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一文搞清楚你在吃什麼！ 裹蒸糉和鹹肉糉的分別｜懶人包. 一張圖簡單明瞭，看懂裹蒸糉和鹹肉糉的分別： 裹蒸糉／鹹肉糉製法大不同. 兩款糉的包法雖然不同，但有 一件事必須注意：買回來未經處理的竹葉、荷葉及咸水草非常骯髒，建議包糉前用清水浸洗幾個小時，或者用滾水煮幾分鐘清潔乾淨糉葉，再廚房紙抹乾待用。 包糉所需的糯米合綠豆分別需要用清水浸泡6小時，然後隔水待用。 裹蒸糉整法：多為枕頭形狀 烚煮時間較長. 先將糯米、綠豆肉及肥肉分別加入醬料調味。 用荷葉墊底，在荷葉上再鋪一層竹葉。 鋪上一層糯米，再鋪上一層綠豆、然後放上蓮子、五香肥肉、蝦米、鹹蛋黃及熟瑤柱等材料。 然後鋪上餘下的綠豆肉及糯米，再用一塊竹葉蓋上。 將糉包成枕頭形，用鹹水草扎實。
- 港式傳統鹼水粽：蘇木枝行血去瘀
- 閩南式鹻粽：可配蜂蜜冷食
- 客家傳統灰水粽：具柴灰天然甜味
- 日本灰汁卷：鹿兒島傳統美食
香港的鹼水粽源於廣東地區，用粽水浸泡糯米粒，將米粒變黃後包成金字塔狀，米粒晶瑩透徹，再蒸熟即可。鹼化的米粒會粘結在一起，入口散發出獨特的甘澀甜味，更常會淋上糖漿或者沾上白糖食用。 最傳統的鹼水粽可以沒有餡料，也可以加入紅豆餡或是蓮蓉餡，並在其中加入一枝蘇木枝。據說蘇木枝有行血去瘀的作用，增強心血管收縮，令一顆小小的鹼水粽變得滋補，可謂是貫徹了漢人求補的飲食文化。 延伸閱讀：鹼水粽的卡路里、鹹肉粽的卡路里
閩南的鹼水粽做法與廣東及客家粽十分相間，又另有一個名稱，叫「鹻粽」（kĩ-tsaŋ）。鹻粽是在糯米中加入鹼液而成，一般呈現與廣東粽相似，呈現金黃色，兼具黏、軟、滑的特質。閩南人不但會熱吃，也會將鹻粽冷藏，再加上蜂蜜或糖漿食用。 吃鹻粽時，配上蜂蜜或糖漿的甜膩，或是加上白砂糖的顆粒感，再兼有糯米軟糯的口感，將在你的口腔中散發出清香細膩的味道，冷吃的話更是消暑佳品。
客家人習慣將鹼水粽稱為「灰水粽」，名字源於最傳統的客家灰水粽，需要用到荔枝柴和龍眼柴燒成的木灰，再濾成灰水，然後再將榕樹葉混合山水一起煲煮。最正宗的客家灰水要經歷了十多次的浸泡和過濾，然後才能得到金黃色的天然有機鹼人。 客家人地灰水味道會相較一般的鹼水清淡，但可以製作出更粘結的鹼水粽，吃起來口感較廣東及閩南人較為清淡，附有淡淡的木柴甘香。
別以鹼水粽是華人的專利，因為鹼粽的做法簡單，原料亦取材於植物即可，因此連日本也有類似的食品，相信是由古代中國傳入。這種與鹼水粽相似的食品，名叫「灰汁卷」（あくまき／akumaki），在南九洲、包括鹿兒島、宮崎及熊本一帶較為盛行，同樣作為端午時節的食品或甜點。 日本灰汁卷的做法與我們認識的鹼水粽類似，一樣以「灰汁」（即灰水）浸泡糯米，再煮成粘糯的口感，外表同樣呈現深黃色／深棕色，以竹塊所包覆，一般而言不會有入餡料，進食會添上黑糖或是大豆粉調味，整個口感會較華人圈的鹼水粽來得清淡。
