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一、洗淨花蛤. 先將花蛤清淨並且瀝乾水份。 二、放入焗盤. 將花蛤、秀珍菇（或其他菇類）及車厘茄放於焗盤內. 三、加上鹽份調味. 平均灑上胡椒鹽及海鹽。 四、加上清酒等調味料. 適量淋上清酒、雞湯以及橄欖油。 五、加入恆香XO醬. 最後將恆香手製瑤柱XO醬放置於花蛤之上。 六、以焗爐烤焗食材. 焗爐預熱220度，焗12至15分鐘，直到花蛤開蓋。 XO醬清酒焗花蛤 小秘訣. 一、除了使用花蛤以外，亦可以使用其他海鮮，如蝦、蟹、鮮魷魚等替代。 二、購買花蛤後如未能即時烹煮，可放入冰水中，再加少許鹽浸泡，以保持新鮮。 Jacky Yu 余健志 星級名廚小檔案. Jacky Yu 本身從事廣告創作，因熱愛廚藝，於二零零零創立了「囍宴」。
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