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概説. 「月餅」は中国を代表する焼き菓子である。 「月餅」と書いて、日本では「げっぺい」、本場中国では「ユエピン」と呼ばれている [1] 。 最も有名な物は「広式」と呼ばれる 広東省 のものである [1] 。 柔らかめの餡や皮を用い、茹でた 鹹蛋 （シェンタン、 xiándàn 、 アヒル の 卵 を塩水に漬けたもの）の 黄身 を入れたものに人気がある。 小豆 餡のほか、 ハスの実 の餡や ナツメ 餡なども一般的である。 一方、 北京 など北方のものは一般的に水分が少なめの餡を使い、 クルミ や 松の実 などの ナッツ を入れたものが多く、『五仁月餅』という。 クルミや松の実のほか、あんずの種、ひまわりの種、ゴマが入っている。
jiāng zhī zhuàng nǎi. 日本語 読み：. しょうがぎゅうにゅうぷりん. 英文 ：. Ginger milk curd. テンプレートを表示. 生姜牛乳プリン （しょうがぎゅうにゅうプリン）は、 牛乳 または 水牛 乳の タンパク質 を 生姜 の絞り汁に含まれる 酵素 で固めてつくる ...
概要. 溶き 卵 に ひき肉 、 エビ 、 カニ 、 叉焼 、 金華ハム などを混ぜて焼き上げる。 この他に、 モヤシ や タケノコ 、 キャベツ 、 玉ねぎ 、 きのこ 類、 クワイ などを食材として用いることがある [3] 。 日本 でポピュラーな中華料理で「 かに玉 」とも呼ばれる 芙蓉蟹 （ふようはい）は、芙蓉蛋の一種で蟹肉を用いる。 また、芙蓉蛋から派生した料理として 天津飯 がある。 インドネシア中華料理 （ 英語版 ） にも芙蓉蟹があり、現地ではフーユンハイ（ インドネシア語: fu yung hai / pu yung hai ）と呼ばれている。 フーユンハイの中身には通常 人参 、モヤシ、キャベツ、カニ肉（もしくは代用としてのエビ、 鶏挽肉 ）を用いる。
広東料理と呼ばれるものは、広東省内の各地の名物料理の集大成であり、この中には大きく分けて 広州料理 (広府菜)、 順徳料理 、東江料理（ 客家料理 ）、 潮州料理 の四大料理があるとされる。. 広州が食の中心地で、「食在広州」（食は広州にあり）と ...
バリエーション 餅は通常もち米粉から作られるが、地域によって様々なバリエーションがある。 中国年糕 北方年糕 江南年糕 湖南年糕 糍粑とも呼ばれる。 蜑家年糕 九層糕とも呼ばれる、ゴマ、ピーナッツ、豚肉、鶏肉、五香粉などを加え、味の違う9層の餅を作る [2]。
食べ方. 皮蛋は、 硫化水素 の独特の 匂い と刺激的な 味 を持つ。 なお、食べるときは殻についた粘土や籾殻などを洗い落としてから殻を剥いて食べる。 できればスライスしてしばらく空気にさらし、匂いが減ったころに食べるとよい。 黄身が半熟状で匂いの弱い 溏心皮蛋 と黄身が硬く保存性の高い 硬心皮蛋 の2種類に大別される。 一般的には匂いが弱く、味も良い溏心皮蛋の方が好まれる傾向にある。 前菜 として、そのまま食べるだけではなく、 食材 として、皮蛋豆腐や皮蛋粥といった 中華料理 に使われることも多い。 また、 さくさく した パイ 生地で 餡 と皮蛋を包んだ皮蛋酥など、菓子の具としても使われることがある。 製造法.
名称と定義 中国語の「餅（ビン）」は主にコムギの、あるいはアワ・ソバ・ジャガイモなどの穀粉で作った円盤状の食品を指す。 糯種の穀物を蒸し、臼で搗き潰して粘らせた食品を指す日本語の「餅（もち）」とは異なる。 中国語における「餅」は中華圏の食品の餅に留まらず、他文化の似た ...
