く供され、喫茶文化の一部となっている。
鴛鴦茶 （えんおうちゃ、 広東語 ：ユンヨンチャー）は、 香港 で一般的な飲み物で、 紅茶 と コーヒー を混ぜ合わせたもの。 広東語では「 鴛鴦 」（ユンヨン）と略すことが多い [1] [2] 。 日本語では コーヒー紅茶 と呼ばれる場合もある。 多くは、 砂糖 と 無糖練乳 をたっぷり加えて飲むため、「 鴛鴦奶茶 」（えんおうだいちゃ、 広東語 ：ユンヨンナーイチャー）とも呼ばれる (奶は乳の意) [3] [4] 。 歴史. 最初に誰が考案したのかは定かではないが、香港では数十年の歴史がある飲み物として定着している。 茶餐廳 と呼ばれる香港の喫茶レストランでは定番のメニューのひとつとなっており、ホット (「熱鴛鴦」)とアイス (「凍鴛鴦」)共に供されている。
概要. もともと台湾・ 南投県 鹿谷郷 東部の山腹で 栽培 される烏龍茶の名称。 現在では台湾の広範囲において栽培されており、台湾を代表する烏龍茶として認知されている。 味は 緑茶 に近いが、殺青（茶葉の加熱処理）の方法が 日本茶 とは異なるため、独特の爽やかな香りがする。 もともと 19世紀 半ばに林鳳池という 挙人 （ 科挙 地方試験合格者）が大陸から伝えられた茶の苗を持ちこみ、台湾の 凍頂山 で栽培したことがはじまりとされるが、台湾を代表するお茶として認知されるようになったのは、 1970年代 に経済開放政策が推進されたとき、凍頂山一帯が輸出茶の 開発 ・栽培モデル地区として選ばれ、官民一体となって凍頂烏龍茶の ブランド 化が進められたことからはじまる。
台湾茶 （たいわんちゃ）は、 台湾 ( 中華民国 )で作られる 茶 の総称。. 台湾独自のブランドである 凍頂烏龍茶 や、台湾特有の製法で作られる 東方美人 など台湾で作られる茶を 台湾茶 と呼ぶ。. 花蓮県 瑞穂郷 の茶畑.
龍井茶 （ロンジンちゃ/りゅうせいちゃ・りゅういちゃ）は、 中華人民共和国 杭州市 特産の 緑茶 である。 色が緑、茶葉が平、味が醇和、香が馥郁であることから 四絶 と中国では称されている。 製法. 大きく分けると三つの手順で構成される。 まずは茶葉を採取し、それを半日ほど天日に晒して茶葉の青臭さを取り去る 晾曬 を行う。 ただ単に天日に干すのではなく、この時に茶葉の選別をおこなう。 その日の内に専用の釜で煎る 殺青 によって茶葉内の酵素による発酵を阻止する。 次に、湯に入れた際に味が十分に出るように 揉捻 を行う。 この作業によって龍井茶特有の扁平の茶葉が仕上がる。 揉捻の手法として、定義上「抖、帯、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨」十大手法が行われる。
烏龍茶 （ウーロンちゃ）は、 中国茶 の一種で、一般的には半発酵茶（軽度の発酵を行ったお茶）として説明される事が多い [2] [3] 。. ただし 茶業 における「発酵」は 酵素 による酸化を指し、 生化学 的な意味での「 発酵 」ではない [4] 。. 烏龍茶 ...