讓小編為有意包粽的各位寫一篇全面攻略！ 南北兩部 的粽葉不盡相同，北方通常會用比較窄小的蘆葦葉、而南方則通常會用較為寬大的竹葉。 1. 竹葉. 2. 荷葉. 3. 芭蕉葉. 4. 檞樹葉. 5. 蘆葦葉. 6. 柊葉. 7. 露兜葉. 挑選粽葉的3大準則. 1. 竹葉：南方常用粽葉. 竹葉，長大約40釐米、寬約8釐米，比蘆葦葉大上不少。 竹葉普遍見於中國南方一帶，所以為南方人所用。 竹葉葉片寬大，能夠包裹上許多餡料，更有藥用價值。 《本草綱目》提到：「治男女吐血，衄血，嘔血，咯血，下血。 並燒存性，溫湯服一錢匕。 又通小便，利肺氣，喉痹，消癰腫。 」竹葉能解毒消腫、治吐血、小便不利。 2. 荷葉：葉面較大 作為粽葉可包起所有食材. 荷葉則常用於糯米雞，但亦同樣會用於製作 裹蒸粽 。
味道之外 更是情懷. 威然聳立的高樓大廈、斑駁陸離的萬家燈火、日夜穿梭的都市身影……在這繁華的香港鬧市中，卻也有著靜謐的角落，仍默默保留香港 傳統文化。 這些角落對於香港人來說，是熟悉的、是充滿回憶的－－「恆香老餅家」 ，正是其中之一。 「恆香老餅家」經歷了近百寒暑的洗禮，見證著香港百年來的轉變，保持傳統，卻又添加活力，更是香港人心中獨有的經典味道。 恆香：匠心為恆，匠工為香. 「恆香老餅家」多年來享負盛名，有口皆碑，憑藉百年工藝傳承，並以「匠心為恆，匠工為香」的堅持，成為香港獨一無二，屹立百年老字號餅家，更於香港元朗自設工場，每天製作超過25,000項食品。 時至今日，「恆香」的老婆餅仍堅持舊日傳統，一樣手工製造，保留節慶食品、月餅、唐餅以及老婆餅的傳統滋味﹐既是集體回憶、更是回味無窮。
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網誌文章｜唐餅故事. 【 唐餅歷史館｜工藝．傳承 】 恆香傳承百年唐餅工藝，延續唐餅的技法、手藝與風味。 你對「唐餅」認識又有多深？ 除了老婆餅以外，其他酥餅也是唐餅嗎？ 背後的歷史故事又是什麼？ ＞ 閱讀更多. 【 唐餅新生活｜知識．品味 】 唐餅聽來充滿歷史氣息，但其實相關的產品及文化，一直以不同形式，在民間中廣為流傳，乃至推陳出新。 如近年風行的「流心奶黃」，即運用了不唐餅技術。 華人世界的餅食文化，仍然無數精彩細待你發掘. ＞ 閱讀更多. 【唐餅歷史館｜工藝．傳承】 恆香傳承百年唐餅工藝，延續唐餅的技法、手藝與風味。 你對「唐餅」認識又有多深？ 除了老婆餅以外，其他酥餅也是唐餅嗎？ 背後的歷史故事又是什麼？
這會有何影響？ 首先，會令老婆餅的味道變成以餡料為重點，而太陽餅因為上下層厚度有變化，而令進食時對外皮的印象更深。 其次，又因為太陽餅上層的酥皮數量較多，空氣感較強，口感會較為蓬鬆；而老婆餅因為餅皮緊密，厚度均等，口感剛較為結實。 結論：愛吃餡還是愛外皮？ 當然，口味永遠因人而異，沒有太陽餅或老婆餅任何一方，比另一方較優勝之說。 兩者酥皮的差異，正正突顯出每個人口味的傾向，你喜歡品嘗太陽花較厚實的外皮，還是老婆餅較甜膩的冬蓉？ 老婆餅 VS 太陽餅：餡料. 好了，來到最重要的餡料了。 不少人也清楚，太陽餅是以麥芽為主要餡料，而老婆餅則是傳統店餅常見的冬蓉，但除了成份以外，差別又是從何而來？ 老婆餅 較煙韌 太陽餅可牽絲.
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