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2020年1月11日 · Farm to Table 是一種外國流行、甚至只有在外國才能做到的模式，由田園新鮮採取蔬果、農場鮮宰肉食，再精心烹調美味食物…… 對地少人多的香港來說可以說是夢幻般的模式，但元朗的「Fork Eat」卻將此呈現在食桌上，更連奪 3 屆米芝蓮推介小食店，其實經營沒甚秘密呢，材料新鮮盡量無添加，取價公道，自然有人賞識。 小店如何靠特色逆市反擊？ 即睇. 李嘉智與太太。 私營雞場材料直送. 「Fork Eat」老闆李嘉智（Gary）本身經營農場，若單論私營雞場規模更是全港最大。 當中最出名的便是自已配種的獨有雞種「農舍雞」，他說：「現時香港的私營雞場不足 30 間。 要養到好吃的雞種，飼料、時間絕不可少，所以成本很高。 雞種經過多代改良，皮爽、脂肪少，體型較小，但雞味異常濃郁。
2019年10月17日 · 分享：. 香港腸粉多數以布拉法做出，光滑又雪白，但其實廣東還有另一種地道腸粉「皺皮腸粉」，有香港青年不單以此創業，重現出廣東地區亦難有的美味外，更創出黑米、紅米腸粉等別開生面又健康的新派小食。. 小小一碟腸粉非但色香味俱全，更 ...
2019年9月25日 · 靚媽黃金腸粉「太子女」林小姐表示，經營上最重要是保持良好質素，讓食客會回頭。 除了腸粉，店舖還有提供一種「腌尖麵」，其實是客家腌麵的改良版。腌麵本身類似豬油渣撈麵，店舖則加入更多口味選擇，例如麻辣，並改用更有嚼勁的刀削麵。
2020年1月2日 · 餐飲業少不免要批次做準備好大量食材，客人落單後汁餸一混就快速出菜，否則廚師難以有精力應付大量客人。. 元朗卻有食店卻反其道而行，「成記茶寮」每收到一張單才會開鍋烹調，一碟碟做，務求每碟都能煮最香口的口感，經營 30 年始終如一，贏 ...
2019年10月11日 · 發布時間： 2019/10/11 08:30. 最後更新： 2019/10/11 15:12. 分享：. 歐梓俊指出，慢煮機能夠精準烹調美食，解決到飲食業難請人的問題。. 難請有經驗廚師，一直是香港甚至全世界飲食業難以克服的瓶頸，位於觀塘工廈的「慢煮屋」卻以特式烹調手法解決此問題，用 ...
2020年1月29日 · 「瀧赤料理」位於屯門巿中心，老闆羅小虎從事日式餐飲近 18 年，2018 年 10 月他決定跟朋友合資創業，突破事業瓶頸。 他說：「創業和打工做好本份不同，創業要注重很多細節，細心了解餐廳每項細節，例如控制成本，又或者怎樣提高營業額。 小店如何靠特色逆市反擊？ 即睇. 瀧赤料理主打丼飯、小菜、壽司、刺身等較為簡單日式食物。 為了營造出家庭般溫暖的用餐環境，羅小虎背後花費大量心思，如使用偏暖燈光和日本小店常見的手寫餐單，手寫餐單確不像其他大餐廳般「圖文並茂Z難水金，甚至要落單後才能知道吃甚麼，但這種手法卻又確有客人欣賞，更直言好有特色。 瀧赤料理另一個賣點便是食物性價比非常高。 羅小虎指餐廳的營運宗旨之一是希望以平民價錢提供高質素食物，就算盈利少點也希望能回饋客人。
2019年12月26日 · 位於旺角的「奇趣餅家」第二代傳人張惠寧將分享品牌的經營之道。 張惠寧 (左)與父親。 奇趣餅家以家族式經營，開業近40年，張惠寧說：「『米芝蓮街頭小食』由初次開辦至今，我們每次都獲得推介。 我們店最出名的是雞仔餅、燒餅、光酥餅，能夠做得好，關鍵其實只有兩個。 保持水準、新鮮。 【其他熱門報道】 【特色小店】香港紋章Tee！ 本土特色設計寄託歷史與故事. 新鮮需要眼光和高人流. 奇趣餅家的顧客絡繹不絕、客似雲來，招牌燒餅賣出一底又一底，每當門面的燒餅即將賣完時，廚房就適時捧出剛好出爐的下一底燒餅。 能夠精準地保持貨量，除了老闆有的多年的賣餅經驗外，另一個原因便是燒餅的製作時間短，較為靈活。
