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2021年2月19日 · 處理貴妃蚌並不需要先吐沙，但就要先把它劏開，以尖刀在兩邊殼中間的縫隙撬開。 生貴妃蚌遇到外來刺激會把外殼閉緊，你可能感到刀子被啜住，只需沿住邊緣切入，一下子它就會鬆開，因為它已經死掉。 打開貴妃蚌，最重要是摘走那黑色的沙囊，把肉洗淨。 這次為了省位和讓成品更美觀，筆者先剝走其中一邊沒有肉的殼，上碟會更好看，又吃到啖啖肉的蚌。 蚌殼之間的縫隙有一條裙邊，若然蚌夠生猛，把它切開時應感受到刀被啜住的感覺。 （資料圖片/龔嘉盛攝） 貴妃蚌內有「桂花翅」？ 把內臟擠出來的時候，你可能會發現有一條透明的物體，像根粗針、也像魚翅，原來行內人稱它為「桂花翅」，其實是它的腸，可以食用。 處理好貴妃蚌後，還有粉絲、蒜都同樣重要。
2022年3月14日 · 以貴妃蚌為例，一般來說，新鮮的貴妃蚌蒸好後不會發腥；然而，還是覺得有腥，可以在煮貴妃蚌時加幾片檸檬一起煮，煮至它們微微開口即撈起，不宜等到兩殼全開，因為撈出後可利用餘溫慢慢悶熟，若兩殼全開已代表好熟，甜味和鮮味會流失。 加了檸檬一起煮的貴妃蚌還能嚐到清香的檸檬味，吃來又香又嫩。 一般來說，新鮮的貴妃蚌蒸好後不會發腥，還是覺得有腥，可以在煮貴妃蚌時加幾片檸檬一起煮。 （鄧穎琪攝） 按圖看蒸煮貝類去腥步驟︰. 花蛤吐沙方法｜花蛤受不住1種調味料 5分鐘瘋狂吐沙比鹽水更乾淨 【在家居酒屋‧有片】檸檬清酒煮蜆 辟腥提鮮15分鐘搞掂 蜆/花甲/沙白6種常見蜆點分點煮 主廚揀蜆6招聽聲即知係咪死蜆？ 01教煮. 入廚貼士.
指天椒及青葱切成粒狀，蒜頭切成蓉備用. 把浸軟瀝乾水的粉絲和蒜蓉放貴妃蚌上，用大滾水蒸3-4分鐘，熄火. 隔去碟中多餘的水分, 灑上指天椒及葱粒, 下蒸魚豉油及贊熟油, 即成蒜蓉粉絲蒸貴妃蚌. 愛分享請到[Chin Yu Kitchen 芊如廚房]逛逛: https://www.facebook.com ...
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2024年4月5日 · 貴妃蚌放入暖水浸泡，加入1/4茶匙鹽、1/3條指天椒和幾滴麻油，放陰暗處吐沙30分鐘；用牙刷清潔外殻. 粉絲清水浸軟；大頭菜浸水15分鐘，洗淨切條. 下麻油開鍋，加入白胡椒碎、薑絲和乾蔥粒炒香；灒入米酒拌炒，倒入雞湯和水煮滾；加入大頭菜，合蓋小火煮10分鐘. 放入貴妃蚌，中火煮至開口後盛起避免過熟，試味；貴妃蚌拆肉，中間切開除去內臟污垢. 加入粉絲和唐芹煮熟，鋪上貴妃蚌，灑上芫茜即可上桌. This video is private. Unknown. This video is private. Unknown. ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆. 𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀. Surf clams: 5-6 pc.
2019年1月10日 · 1. 粉絲用水浸軟後，瀝乾水份備用. 2. 貴妃蚌清洗乾淨後，放在碟子上. 3. 蒜頭切碎，和鹽、油拌勻. 4. 粉絲放在貴妃蚌上，淋上蒜蓉. 5. 水滾後，大火蒸3分鐘，灑上芫茜碎和蔥段即可. 【免費派】多款人氣軟糖🍭！ ↓ 今期必試！ 果香濃郁，一咬爆汁！ ↓【必收藏】最新深圳食買玩攻略！ ↓ 大灣區一小時生活圈！ 最新打卡熱點／熱門美食等！ 內容標籤. 做法簡單的家常菜，大時大節整都好適合！
清酒煮蜆、清蒸貴妃蚌、花甲蒸蛋…貝類鮮味濃郁，烹調前要讓它們徹底地吐沙子，最簡單的方法可準備油。然而，貝類海產煮起後可能帶有腥味，用幾片檸檬去腥之外，也可以增添風味。
