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2020年7月6日 · 說豉油王炒麵是一道「考牌菜式」，一點都不過份。 個人來說，最喜歡的是銅鑼灣橋底附近的越華會和西貢的米芝蓮一星餐廳六福菜館的豉油皇炒麵， 都是炒得既乾身也不油膩，火候足夠有鑊氣，是我每次都必定會點的菜式。 雖然材料簡單，但是火候要控制得剛剛好其實並不是看上去那麼容易。 雖然如此，偶爾在家中試試亦無不可，準備功夫總算是簡單，至於炒麵的技巧就必須多練習才能掌握。 視頻食譜. 份量 1 份 準備時間 10 分鐘 烹調時間 5 分鐘 總時間 15 分鐘 食譜分類 主菜 菜系 中菜, 廣東菜 烹飪方式 炒 難度中級 作者 好味道. 評分. 2 個 炒麵餅. 1 瓣 蒜蓉. 1 個 乾蔥. 20 克 洋蔥. 10 克 蔥. ½ 茶匙 雞汁. ½ 茶匙 糖. 1 茶匙 魚露. 1 茶匙 生抽.
2018年7月1日 · 809K subscribers. 24K. 1.9M views 5 years ago. 豉油王炒麵 ，香港深入民心炒麵之一， 只需用幾種簡單食材， 這次有詳盡講解做法入來看看吧！. / @singsingkitchen ...
- 12 分鐘
- 2M
- 〈職人吹水〉@SingSingKitchen
材料: 炒麵餅 2個 約200克. 芽菜（摘去頭尾切段） 120克. 韭菜 / 韭黃（洗淨切段） 40克. 洋蔥（切幼條） ½個. 薑絲 酌量. 乾蔥（切碎） 1粒. 白芝麻（白鑊炒香，裝飾用）酌量. 汁料: 水 2湯匙. 生抽（醬油）1湯匙. 老抽 2½茶匙. 黃糖（raw sugar）1½ 茶匙. 蠔油 2茶匙. 麻油 少許. 做法 : 把所有汁料材料拌勻，糖溶解，備用。 跟包裝紙上說明，把麵餅放入滾水中，略煮約1分鐘。 切勿煮太久，否則炒的時候會糊或不夠乾身。 用筷子鬆開麵條。
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2017年11月23日 · 豉油王炒麵的一般做法先爆香韭黃及銀芽，爆洋蔥，下麵，加入醬料成「豉油王」，由於不會加入肉類，因此是一道五辛素菜。 麵可用鹼水麵、蛋麵或蝦子麵，鹼水麵彈牙，蛋麵有蛋香，蝦子麵有鹹香。 灼熟麵至八分，炒麵利用筷子不斷「炒鬆」麵條，令表面夠熱夠香，汁料要炒得均勻，令每條麵條上色，因此筷子功力不可少。 先要懂如何揸好雙筷，用手腕力不斷快速炒鬆麵條，是為絕招。 豉油王炒麵食譜. + 2. 健康小貼士： 麵應選擇非油炸，選擇全蛋麵或鹼水麵，熱量比較低。 鹼水本身無色、無味、無熱量，可以改變食物的質感及顏色，令食物彈牙及有光澤。 相關食譜： 【素食食譜】素燒賣仿真度高 蟹子肉餡其實係乜東東？ 素燒賣食譜.
2022年4月1日 · 豉油皇炒麵是香港的經典美食，在酒樓、茶餐廳或大排檔都可以吃到。 今次就教大家在家都可以輕鬆還原豉油王炒麵食譜，豉油王炒麵做法和材料同樣簡單易買，只需要短短15分鐘即完成，亦是個新手入門炒麵食譜呢！ 準備時間. 15分鐘內. 份量. 1-2人. 鹼水麵: 2個. 芽菜: 15克. 洋蔥: 半個. 韭黃: 1棵. 乾蔥: 1粒. 生抽: 半湯匙. 老抽: 1湯匙. 蠔油: 1湯匙. 糖: 1茶匙. ↓點擊圖片放大↓. +7. 步驟： 1. 先將鹼水麵煮熟瀝乾備用. ↓點擊圖片放大↓. 2. 混合生抽、老抽、蠔油、糖. ↓點擊圖片放大↓. 3. 下油後炒香乾蔥、芽菜、洋蔥、韭黃，出水後可先取出備用. ↓點擊圖片放大↓. +2. 4.
2020年10月16日 · 豉油王炒麵在家煮很方便，材料易買，只需麵、芽菜、韭菜及豉油等，不用半小時，就能做出一道麵質爽口的炒麵。 材料. 400 克全蛋麵. 150 克芽菜. 80 克韭菜. 1 個乾蔥. 20 克蔥. 5 克白芝麻. 汁料. 1 湯匙老抽. 1½ 湯匙生抽. 1 茶匙美極. 1 茶匙蠔油. ½ 茶匙紹興酒. ¼ 茶匙雞粉. 1 湯匙白砂糖. ¼ 茶匙鹽. 2 湯匙水. 1 茶匙麻油. 做法. 1. 將韭菜（80 克）和蔥（20 克）切成段，乾蔥（1 個）切片，備用。 2. 加入老抽（1 湯匙）、生抽（1½ 湯匙）、美極（1 茶匙）、蠔油（1 茶匙）、白砂糖（1 湯匙）、雞粉（¼ 茶匙）和水（2 湯匙），拌勻成醬汁。 3. 炒香白芝麻（5 克）備用。 4.
2022年6月17日 · 豉油王炒麵. 銓哥喜歡用全素無蛋幼麵來做炒麵，效果比蛋麵更加爽口。
